Ar jūsų pomidorų padažas yra per saldus? Tonizuoti jį pridedant citrinos sulčių arba acto. Sumažinkite prieskonį pridėdami kokosų pieno.
Patarimas
Neutralizuokite cukrų pomidorų padaže su citrinų sultimis arba actu.
Pomidorų padažas per saldus?
Interviu LIVESTRONG.com _, CNC dietologė ir „The Candida Diet“ kūrėja Lisa Richards dalijasi patarimais, kaip pagardinti padažus, kurie yra per saldūs ar aštrūs.
Richardso teigimu, parduotuvėse perkami padažai turi skonių, kurie nepatinka kiekvieno skoniui. „Saldus padažas gali būti per daug saldus, o pikantiškumas gali būti per didelis tam tikrų tolerancijai“, - sako ji. Šių skonių tonizavimas yra gana paprastas, tačiau atsargiai į pagrindą neįpilkite papildomos druskos ar cukraus.
Ar jūsų enchilada padažas yra per saldus? „Norėdami sumažinti saldumą, įpilkite acto arba citrinos sulčių, po 1 arbatinį šaukštelį vienu metu, kaitindami padažą“, - pažymi Richardsas. Vienas iš būdų pamaloninti pikantiškumą nepridedant cukraus yra pridėti kokosų pieno.
Kai kurių padažų pomidorų skonis gali būti per stiprus. Įpilkite virtų grybų į pomidorų padažą, kad šis skonis būtų ramus. "Grybai turi tokio tipo skonį, kuris vadinamas umami. Tai yra mažai žinomas maisto skonis, palyginti su saldžiu, sūrus, rūgštus ir kartaus skonio. Tai labai žemiški ir veiksmingi tonizuojant daugelį rūgščių maisto produktų", - teigia Richardsas.
Kaip pakeisti receptus
Galite ne tik keisti parduotuvėje perkamą maistą, bet ir lengvai sumažinsite patiekalų saldumą bei sūrumą, kai gaminate maistą namuose. Sumažinkite cukraus kiekį recepte perpus arba trečdaliu ir greičiausiai niekada nepastebėsite, kad galutinis produktas nėra toks saldus.
„Mayo“ klinika siūlo pridėti vanilės ir migdolų ekstraktų, taip pat muskato riešuto, cinamono, gvazdikėlių ir saldžiųjų prieskonių, kad būtų saldumas. Norėdami padidinti saldumo suvokimą, padvigubinkite recepte nurodytą cinamono ar vanilės kiekį.
„MedlinePlus“ sako, kad receptuose cukrus turėtų pakeisti nesaldintą obuolių padažą. Be to, užuot pridėję cukraus į avižinius dribsnius, įmaišykite imbierą ar panašius prieskonius.
Taip pat druskos kiekį perpjaukite per pusę ruošdami salotas ar kepdami sriubas bei pagrindinius patiekalus, pataria „Mayo“ klinika. Pusė druskos kiekio kepinių, kurie nereikalauja mielių, receptuose. Receptuose su mielėmis druskos sumažinimas gali būti neįmanomas, nes norint, kad mielės tinkamai veiktų, reikia šiek tiek druskos.
Kaip pridėti skonio
Maisto produktų skonį galima padidinti tam tikrais maisto gaminimo būdais, teigia Amerikos mitybos ir dietologijos akademija (IR). Tinkamai laikykite maistą, nes netinkamas laikymas turi įtakos skoniui. Kita klaida, mažinanti skonį ir maistines medžiagas, yra per didelis maisto gaminimas, todėl maistą ruoškite taip, kad išsaugotumėte skonį, tekstūrą ir išvaizdą.
Norėdami patiekti daržovių patiekalą su saldžiu, dūminiu skoniu, daržoves tepkite aliejumi, pabarstykite žolelėmis ir kepkite labai karštoje orkaitėje. Raudoni, geltoni ir žali pipirai kartu su karštu padažu suteikia patiekalams puikų skonį. Eksperimentuokite su aukštos kokybės pagardais, tokiais kaip salsos, kvapiųjų garstyčių ar krienų, kad gautumėte malonų zing.
Nedidelis kiekis drąsių skonių, pavyzdžiui, kalendra ar čipotiniai pipirai, gali patiekalą įnešti į naujas aukštumas. Rūgštus skonis tarkuotose citrusinių vaisių žievelėse arba citrusinių vaisių sultyse gali subalansuoti skonį, sako IR.
Paukštienos, mėsos ir žuvies kepimo aukštoje temperatūroje metodai, tokie kaip kepimas ant grotelių ar kepimas, sustiprina skonį, tačiau būkite atsargūs ir neperkepkite maisto. Kitas patarimas, kaip patobulinti mėsos patiekalus, yra karamelizuoti svogūnus, kad jie būtų sodriame padaže.
Norėdami, kad spagečių padažas būtų pikantiškesnis, sudėkite į šviežiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Šviežios žolelės, tokios kaip bazilikas, gali suteikti daugiau skonio nei džiovintos žolelės.
