Jei skubate ar pamiršote prieš tai atšildyti mėsą, saugu virti mėsą tiesiai iš šaldiklio. Skirkite papildomo laiko, nes kepimo laikas gali būti iki 50 procentų ilgesnis arba dar maždaug 10–20 minučių kiekvienai 1 kg mėsos.
Išimtys
Prieš kepdami atšildykite mėsą, jei norite ją iškepti arba jei norite mėsą paruduoti keptuvėje. Atšildykite maltą mėsą, jei norite ją formuoti į pyragus ar gaminti kotletus. Nors galite saugiai virti didelius šaldytus kepsnius ar nesmulkintus kalakutus, geriau juos pirmiausia atšildyti, nes mėsos išorė gali išsausėti ir pervirti, kol vidus visiškai neiškeps. Galite išvirti visą, užšaldytą kalakutieną, bet jūs negalėsite pašalinti skiltelių, kol mėsa pradės tirpti. Nepalikite paukščio čiulptukų per visą maisto gaminimo laiką, ypač jei dovanos suvyniotos į plastiką.
Saugus atšildymas
Mėsos termometrai
Nepriklausykite nuo spalvos ar išvaizdos, kad nustatytumėte, kada saugi mėsos temperatūra, ir nepasikliaukite iššokančiaisiais įrenginiais, kurie gali būti nepatikimi. Vietoj to naudokite momentinį termometrą, kuris užfiksuoja mėsos temperatūrą per 10–15 sekundžių. Momentinio nuskaitymo termometrai, tiek skaitmeniniai, tiek rinkimo tipo, nėra atsparūs karščiui ir negali būti naudojami kepant mėsą. Jei norite sekti kepsnio ar kalakutienos temperatūrą kepant mėsą, naudokite orui atsparų mėsos termometrą, kurį drąsiai galite palikti savo vietoje.
Saugi temperatūra
JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja naminius paukščius, įskaitant sveikus, naminius ar naminius paukščius virti iki 165 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros. Virkite maltą mėsą, įskaitant jautieną, ėrieną ir kiaulieną, iki 160 F temperatūros. Jautienos, ėriuko, kiaulienos ir veršienos kepsniai, kepsneliai ir kepsnys yra saugūs, kai temperatūra yra ne mažesnė kaip 145 F, atsižvelgiant į mėsą leidžiama. pailsėkite tris minutes. Visada įdėkite termometrą į storiausią mėsos dalį. Neleiskite termometrui liesti kaulų, o tai daro įtaką rodmeniui.
