Nėra vieno geriausio būdo kepti kepsnius. Gausus mėsos gabalas gali būti gautas iš daugybės skirtingų gabalų, prieskonių ir kepimo būdų. Bet jei siekiate, kad pluta būtų švelni, sultinga ir sultinga, o kiekviename kąsnyje būtų gausu skonio, geriausia būtų kepti kepsnį su sviestu ant viryklės viršaus.
Sviesto keptu kepsnio receptas
„Splendid“ stalas siūlo paprastą ir skanų kepsnio su sviestu virimo ant viryklės receptą. Šis receptas yra skirtas dideliems kepsniams su kaulais, tokiems kaip „Porterhouse“, „T“ kaulams, šonkauliams ir Niujorko juostelių kepsniams. Norėdami pagaminti šį receptą namuose, jums reikės:
-
1 kepsnys, mažiausiai 1 1/2 - 2 1/2 colio storio
(Nuo 1 1/2 iki 2 svarų)
-
Košerio druska
-
Šviežiai malti juodieji pipirai
-
1/4 puodelio augalinio ar rapsų aliejaus
-
3 šaukštai nesūdyto sviesto
-
2 smulkiai supjaustyti dideli askaloniniai česnakai
-
6 šakelės šviežio rozmarino ar čiobrelių
Pradėkite kepsnį nusausindami popieriniais rankšluosčiais. Vėliau pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. „Splendid Table“ rekomenduoja leisti kepsniams pailsėti bent 45 minutes pagardinus kambario temperatūroje arba ne ilgiau kaip tris dienas neuždengus šaldytuve.
Anot Auguste'o Escoffier'io kulinarijos meno mokyklos, kepsnys sūdant ir atšaldant prieš gaminant, tampa švelnesnis. Jei neturite laiko atšaldyti kepsnio, pagardinkite jį prieš pat virimą. Pagardinę kepsnį, ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų 12 colių ketaus keptuvėje.
Jūsų keptuvė turėtų būti pakankamai karšta, kad kepsnys gardžiuotųsi, kai tik įstatysite. Jei kepsnys pradeda garuoti, jūsų keptuvė nėra pakankamai karšta ir jūsų kepsnys rizikuoja prilipti prie keptuvės, užuot suformavęs traškią, sandarią. pluta. Anot Auguste Escoffier kulinarijos meno mokyklos, jūs žinosite, kad pasiekėte tinkamą temperatūrą, kai jūsų aliejus tik pradėjo rūkyti.
Įdėkite kepsnį į keptuvę ir sumažinkite šilumą iki vidutinės-aukštos. Pradėkite dažnai kepti kepsnį maždaug keturias minutes. Iš abiejų pusių susidarys auksinė pluta, stipriai nekepdama kepsnio tiesiai po jo paviršiumi.
Sviesto žolelių vonia
Dabar atėjo laikas sviesto ir žolelių voniai. Į keptuvę įpilkite sviesto, žolelių ir askaloninių česnakų ir toliau kepkite kepsnį, apversdami ir apkepdami jį putų mišiniu. Tai darykite tol, kol kepsnys pasieks vidinę 120 laipsnių Farenheito vidutiniškai retą arba 130 F vidutinę temperatūrą, nustatomą įkišant momentinio skaitymo termometrą į storiausią kepsnio dalį.
Baigdami išimkite kepsnį iš keptuvės ir leiskite pailsėti ant lėkštės penkias – 10 minučių. Remiantis USDA, pirmąsias tris minutes pašalinus iš šilumos šaltinio jautienos vidinė temperatūra ir toliau išlieka pastovi arba kyla, o tai kartu su virimu naikina kenksmingas bakterijas. Galiausiai supjaustykite kepsnį nuo kaulo ir supjaustykite prieš grūdus į 1/2 colio griežinėlius.
Anot Auguste'o Escoffier'io kulinarijos meno mokyklos, vienas klasikinis kepsnių kepimo būdas yra jo kepimas pirmiausia kepant ir baigiant kepti orkaitėje. Tai užtikrina, kad kepdami nekepsite ir nedeginsite plutos, o kepsnio vidus leis toliau kepti orkaitėje.
