Paprikos kepsnys gali lengvai pasidaryti kietas, ypač kai naudojate įpjovimus, tokius kaip kotas ar kotelis. Šie įpjovimai gaunami iš karvės kojų ir pečių, todėl raumenys naudojami šiek tiek daugiau nei, pavyzdžiui, nugarinė ir šoninė. Kuo daugiau raumenų naudojama, tuo kietesnė mėsa. Tačiau naudojant tam tikrus paruošimo būdus, šie gabalai gali tapti konkurso dalyviai pagal beveik bet kokį pipirų kepsnio receptą.
Marinuoti
Marinuodami kepsnį prieš jį ruošdami, mėsa dažnai gali tapti kieta. Kad marinatas suminkštėtų, jame turi būti rūgšties. Rūgštys padeda suskaidyti ilgus baltymus, kurie sukietėja kaitinant mėsą. Kadangi daugumoje pipirų kepsnių receptų reikia pomidorų, jau turite rūgštį, įdėtą į receptą. Marinuokite kepsnį skardine ar dviem supjaustytais pomidorais 6–12 valandų prieš gamindami patiekalą.
Iškirpti prieš grūdelį
Pjaustant kepsnį nuo grūdų, jis taip pat padeda išvengti kietumo. Net sunkiausias mėsos gabalas tampa daug švelnesnis, kai pjaustoma prieš grūdus. Pjaustydami kepsnį nuo jo grūdų, jūs sutrumpinate tas ilgas raumenų skaidulas, todėl kramtyti yra daug lengviau. Prieš pradėdami pjaustyti kepsnį, atkreipkite dėmesį į jo grūdus ir padarykite pjūvius statmenai.
Braise
Marinuodami ir tinkamai supjaustę kepsnį, pjaustymas gali dar labiau padėti išvengti mėsos per kietumo. Norėdami kepti kepsnį, apkepinkite juosteles karštame aliejuje, kad uždarytumėte jų sultis. Mėsą perkelkite į olandišką krosnį ir troškinkite šiltoje orkaitėje 325 F temperatūroje nuo 1 iki 1 1/2 valandos, tikrindami kas 30 minučių ir įpildami skysčio. Priklausomai nuo jūsų recepto, skystis gali būti vandens, jautienos faršo ir pomidorų sulčių ar vandens, susmulkintų pomidorų, sojos padažo ir Vorčesteršyro mišinys.
