Gliukozės sirupas ir kukurūzų sirupas yra natūralūs saldikliai. Kukurūzų sirupas gali būti tam tikro tipo gliukozės sirupas, tačiau ne visi gliukozės sirupai yra gaminami iš kukurūzų. Skystąją gliukozę galima gauti iš daugelio augalų, tačiau paprastai ji gaunama iš kukurūzų arba kviečių.
Natūralūs saldikliai
Cukrų yra visur. Šie angliavandeniai yra įvairiuose maisto produktuose, įskaitant vaisius, daržoves, pienus, sultis, desertus ir gėrimus. Dažniausiai vartojami cukrūs yra fruktozė, galaktozė, gliukozė, sacharozė, laktozė ir maltozė.
Be abejo, cukrus nėra tas pats - kai kurie yra natūralūs, o kai kurie pridedami. Nors vaisiuose, daržovėse ir daugumoje pieno produktų cukrus greičiausiai yra natūralus, daugumoje desertų, saldainių ir gėrimų (įskaitant daugelį sulčių) yra pridėtojo cukraus.
Nors natūraliai esantys cukrūs laikomi sveikais, pridėtinio cukraus vartojimas turėtų būti ribojamas. Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 10 procentų dienos kalorijų (tai atitinka maždaug 200 kalorijų) iš pridėtojo cukraus, tačiau kitos institucijos rekomenduoja vartoti mažiau. Amerikos širdies asociacija teigia, kad vyrai neturėtų suvartoti daugiau kaip 36 gramų (150 kalorijų) cukraus per dieną, o moterys neturėtų viršyti 25 gramų (100 kalorijų).
Pridėta cukraus, pavyzdžiui, gliukozės sirupo, kukurūzų sirupo, dekstrozės, medaus, salyklo sirupo, klevų sirupo ir melasos, yra visi saldiklių rūšių, kurių reikia vengti, pavyzdžiai. Per didelis sudegusių cukrų vartojimas gali prisidėti prie svorio padidėjimo. Anot Mayo klinikos, per didelis cukraus vartojimas taip pat gali padidinti trigliceridų kiekį ir susidaryti ertmių riziką.
Kas yra gliukozės sirupas?
Gliukozės sirupai gali būti iš įvairių vaisių ir daržovių. Pvz., Pagal USDA duomenis, į maisto produktus, kuriuose yra daug gliukozės, yra vynuogės, abrikosai, spanguolės, šakučiai ir miltai. Gliukozės sirupas gali būti gaminamas iš bet kurio iš šių maisto produktų. Tačiau vidutinis gliukozės sirupo produktas jūsų prekybos centre labiau tikėtinas iš kukurūzų ar kviečių.
Norint gaminti gliukozės sirupą, pirmiausia reikia gaminti krakmolą, nepriklausomai nuo jūsų pradinės medžiagos. Krakmolą reikia suskaidyti ir išgarinti vandenį, kad galėtumėte gauti gliukozės sirupą.
Kaip skystis, gliukozė naudojama įvairiuose produktuose. Jo galite rasti daugelyje kepinių, saldainių, uogienių ir ledų. Gliukozė netgi naudojama tam tikruose farmacijos produktuose, pavyzdžiui, kosulio lašai.
Gliukozės sirupas gali pagerinti įvairias maisto produktų kulinarines savybes, pavyzdžiui, tekstūrą ir tūrį. Tai taip pat gali pagerinti jūsų makarono ar apledėjimo blizgesį ir blizgesį. Tačiau tai nėra pakankamai saldu, kad veiktų kaip atskiras saldiklis. Skystas gliukozė dažniausiai naudojama kartu su cukrumi.
Nors gali atrodyti keista derinti skirtingus saldiklius, gliukozės sirupas gali būti labai naudingas. Tai gali užkirsti kelią kepinių išdžiūvimui, ledams ar uogienėms kristalizuotis, taip pagerindama maisto produktus ir jų galiojimo laiką.
Kukurūzų sirupas, palyginti su gliukozės sirupu
Kukurūzai, kaip ir kiti vaisiai ir daržovės, turi natūralų cukrų. Kukurūzų sirupas yra laikomas natūraliu saldikliu, tačiau tai nėra natūralus cukrus. Anot Maisto ir vaistų administracijos (FDA), šis produktas yra pridėtas cukrus, pagamintas iš kukurūzų krakmolo.
