Jei ieškote kvapnaus kumpio gabalo, užpakalinė dalis yra puikus pasirinkimas. Taip pat žinomas kaip kumpio užpakalio galas arba kumpio užpakalio galas, švelnus pjūvis gaunamas iš viršutinės kiaulės kojos dalies, šalia nugarinės. „Paruoštas virti“ variantas yra žalias ir turi būti paruoštas prieš valgant.
Patarimas
USDA sako, kad geriausias būdas kepti rūkyto ar nerūkyto kumpio užpakalio porciją yra orkaitėje 325 Fahrenheito vietose. Leiskite 35–40 minučių vienam svareliui kepti kumpio užpakalį su kaulais ir įsitikinkite, kad virimo pabaigoje vidinė temperatūra pasiekia 145 F. Prieš droždami, palikite kumpį tris minutes.
Oficialus USDA „kumpio“ apibrėžimas yra sūdyta kiaulienos mėsa. „Šviežias kumpis“, kita vertus, reiškia, kad mėsa yra natūrali, nesūdyta. Sūdymas - tai druskos, nitratų ir nitritų, taip pat cukraus, prieskonių ir fosfatų pridėjimas, siekiant išsaugoti kiaulieną ir sustiprinti jos spalvą bei skonį.
Kumpiai gali būti rūkyti, taip pat konservuoti, jie gali būti parduodami nevirti arba virti. Svarbu atidžiai perskaityti etiketę, kad pamatytumėte, ar kumpį reikia virti, kad jis būtų saugus, nes sūdymas reiškia, kad tiek paruoštas valgyti, tiek žalias variantas yra panašiai rožinės spalvos.
Keptas paruoštas virti kumpis
USDA sako, kad geriausias būdas kepti rūkyto kumpio užpakalio porciją - arba nerūkytą, jei tai jūsų pirmenybė - yra orkaitėje 325 Fahrenheito vietose. Leiskite 35–40 minučių vienam svareliui kepti kumpio užpakalį su kaulais ir įsitikinkite, kad virimo pabaigoje vidinė temperatūra pasiekia 145 F. Prieš droždami, palikite kumpį tris minutes.
Pridedant kumpio glazūrą, užpakalio dalis taps dar sultingesnė ir skanesnė. Nacionalinės kiaulienos tarybos tinklalapio vaizdo įraše šefas José Mendin iš Majamio paplūdimio „Pubbelly Noodle Bar“ rekomenduoja šiuos ingredientus, kad būtų tobulas kumpio glazūra:
- Pusė puodelio vandens
- 8 uncijos konservuotų susmulkintų ananasų sultyse
- Pusė puodelio medaus
- Pusė puodelio balzaminio acto
- Du šaukštai nesūdyto sviesto
- Du šaukštai sojos padažo
- Pusė šaukštelio pjaustytų šviežių čiobrelių arba ketvirtadalis šaukštelio džiovintų čiobrelių
- Pusė šaukštelio juodųjų pipirų
Kad kumpio glazūra būtų pagaminta iš šių ingredientų, jums tereikia juos visus virti per didelę ugnį, dažnai maišant. Tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite, vis maišant, kol skysčio sumažės maždaug perpus, o tai turėtų užtrukti nuo 7 iki 10 minučių.
Atvėsus, ši glazūra bus paruošta paskirstyti ant jūsų kumpio. Mendinas rekomenduoja pirmąją glazūros pusę tepti oda, į kurią pateko, po 30 minučių virimo laiko. Po dar 15 minučių užtepkite likusią glazūrą. Jums gali tekti palapinę paversti aliuminio folija, kad vėliau gaminimo metu glaistas neatskiltų.
Kumpio užpakalio maistinė vertė
USDA pataria, kad trys uncijos riebalais supjaustytos porcijos kumpio užpakalio (rumpio) turi tik 112 kalorijų ir 2, 6 gramų riebalų. Tai reiškia, kad tai yra maždaug 3 procentai riebalų, o tai, pasak Amerikos širdies asociacijos, daro jį mažai riebalų turinčiu maistu.
USDA taip pat teigia, kad trys uncijos lieso kepto kumpio užpakalio porcijoje yra daug B grupės vitaminų, įskaitant 6, 3 miligramus niacino, kuris yra svarbi energijai energija. Remiantis FDA, tai sudaro 31 procentą niacino dienos vertės.
Remiantis USDA, tokio paties dydžio porcijoje taip pat yra 20, 8 mikrogramų seleno. Maisto papildų tarnyba teigia, kad kūnui reikalingas selenas sveikai reprodukcinei sistemai ir skydliaukės liaukai, taip pat apsaugoti nuo infekcijos ir laisvųjų radikalų daromos žalos. FDA sako, kad dienos seleno vertė yra 70 mikrogramų.
Kumpyje gali būti didelis natrio kiekis (pagal USDA) - 719 miligramų vienai uncijai liesos kumpio užpakalio dalies. Priklausomai nuo ingredientų, glazūros taip pat gali padidinti cukraus kiekį.
