Daugybė kepsnių receptų reikalauja marinato, nes jie suteikia skonį ir minkština mėsą. Nors pagal daugelį receptų marinatas turi būti išmestas prieš kepant, marinate galite kepti ir kepsnį. Tačiau norėdami iškepti kepsnį marinade, atlikite pagrindinius veiksmus įsitikindami, kad jūsų kepsnys yra tinkamai iškeptas ir neužterštas marinatu.
Funkcija
Marinatuose yra trys pagrindiniai ingredientai - rūgštis, tokia kaip actas arba citrinos sultys, aliejus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus, ir prieskoniai, tokie kaip druska ir pipirai. Šis ingredientų mišinys padeda suteikti skonį ir švelninti mėsą prieš virimą. Pagrindinis marinavimo procesas gali trukti nuo kelių valandų iki kelių dienų, atsižvelgiant į receptą.
Virinama
Nors daugumoje receptų reikalaujama atsisakyti marinato po sąlyčio su mėsa, galite užvirti marinatą, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas, pažymi JAV žemės ūkio departamentas. Užvirus marinatui, iškepkite marinatą kepsnyje, kepdami mėsą, kepdami mėsą arba tepdami ant virtos jautienos kaip padažą.
Braising
Kepimas yra įprastas virimo procesas, kurio metu naudojamas skystis. Kepimo metu į marinatą galite pridėti papildomų žolelių ir prieskonių, kad gautumėte papildomą skonį. Norėdami marinuoti kepsnį, kepsnį pirmiausia apkepkite ant keptuvės, uždenkite marinatu ir lėtai virkite, leisdami kepsniui troškintis marinate.
Sauga
Imkitės kelių atsargumo priemonių, kad įsitikintumėte, jog visos bakterijos ar ligos, susijusios su maistu, bus sunaikintos. Pavyzdžiui, virimui naudokite naują marinatą, o ne tą patį skystį, kurį naudojote marinavimo procese. Marinatą laikykite šaldytuve ir po virimo išmeskite likusį marinatą. JAV žemės ūkio departamento duomenimis, kepsnį visada virkite iki 145 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros.
