Ar kada susimąstysite, kokia obuolių sidro sultys naudinga jūsų sveikatai? Šis fermentuotas gėrimas yra užpiltas žarnynui palankiomis bakterijomis, vitaminais ir polifenoliais. Svarbiausia tuo mėgautis saikingai, nes jame yra gana daug cukraus ir kalorijų.
Kas yra obuolių sidras?
Obuolių sidro actas yra vertinamas už sugebėjimą sumažinti cukraus kiekį kraujyje, palengvinti svorio metimą ir pagerinti kraujo lipidų kiekį kraujyje. Jau nekalbant apie obuolius, kuriuose gausu skaidulų, vario, kalio ir vitamino C. Iš šių vaisių pagamintas sidras yra toks pat geras jūsų sveikatai ir gerovei.
Šis kvapnusis gėrimas gaminamas iš žalių obuolių sulčių. Vaisiai susmulkinami ir šalto spaudimo būdu gaunami tiršti skysčiai. Vėliau sultys fermentuojamos su mielėmis ir pieno rūgšties bakterijomis iki trijų savaičių, o po to paliekamos brandinti kelis mėnesius. Gamintojai gali pridėti sulfitų, kad sumažintų obuolių sulčių oksidaciją. Priklausomai nuo saldumo laipsnio, sidras gali būti saldus, sausas, pusiau sausas arba ypač sausas. Jei liks fermentuoti, susidarys obuolių sidro actas.
2017 m. Liepos mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Mikroorganizmai“ , išsamiai aprašomas šis procesas. Kaip pastebi tyrėjai, egzistuoja kelios obuolių sidro veislės. Apskritai „sidras“ laikomas fermentuotu alkoholiniu gėrimu. Tačiau kai kuriose pasaulio vietose, pavyzdžiui, Australijoje ir Šiaurės Amerikoje, tai taip pat gali reikšti neraugintas nefermentuotas obuolių sultis.
Daugelyje parduotuvių siūlomos tiek alkoholinės, tiek nealkoholinės veislės. Jie turi bendrą LAB arba pieno rūgšties bakterijų, tokių kaip Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Leuconostoc mesenteroides ir Oenococcus oeni, kiekį. Jų bakterinė sudėtis priklauso nuo skynimo būdų, derliaus nuėmimo būdų, laikymo sąlygų ir kitų veiksnių.
Obuolių sidro sulčių mitybos faktai
Apskritai amerikiečiai vartoja „sidro“ arba „minkšto sidro“ terminą nefiltruotam nealkoholiniam gėrimui, pagamintam iš susmulkintų obuolių. Alkoholio versija vadinama „kietu sidru“. Kai kurie gamintojai sąvokas „obuolių sultys“ ir „obuolių sidras“ vartoja pakaitomis. Pavyzdžiui, „Martinelli“ teigia, kad jos obuolių sultys ir sidras yra tas pats. Bendrovė etiketėje žodį „sidras“ naudoja tik rinkodaros tikslais.
Atsižvelgiant į šiuos faktus, gana akivaizdu, kad obuolių sultys ir nealkoholinis obuolių sidras turi panašią maistinę vertę. Tačiau pastarasis yra labiau „subrendęs“ sulčių variantas. Vienas puodelis obuolių sulčių suteikia 114 kalorijų kartu su šiomis maistinėmis medžiagomis:
- 28 gramai angliavandenių, įskaitant 23, 9 gramų cukraus
- 0, 2 gramo baltymų
- 0, 3 gramo riebalų
- 5 procentai kalio DV (dienos vertės)
- 3 procentai DV magnio
- 3 procentai vario DV
- 8 procentai mangano DV
- 2 procentai DV vitamino C
- 4 procentai tiamino DV
- 39, 7 mikrogramai liuteino ir zeaksantino
Priklausomai nuo prekės ženklo, grynas obuolių sidras turi maždaug 120 kalorijų ir 28, 9 gramų angliavandenių, įskaitant 28 gramus cukraus viename puodelyje. Jis išskiria panašų kiekį kalcio ir vitamino C kaip ir obuolių sultys.
