Vištienos kepenims per pastaruosius kelis dešimtmečius neliko daug sveikatos, tačiau jos yra puikus baltymų šaltinis, nors jose mažai riebalų ir kalorijų, jos yra palyginti nebrangios. Norint, kad vištienos kepenys taptų sveikos mitybos dalimi, yra paruošti jas su nedaug riebalų arba be jokių riebalų bei mėgautis porcijomis su šviežiais žalumynais.
Patarimas
Vištienos kepenys yra sveikas baltymų šaltinis, jei jas ruošdami nepridedate per daug riebalų ar natrio.
Pagrindiniai faktai apie baltymus
Baltymai sudaryti iš aminorūgščių. Kaip mažos „Legos“, aminorūgštys gali sujungti beveik begaliniu skaičiumi būdų, kiekviena konfigūracija siūlo ką nors konkretaus jūsų kūnui. Vienas iš genetikos mokslų mokymo centro ekspertų pavyzdžių yra tas, kad kiekvieno antikūno kiekis jūsų kraujyje yra skirtingas aminorūgščių raštas. Lygiai taip pat, kaip skirtingi šešiabriauniai veržliarakčiai veikia skirtingus varžtus, kiekviena aminorūgščių struktūra atitinka tam tikrą patogeną, leisdama neutralizuoti tas nepageidaujamas ląsteles.
Jums taip pat reikia baltymų, kad palaikytumėte kolageną, kuris kartu laikytų jūsų kaulus ir raumenis, ir kad susikurtumėte liesą raumeninį audinį ir padėtumėte išgydyti žaizdas. Baltymų galima gauti iš augalinių šaltinių, tačiau jie paprastai nepateikia visų aminorūgščių, todėl dažnai matote ryžius ir pupeles suporuotus.
Gyvūniniuose baltymuose, pavyzdžiui, vištienos kepenyse, yra visos aminorūgštys, kurių jūsų kūnas reikalauja, kad sudarytų visus baltymus. Be to, anot „Nutrition Advance“ sveikatos entuziastų, vištienos kepenyse yra daug vitamino C, o tai netaikoma daugeliui mėsos. Jose taip pat yra daugiausiai B grupės vitaminų, taip pat vario, geležies ir cinko, be to, juose mažai kalorijų.
Ką reikia žinoti apie sočiuosius riebalus
Yra trys pagrindinės riebalų rūšys: transriebalai, sočiųjų riebalų ir nesočiųjų riebalų, įskaitant polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų. Tai gali pasirodyti sudėtinga, bet iš tikrųjų gana paprasta. Kaip suskirstė Amerikos širdies asociacijos ekspertai, transriebalai susidaro, kai vandenilis pridedamas prie skystų augalinių aliejų, ir tai suteikia jiems ilgesnį galiojimo laiką, kai jie naudojami nesukietėjusiems tepalams, komerciniams kepiniams, sausainiams, krekeriams ir kai kurioms duonoms gaminti. Tai yra mažiausiai sveiki riebalai, todėl jų reikėtų vengti.
Sotieji riebalai kambario temperatūroje yra kieti ir dažniausiai randami gyvūniniuose produktuose. Bėgant metams jie įgijo blogą reputaciją, tačiau iš tikrųjų nėra tokie blogi, kaip manyta anksčiau. Pavyzdžiui, nauda jautienos kepenims gali būti didesnė nei neigiama mityba, ypač žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos. Tas pats ir su vištienos kepenėlėmis bei kitais maisto produktais, kuriuose yra daug geležies ir kuriuose yra visos amino rūgščių kolekcijos.
Polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų yra žuvyse, avokaduose, riešutuose, alyvuogėse ir aliejuose, tokiuose kaip rapsai ir alyvuogės. Jie padeda pakelti gerojo cholesterolio lygį ir sumažinti blogojo cholesterolio kiekį.
Kaip paruošti vištienos kepenėles
Kepenys yra vienas maistingiausių maisto produktų, kurį galite valgyti, pagal Kalifornijos universiteto „Berkeley Wellness“ programą. Vištienos kepenys turi vitaminų, mineralų ir baltymų, tuo tarpu 3, 5 uncijos porcijoje yra tik 180 kalorijų ir 6 gramai riebalų. Vištienos kepenis paruošti kaip skanų, maistingą patiekalą nėra sunku.
- Galite juos nuplauti ir pagardinti, ir tiesiog pakepinti keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, česnako, pipirų ir druskos. Užbaikite raudonojo vyno ar citrinos sulčių purslais. Juos supjaustykite plonais gabalėliais ir patiekite ant pamaišytų žalumynų, kubeliais supjaustytų obuolių, kubeliais supjaustytų raudonųjų svogūnų ir lengvos vinaigretės.
- Vištienos kepenėles pamirkykite kiaušinių plakiklyje; suvyniokite juos į miltus ar kukurūzų miltus ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 170 laipsnių Fahrenheito. Patiekite juos su gausiu padažu arba su padažu.
- Norėdami gaminti paštetą, kepkite vištienos kepenėles alyvuogių aliejuje ir baltajame vyne arba sausame šerryje, kol jie bus paruošti. Įdėkite juos į virtuvės kombainą ir sumaišykite su grietinėlės sūriu arba paprastu graikišku jogurtu. Pagardinkite česnako druska, citrinos pipirais, čiobreliais ir šalavijais. Sulenkite į kapotus graikinius riešutus; Garnyras su kapotomis petražolėmis ir rozmarinais. Atšaldykite paštetą, kol jis visiškai atvės, ir patiekite su austais kviečių krekeriais ar traškia duona.
