Aliuminio indai dažnai yra pigesni nei nerūdijančio plieno, emaliuotų ar varinių indų gaminiai, todėl jie yra patrauklūs daugeliui namų virėjų. Aliuminio magnio keptuvės yra pagamintos iš aliuminio ir magnio lydinio, mišinio, paprastai parduodamo kaip magnalitas. (Nuoroda 1, 2, 4) Aliuminio magnio virtuvės indai bėgant laikui gali pakeisti spalvą ar pasidaryti įdubimų, nes keptuvės reaguos su tam tikrais maisto produktais, nebent jie būtų anoduoti iš anksto. Nepaisant populiaraus mąstymo, nei aliuminio, nei aliuminio magnio keptuvės neišplovės aliuminio į maisto produktus. Alzheimerio asociacijos duomenimis, nėra jokio ryšio tarp kasdienio aliuminio vartojimo ir Alzheimerio ligos. (7 nuoroda)
Maisto produktai, kuriuose yra daug druskos
Sūrus maistas arba gryna druska gali sukelti įdubimą aliuminio magnio keptuvėse, nors išpjaustymas bus mažesnis nei gryno, neapdoroto aliuminio keptuvėje, nes aliuminio magesio lydinys padidina aliuminio stiprumą, todėl jis tampa šiek tiek patvaresnis. (Nuoroda 2, 3, 4) Sūrus maistas, kuris virti ilgą laiką, taip pat akmens masės druska, įpilama į keptuvę tik su minimaliu skysčio kiekiu, padidins tikimybę, kad neatsiras kauliukų. (Nuoroda 3) Dėl šios priežasties padažas ir sūrus vanduo jūros gėrybėms virti gali sukelti mažų skylių, susidarančių jūsų puodo dugne ir šonuose. Pradėjus kauliuką nerekomenduojama toliau naudoti keptuvės, nes maisto produktai prie jos prilips. (1, 3 nuoroda)
Maisto produktai, kuriuose yra daug rūgščių
Maisto produktai, kuriuose yra daug rūgščių, įskaitant indus, į kuriuos pridėta rūgšties, reaguos su aliuminiu, esančiu aliuminio magnio induose, sukurdami oksidaciją, sukeliančią spalvos pasikeitimą. (Nuor. 4, 5) Tai reiškia, kad jūsų keptuvės ilgainiui gali tamsėti, ypač jei jos reguliariai yra veikiamos labai rūgščių maisto produktų, tokių kaip citrinų ar laimo sultys, pomidorų produktai ir actas. Maistas, kuris buvo fermentuojamas pagal skonį, pavyzdžiui, kimchi, taip pat sukels spalvos pasikeitimą. (Ref. 4, 5, 6)
Vaisiai taip pat gali būti problema
Kai kuriuose vaisiuose, be citrinų ir kalkių, yra daug rūgščių, dėl kurių jūsų aliuminio magnio keptuvės taip pat gali patamsėti. Kai kuriems vaisiams, pavyzdžiui, obuoliams, ruošiant juos reikia pridėti rūgšties, padidėja rūgščių kiekis ir gali atsirasti spalvos pokyčiai. Šermukšniai yra dažna dėmių atsiradimo priežastis aliuminio magnio keptuvėse, nes jie natūraliai yra labai rūgšti, nors gatavas maisto produktas paprastai yra saldus dėl pridėtinio cukraus. (3, 4, 6 nuorodos)
Privalumai ir kiti pasirinkimai
Aliuminio magnio keptuvės yra daug kietesnės, tankesnės ir tvirtesnės nei įprastos aliuminio keptuvės, nes pridedama magnio. (Nuoroda 2) Dėl šios priežasties aliuminio magnio keptuvės yra patvaresnės, kartu išlaikydamos aliuminio šilumos laidumo savybes. (Nuoroda 1, 2, 4, 6) Norėdami sumažinti įbrėžimų ir spalvos pasikeitimo tikimybę, galite ieškoti anoduotų aliuminio magnio keptuvių, kai kuriais atvejais indai gali būti tiesiog vadinami anoduotu aliuminiu, nes dėl apdorojimo proceso keptuvės, saugios vaisiams, rūgštims ir druskoms. (Nuoroda 3) Anoduotos aliuminio magnio keptuvės turi papildomą plėvelę išilgai keptuvės paviršiaus, kad apsaugotų metalą nuo reaktyvaus maisto. Tai nedaro įtakos keptuvės šilumos laidumui, nors ilgainiui danga gali nusidėvėti, dėl to gali pakisti spalva ir atsirasti taškeliai. (3, 4 nuoroda)
