Augalinis aliejus tiekia energijos racioną energijai, kurį naudoja jūsų dieta. Jie taip pat gali turėti nepakeičiamų riebiųjų rūgščių ir būti riebalams tirpių vitaminų absorbcijos priemone. Augalinis aliejus gaunamas iš įvairių augalų šaltinių, įskaitant rapsus, kukurūzus, medvilnės sėklas, alyvuogių, žemės riešutų, dygminų, sojų ir saulėgrąžų sėklas. Augalinis aliejus, kaip ir bet kuris kitas maisto produktas, kuriame yra daug riebalų, turi tinkamumo laiką. Supratę pasibaigusio augalinio aliejaus poveikį, galite padėti nuspręsti, ar laikyti produktą, ar jį išmesti.
Bendrosios aplinkybės
Augalinis aliejus susideda iš trigliceridų: trijų riebiųjų rūgščių molekulių, sujungtų su gliceroliu. Jei riebiųjų rūgščių anglies grandinės sulaiko kuo daugiau vandenilio atomų, riebiosios rūgštys vadinamos sočiaisiais riebalais. Kita vertus, nesoieji riebalai turi mažiau vandenilio, supančio riebalų rūgščių anglį. Kuo didesnis riebalų soties lygis, tuo stabilesnis jis yra. Aliejai, kurie yra skysti kambario temperatūroje, yra nesoieji riebalai, todėl jie yra jautresni sunykimui, nei sočiųjų riebalų, kurie kieti kambario temperatūroje.
Likimo tipai
Augaliniai aliejai, kurių galiojimo laikas pasibaigė, gali būti hidroliziniai arba oksidaciniai. Hidrolitinis susilpnėjimas reiškia triglicerido molekulės padalijimą į tris riebalų rūgštis ir glicerolį. Šis procesas vyksta esant vandeniui ir gali išlaisvinti lakiųjų laisvųjų riebalų rūgščių. Oksidacinio susilpnėjimo metu šiluma ar šviesa veikia augalinio aliejaus riebalų rūgštis, esant deguoniui, ir sukuria junginius, žinomus kaip hidroperoksidai. Tada hidroperoksidai tampa deguonimi prisotintais aldehidais. Augalinių aliejų, kurių galiojimo laikas pasibaigė, poveikis priklauso nuo to, ar jie hidroliziškai, ar oksidaciniu būdu susilpnėję.
Efektai
Lakiosios laisvosios riebiosios rūgštys, išsiskiriančios hidrolizinio sutankėjimo metu, gali nemalonaus kvapo. Pvz., Sviesto rūgštis yra trumpų grandinių lakioji riebalų rūgštis, pasižyminti būdingu suliesto sviesto kvapu. Šios riebiosios rūgštys, nors ir gali kvapas ir skonis yra blogos, nėra kenksmingos jūsų sveikatai. Tačiau deguonimi prisotinti aldehidai, susidarantys oksidacinio susilpnėjimo metu, yra toksiški. Šios molekulės sukuria oksidacinio streso būklę jūsų ląstelėse ir gali padidinti riziką susirgti arterosklerozinėmis ir degeneracinėmis ligomis. Augalinis aliejus, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, gali būti ne tik įžeidžiantis valgyti, bet ir pavojingas jūsų savijautai.
Kitos aplinkybės
Gamintojai į augalinius aliejus dažnai prideda antioksidantų, kad sulėtintų skilimo procesą. Apsaugodami augalinius aliejus nuo šviesos, šilumos, vandens ir deguonies, taip pat galite prailginti jų galiojimo laiką. Tačiau kadangi jūs galbūt nežinote, koks sugriuvo jūsų pasibaigęs augalinis aliejus, kurio saugojimo laikas baigėsi, saugiausias jūsų veiksmas yra išmesti visus aliejus, pasibaigus jų galiojimo laikui.
