Mielių ekstraktas pakeitė mononatrio glutamatą arba MSG kaip skonio stipriklį daugumoje perdirbtų maisto produktų, nes jis atrodo kaip natūralus ingredientas maisto etiketėse. Tačiau mielių ekstrakte yra tos pačios koncentruotos laisvosios glutamo rūgšties, kaip ir MSG. Raugų mielių ekstraktų, pradedant sriubomis ir padažais, baigiant mėsos ir žuvies konservų vartojimu, vis daugiau naudojama dėl savito skonio, kurį lemia peptidai ir aminorūgštys, susidarantys mielių baltymų autolizės metu.
Konservuotos ir šaldytos sriubos
Mielių ekstraktas yra skaidrus ir vandenyje tirpus produktas, susidarantis po to, kai mielių ląstelėse esantys fermentai autolizuojasi arba ištirpsta mielėse esantys baltymai. Yra lengvų mielių ekstraktų variantų, naudojamų šviesiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, sultinio ir vištienos sultinyje, ir tamsesnės versijos sunkesnėms sriuboms. Konservuotų ir šaldytų sriubų sudėtyje yra mielių ekstraktų, kurie pagerina jų skonį ir pabrėžia mėsingų ar sūrių ingredientų skonį. Tai paplitusi praktika visoje maisto pramonėje, o mielių ekstraktų taip pat galima rasti perdirbtų sriubų ingredientų etiketėse, kurios skelbiamos natūraliai ir be MSG, įskaitant tas, kurios parduodamos natūralių maisto prekių parduotuvėse.
Vanderbilto universiteto tyrimais nustatyta, kad nors Maisto ir vaistų administracija nedraudžia naudoti mielių ekstrakto, net kai šis pavadinimas naudojamas paslėpti buvimą MSG, jame esantis laisvojo glutamato kiekis sukelia problemų MSG jautriems asmenims, kurie patirti jo poveikį kaip toksišką.
Pieno produktai
Mielių ekstraktuose yra azoto ir augimą stimuliuojančių junginių, todėl jie naudojami mikroorganizmams kultivuoti maisto produktuose, ypač pieno kultūrose. Sūris, įskaitant varškę ir jogurtą, turi mielių ekstrakto. Europos specializuotų mielių produktų asociacija praneša, kad mielių ekstraktas yra plačiai naudojamas tiek Europoje, tiek JAV, kad pabrėžtų sūrias pieno produktų natas, ir, nors FDA tai yra priedas, jis laiko natūralų skonį.
Kepyklos gaminiai
Mielių ekstraktas yra suderinamas su visais grūdiniais produktais ir kepiniais, todėl plačiai naudojamas šiuose maisto produktuose. Kadangi jis yra stabilus perdirbant maisto produktus, jis gali būti užšaldytas, naudojamas mikrobangų krosnelėje arba kepamas. Savo miltelių pavidalu jis naudojamas pyragų, spurgų, keksų, bandelių, ritinėlių ir kruasanų tešloje arba nušlifuotas ant paviršiaus, kad prekių skonis būtų stipresnis ir patrauklesnis, o skoniai būtų labiau suapvalinti.
Mėsa ir žuvies konservai
Apdorotos mėsos ir žuvies gaminiuose yra mielių ekstrakto. Iš anksto paruoštuose šaldytuose mėsainiuose, firminiuose kalakutienose ir vištose, priešpiečiams ir net daržovių mėsainiuose etiketėse pateikiamas mielių ekstraktas. Apdorojami lašiniai, kumpis, tuno konservai, lašiša ir kitos žuvies konservai, kurių sudėtyje yra ekstrakto. Paprastai tik mėsa, vištiena, kalakutiena, kepsniai ir kepsniai, švieži, supjaustyti parduotuvėje ir parduodami be pakuotės, be ekstrakto nėra.
Padažai ir pikantiški mišiniai
Padažai, padažai, salotų padažai, prieskonių ir pikantiški mišiniai yra geriausi maisto produktų, kuriuose yra mielių ekstrakto, pavyzdžiai. Tiesą sakant, mielių ekstraktas parduodamas grynais įvairiais prekės ženklais, kurie bus naudojami namuose, norint pagardinti sriubas, troškinius ir troškinius. Jei esate jautrus maisto priedams, tokiems kaip MSG, perskaitykite įsigytų maisto produktų etiketes ir venkite tų, kurių sudėtyje yra mielių ekstrakto. Švieži vaisiai ir daržovės, ypač plaunami, visada neturi ekstrakto.
Užkandžiai
Dauguma užkandžių, įskaitant krekerius ir klišinius, yra viliojami dėl mielių ekstrakto.