Saugokitės, kad alkoholiniame sidre yra daugiau kalorijų ir angliavandenių. Kiekvienas gramas alkoholio turi 7 kalorijas. Be to, dauguma gamintojų prideda cukraus prie kietojo sidro, kad suteiktų papildomo skonio, taigi kalorijos gali greitai prilygti.
Ar obuolių sidras yra sveikas?
Gryno obuolių sidro nauda sveikatai yra daug. Kaip ir obuolių sultyse, joje gausu vitamino C ir antioksidantų, ypač polifenolinių junginių. 2015 m. Gegužės mėn. Žurnalo „ Nutrients“ publikuotoje apžvalgoje buvo įvertintas obuolių polifenolių poveikis širdies ir kraujagyslių sveikatai. Kaip pabrėžia mokslininkai, šiuose vaisiuose gausu flavonolių, flavanolių ir kitų fenolinių junginių, kurie gali sumažinti širdies ligų riziką.
Remiantis minėta apžvalga, apie 90 procentų augalų polifenolių pasiekia sveikąją storąją žarną. Šios maistinės medžiagos sukelia teigiamus pokyčius žarnyno floroje, padidindamos „gerąsias“ bakterijas ir slopindamos patogenus. Dėl to jie gali pagerinti organizmo gebėjimą skaidyti ir metabolizuoti lipidus, todėl sumažėja cholesterolio lygis. Keletas tyrimų rodo, kad obuolių polifenoliai gali sumažinti kraujospūdį ir uždegimą, nors norint patvirtinti šiuos duomenis reikia atlikti daugiau tyrimų su žmonėmis.
Vis dėlto obuolių sultyse, palyginti su vaisiais, paprastai būna mažesnis antioksidantų kiekis, rašoma 2013 m. Rugsėjo mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Antioksidantai“ . Tyrėjai nustatė, kad devynis mėnesius laikant šį gėrimą jo bendras kvercetino ir procianidinų kiekis sumažėja 60 procentų. Obuolių sidras toliau perdirbamas, o tai gali turėti įtakos jo antioksidacinei galiai.
Vis dėlto moksliniame žurnale „ Mikroorganizmai“ teigiama, kad atvėsintos vaisių sultys ir fermentuoti gėrimai palaiko optimalią sveikatą. Fermentuoti gėrimai, tokie kaip obuolių sidras, gali padėti atkurti žarnyno florą ir pagerinti virškinimo funkciją dėl jų probiotinio turinio. Sidras taip pat gali turėti antivirusinių savybių.
Kita apžvalga, paskelbta „ EXCLI“ žurnale 2016 m. Rugsėjo mėn., Išanalizavo kelis tyrimus apie obuolių ir jų produktų vartojimo poveikį. Nustatyta, kad šis vaisius sukelia vėžio ląstelių žūtį, pagerina dietos kokybę ir apsaugo nuo nutukimo.
Be to, tai gali pagerinti lipidų ir cukraus kiekį kraujyje, apsaugoti nuo diabeto ir sumažinti mirštamumą nuo visų priežasčių. Atrodo, kad jis ypač efektyvus siekiant išvengti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio. Ši potenciali nauda sveikatai daugiausia susijusi su dideliu antioksidantų kiekiu.
Obuolių sidro tyrimų yra nedaug. Tačiau dauguma tyrėjų sutinka, kad obuoliai ir jų produktai naudingi visai sveikatai. Šis vaisius gali pasigirti didelėmis polifenolių ir kitų fitonutrientų dozėmis, turinčiomis kardioprotekcinį, priešuždegiminį ir antioksidantinį poveikį.
Geriausia būtų valgyti sveikus obuolius, o ne gerti sidrą ar sultis. Sveikuose vaisiuose yra daugiau skaidulų, todėl sumažėja cukraus įsisavinimas į kraują.