Kukurūzų krakmolas iš esmės gaminamas iš milžiniškų gliukozės grandinių. Suskaidytas į atskiras gliukozės molekules, gaunamas skystas kukurūzų sirupas. Kadangi krakmolas yra gliukozė, 100 proc. Yra ir kukurūzų sirupas. Taigi kai kurie gliukozės sirupo produktai iš tikrųjų gali būti tik kukurūzų sirupas.
Tikriausiai esate susipažinęs ir su tokiais produktais kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas. Šis produktas yra tiek gliukozės, tiek fruktozės derinys. Remiantis FDA, aukštos fruktozės kukurūzų sirupo produktuose yra arba 42, arba 55 procentai fruktozės. Likusi šių produktų dalis vis dar yra tik gliukozė ir vanduo. Pabrėžtina, kad didelis fruktozės kukurūzų sirupas nelaikomas tuo pačiu kaip gliukozės sirupas.
Kukurūzų ir gliukozės sirupo vartojimas
Įprasta porcija kukurūzų ar gliukozės sirupo yra apie šaukštą (nuo 19 iki 20 gramų). Nepaisant skirtingo cukraus kiekio tarp kukurūzų sirupo ir didelio fruktozės lygio sirupo, jų kalorijų ar cukraus kiekis nėra didelis. USDA praneša, kad šaukštas kukurūzų sirupo turi 57 kalorijas ir 15, 5 gramų cukraus, o šaukštas aukštos fruktozės kukurūzų sirupo turi 53 kalorijas ir 14, 4 gramo cukraus.
Nors gliukozės sirupo produktai gali būti gaminami iš kukurūzų, šiuose produktuose kalorijų ar cukraus kiekis ne visada yra toks pat kaip ir kukurūzų sirupe. Tiesą sakant, gliukozės sirupas gali turėti daug daugiau kintamumo. Pavyzdžiui, šaukštas „Queen“ gliukozės sirupo turi 318 kalorijas ir 28 gramus cukraus.
Dauguma žmonių per dieną galėtų suvartoti apie 2 šaukštus kukurūzų sirupo produktų ir vis tiek atitikti rekomenduojamą maksimalų cukraus kiekį. Tačiau, atsižvelgiant į šių produktų kintamumą, pirmiausia pirmiausia patikrinkite mitybos faktus. Valgomasis šaukštas „Queen“ gliukozės sirupo būtų kur kas daugiau nei maksimalus cukraus kiekis, kurį reikėtų suvartoti kasdien.
Gliukozės, palyginti su fruktozės, sauga
Natūralios formos gliukozė ir fruktozė yra laikomos sveikomis ir saugiomis. Tai abu monosacharidai, kurie yra vienas cukrus ir iš esmės yra paprasčiausia angliavandenių forma.
Tačiau kaip pridedamas cukrus, fruktozės produktai buvo siejami su daugybe neigiamų padarinių sveikatai. Remiantis 2015 m. Birželio mėn. „ American Journal of Clinical Nutrition“ atliktu tyrimu , produktai su dideliu fruktozės kiekiu kukurūzų sirupe gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
2018 m. Gegužės mėn. Apžvalgoje žurnale „Hepatology“ taip pat buvo teigiama, kad tokie produktai kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas gali padidinti kepenų problemų riziką, todėl susidaro tokios sąlygos kaip nealkoholinė riebalų kepenų liga ir nealkoholinis steatohepatitas.
2013 m. Kovo mėn. Apžvalgoje žurnale „ Advances in Nutrition“ buvo pranešta, kad daug žalingo poveikio, susijusio su pridėtu cukrumi, lemia fruktozė, o ne gliukozė. Tai reiškia, kad renkantis gliukozės sirupą, kukurūzų sirupą ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupą, sveikesnis pasirinkimas yra gliukozės sirupas arba grynas kukurūzų sirupas.
Beje, visų pridėtų cukrų yra per daug. 2014 m. Balandžio mėn. JAMA vidaus medicinoje atliktas tyrimas pranešė, kad, nepaisant jų formos, padidėjęs pridėtų cukrų vartojimas gali padidinti nutukimo, 2 tipo diabeto, hipertenzijos ir širdies bei kraujagyslių ligų riziką.
