Kumpis gaminamas iš priekinės šerno kojos, o užpakalinė koja - iškyla iš kiaulienos pečių. Kumpio užpakalinė dalis yra liesesnė, o kumpį lengviau drožti. Kumpiai būna švieži arba paruošti valgyti. Kiauliena turi pasiekti pakankamai aukštą vidinę temperatūrą, kad pašalintų visus mėsoje esančius mikroorganizmus. Kepdami savo kumpį iš aliuminio folijos, jis išliks drėgnas ir švelnus
1 žingsnis
Rinkitės šviežią ar paruoštą valgyti kumpį. Paruošti valgyti kumpiai, pavyzdžiui, kai kurie specializuotų parduotuvių spiralės griežinėliais supjaustyti kumpiai ir konservuoti kumpiai, nereikia virti; veikiau juos reikės šildyti. Švieži kumpiai, kuriuos reikia virti, bus pažymėti saugaus naudojimo etiketėmis. Nevirtą kumpį galite laikyti šaldytuve nuo trijų iki penkių dienų arba iki šešių mėnesių - šaldiklyje.
2 žingsnis
Prieš kepdami atšildykite kumpį. Anot JAV žemės ūkio departamento, kumpį atitirpinkite šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje.
3 žingsnis
Apvyniokite kumpį aliuminio folijoje ir sudėkite į kepimo indą ar skardą. Ant prekystalio uždėkite dvi dideles folijos juosteles, formuodamos kryžių. Centruokite kumpį į foliją ir apvyniokite foliją aplink kumpį, uždengdami foliją viršuje ir kraštuose. Kumpio sultys išbėgs gaminimo metu, todėl įsitikinkite, kad folija sudaro laisvą dubenį aplink kumpio pagrindą, o folijos viršus užsandarintas, kad drėgmė nepatektų.
4 žingsnis
Gerai pašildykite. Paruoštą valgyti kumpį galima valgyti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildyti prieš patiekiant drėgnesnei, kvapnesnei mėsai. Šviežią kumpį reikia virti tol, kol vidinė temperatūra pasieks mažiausiai 160 laipsnių. USDA rekomenduoja virti visą kumpį su kaulais 22–26 minutes už pusantro svaro, kumpį su kaulais 35–40 minučių už svarą.
Reikalingi dalykai
-
Kumpis
Folija
Glazūra (pasirenkama)
Keptuvė
Patarimas
Kumpius galima virti ne žemesnėje nei 250 laipsnių ar net 350 laipsnių temperatūroje. Kepimas žemesnėje temperatūroje užtrunka ilgiau, tačiau gaunamas drėgnesnis kumpis. Kol kumpis verdamas, neatidarykite folijos.
Norėdami pridėti drėgmės ar suteikti skonio, prieš sandarindami foliją, užpilkite kumpiu glazūrą, prieskonius ar skysčius, tokius kaip vanduo, imbiero ale ar apelsinų sultys. Norėdami gauti saldžią išorinę plutą, užpilkite rudojo cukraus mišinį ant kumpio arba papuoškite ananasais, gvazdikėliais ar kitais ingredientais.
Prieš pjaustant pjaustytą kumpį leiskite savo sultims sustingti iki kambario temperatūros.
Įspėjimas
Niekada neatšildykite kumpio ant prekystalio, nes dalis mėsos gali pasiekti pakankamai aukštą temperatūrą, kad bakterijos galėtų augti. Iš dalies nekepkite kumpio ar kitų kiaulienos gaminių, o vėliau laikykite šaldytuve, nes visos bakterijos gali būti nevisiškai sunaikintos. Negalima virti kumpio žemesnėje kaip 200 laipsnių temperatūroje.
