Varškiniai žirniai yra pietinių žirnių grupės, vadinamos lauko žirniais, dalis. Greičiausiai juos į Ameriką atvežė ispanų tyrinėtojai arba Afrikos vergai. Švieži žirniai su žolelėmis yra tvirtesnio skonio nei juodųjų akių žirniai ar grietininiai žirniai ir yra žinomi dėl tamsių sulčių, kurias jie palieka puode. Paruoškite džiovintus žirnius, mirkant juos per naktį. Varškės žirnių virimas nėra visai sudėtingas, tačiau jie turi naudos iš kai kurių kvapiųjų medžiagų, todėl virkite žirnius su šonine, kumpiu ar druska kiauliena.
1 žingsnis
Įdėkite savo žirnius į dubenį ir uždenkite juos vandeniu. Leiskite jiems mirkyti per naktį.
2 žingsnis
Įdėkite kiaurasamtį, nuspauskite ir įmeskite į jį žemesnius žirnius. Leisk jiems nusausinti.
3 žingsnis
Įdėkite susmulkintą šoninę į didelį puodą ant viryklės ir pasukite degiklį į vidutinio aukščio. Leiskite šoninei virti, retkarčiais pamaišydami, kol puodo dugnas bus padengtas lašinių lašeliais.
4 žingsnis
Suberkite svogūną ir česnaką. Virkite juos, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnai taps minkšti, maždaug nuo penkių iki septynių minučių.
5 žingsnis
Į puodą supilkite vištienos sultinį ir iš apačios maišykite daržoves. Sultinį užvirkite.
6 žingsnis
Įpilkite žirnių, o sultinį vėl užvirkite. Puodą uždenkite ir sumažinkite ugnį iki mažos ugnies.
7 žingsnis
Troškinkite žirnius, kol jie suminkštės, 30 - 45 minutes. Pagardinkite juos pagal skonį sutrupintais arba kajeno pipirais.
Reikalingi dalykai
-
10 uncijų. džiovinti varškiniai žirniai
Kiaurasamtis
Puodas su dangčiu
4 - 6 riekelės bekono, supjaustytos
1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
4 skiltelės česnako, susmulkintos
2 puodeliai vištienos sultinio
Krekingo arba Kajeno pipirai (nebūtina)
Patarimas
Norėdami patiekti greitus ir sotius pietus, patiekite žirnius su žirniais.
Įspėjimas
Neperkepkite žirnių, nes jie bus minkšti.
