Šiitake grybai, tradicinis maistas, taip pat vartojamas kaip vaistas Azijos kultūrose, yra trečias pagal populiarumą grybas JAV, skelbia ScienceDaily. Grybuose, augančiuose ant ąžuolo rąstų, mažai kalorijų, bet daug mineralų, tokių kaip kalis ir cinkas. Šiitake grybai, skirtingai nei kai kurios grybų veislės, nėra nuodingi. Bet koks perdirbtas maistas tam tikru auginimo, perdirbimo ar paruošimo proceso metu gali būti užkrėstas. Kai kuriems žmonėms taip pat atsiranda alergija šitaki grybams, kurie sukelia simptomus, labai panašius į apsinuodijimą maistu ir gali būti supainioti su maistu.
Užterštumas auginant
Šitake pievagrybiai gali būti užteršti užkrėstu vandeniu ar gyvūnų lašeliais augdami. Salmonella ir kitos bakterijos, tokios kaip E. coli, gali užkrėsti žmones, kurie valgo bakterijomis užterštą maistą. Norėdami išvengti apsinuodijimo maistu, prieš valgydami šitake pievagrybius atsargiai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Daržovių plovyklos gali nepašalinti teršalų iš grybų, taip pat iš gėlo, tekančio vandens, skelbia Health Canada. Daugeliu atvejų apsinuodijimas maistu sukelia vėmimą, viduriavimą, pilvo skausmą ir kartais karščiavimą.
Užteršimas perdirbimo metu
Bakterijos gali būti užterštos perdirbimo metu arba dėl netinkamos pakuotės. 2002 m. Buvo nustatyta, kad Dragon Boat Shiitake grybų skardinėse yra trūkumų, dėl kurių bakterijos galėjo įsiskverbti į skardines. Švieži šitake pievagrybiai, supakuoti į nešaldytas hermetiškas talpyklas, gali būti botulizmo šaltinis, kurį sukelia Clostridium botulinum - bakterija, kuri dauginasi tose vietose, kur mažai deguonies. Pirkdami šviežius grybus, ieškokite pakuočių, kuriose būtų skylių, kad galėtų cirkuliuoti oras, pataria „Health Canada“. Šviežius pievagrybius laikykite šaldytuve, nusipirkę ne ilgiau kaip penkias dienas. Botulizmo simptomai, prasidedantys nuo 12 iki 36 valandų po valgymo užteršto produkto, yra pykinimas, vėmimas, skrandžio skausmas, sunku ryti ar kalbėti, veido silpnumas ir raumenų paralyžius. Jei įtariate botulizmą, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Užteršimas virimo metu
Jei maisto tvarkytojai nešioja tam tikras žarnyno bakterijas ar virusus, jie gali juos perduoti kitiems, prieš tvarkydami grybus, kruopščiai neplaudami rankų. Nors virimas gali sunaikinti kai kurias bakterijas ar virusus, šiitai grybai dažnai patiekiami kaip salotų ar kito nevirto patiekalo dalis. Kadangi jūs negalite užuosti ar paragauti bakterijų, neįmanoma žinoti, ar grybai jus erzins. Vėmimas, viduriavimas, karščiavimas ar pilvo skausmas valgant šitake pievagrybius reikalauja medicininio tyrimo dėl galimo apsinuodijimo maistu.
Alerginės reakcijos
Alergines reakcijas į šiitai grybus galima supainioti su apsinuodijimu maistu, nes simptomai gali būti panašūs. Išgėrus daugiau nei 15–20 g sveikų šitake grybų, gali atsirasti viduriavimas, bėrimas ir pilvo pūtimas.
