Baklažanai, kuriuos, kaip teigė Thomas Jeffersonas, pristatė į Šiaurės Ameriką, per amžius buvo mėgstama daržovė Viduržemio jūros ir Viduriniųjų Rytų kulinarijos tradicijose. Mažos veislės yra švelnios, kad joms nereikėtų jokio išankstinio dėmesio, tačiau didelių, subrendusių baklažanų skonis ir tekstūra pagerės juos „prakaituojant“, kad išsiskirtų kartaus skonio sultys. Ši procedūra taip pat padeda sutraukti ląstelių membranas ir taip sumažinti į kempinę panašų daržovės minkštimo sugebėjimą įsiurbti aliejų. Šviežio baklažano sėklos turėtų būti minkštos ir vos matomos. Jei jų nėra, jų nereikia pašalinti. Jei sėklos yra rudos, šaukštu jas nuskuskite.
1 žingsnis
Nupjaukite viršutinę dalį ir nulupkite baklažaną. Purpuriškai juoda didelių baklažanų oda paprastai būna kieta, tačiau joje taip pat yra didžiausia nasunino, stipraus antioksidanto, koncentracija. Daržovių lupimas juostelėmis, kaip rekomenduojama „Puikiame virime“, išlaiko kai kurias iš šių maistinių medžiagų. Jei planuojate kepti baklažaną, palaikykite odelę tol, kol virti, skiltelės padės išlaikyti formą.
2 žingsnis
Supjaustykite baklažaną į gabalus. Jūsų receptas nustatys pageidaujamą dydį ir formą.
3 žingsnis
Gausiai pabarstykite druska ant visų gabalų paviršių.
4 žingsnis
Padėkite baklažano gabaliukus į kiaurasamtį, kad nusausėtų. Beveik iškart ant baklažano pamatysite mažus „prakaito“ rutuliukus. Kolonėlę palikite maždaug valandai.
5 žingsnis
Nuplaukite ir išspauskite baklažanų gabaliukus. Laikykite koštuvą po šaltu tekančiu vandeniu, kad druska nuplautų. Švelniai, bet tvirtai suspauskite gabalėlius, kad suvilgytų likęs skystis, ir padėkite juos ant popierinių rankšluosčių.
6 žingsnis
Patrinkite gabalus popieriniais rankšluosčiais. Po to jūsų baklažanai yra paruošti virti.
Reikalingi dalykai
-
2 dideli baklažanai
Skutimo peilis
Košerinė arba rupi jūros druska
Kiaurasamtis
Popieriniai rankšluosčiai
Patarimas
„Puiki virtuvė“ siūlo keletą patarimų, kaip atpažinti baklažano šviežumą prieš perkant. Oda turi būti lygi, blizgi ir be raukšlių. Įbrėžimas, padarytas pirštu, kai įspaudžiate į minkštimą, turėtų nedelsdamas vėl atsirasti. Idealiu atveju stiebas turėtų atrodyti šiek tiek drėgnas, tarsi ką tik nupjautas. Baklažaną sunaudokite kuo greičiau po pirkimo, tačiau jis trupinyje išliks šviežias dvi ar tris dienas. Pašalinkite rudas arba sukietėjusias minkštimo vietas. Jei matote per daug spalvos pokyčių, o sėklos taip pat yra rudos, baklažanai jau yra praėję, ir jūs turėtumėte gauti kitą.
Kuko tezauras teigia, kad vyriški baklažanai turi mažiau sėklų ir yra mažiau kartūs nei moteriški baklažanai. Norėdami nustatyti baklažano lytį, pažiūrėkite į įdubą apačioje. Jei gilus ir brūkšnio formos, baklažanas yra moteriškas. Jei negili ir apvali, tai patinai.
Įspėjimas
Jei recepte, kurį naudojate, neatsižvelgiama į baklažano „prakaitavimą“, „Cookthink“ rekomenduoja perpus sumažinti reikiamą druskos kiekį.
