Aštuonkojai yra skanios, sveikos, liesos jūros gėrybės, kurios kartais gali būti kietos gaminant. Prieš patiekdami mėsą minkštindami minkštimą, o aštuonkojus išvirdami savo sultyse, galite suskaidyti tvirtas raumenų skaidulas ir išsaugoti mėsos sultingumą, todėl gaunamas drėgnas ir švelnus valgis, kuris nėra kramtomas. Kepant anksčiau užšaldytais aštuonkojais, gaunamas kietesnis gatavas produktas nei dirbant su šviežiais aštuonkojais.
1 žingsnis
Atšildykite aštuonkojus, įdėdami šaldytą mėsą į didelį dubenį ir uždengdami dubenį šlapiu popieriniu rankšluosčiu, kad užsifiksuotų drėgmė. Indelis visą dieną sėdėti šaldytuve arba tol, kol aštuonkojai visiškai atitirps.
2 žingsnis
Į didelį dubenį šalto vandens sumaišykite saują košerinės druskos, sunaudodami pakankamai vandens, kad apsemtų aštuonkojus. Įdėkite aštuonkojį į dubenį ir penkias valandas šaldykite aštuonkojį sūryme, kad suskaidytų raumenų audinius.
3 žingsnis
Užvirinkite didelį puodą vandens, o aštuonkojį atšildykite, maždaug 3 sekundes panardindami visą aštuonkojį į verdantį vandenį. Kartokite panardinimo procesą tris kartus.
4 žingsnis
Aštuonkojį lėtai troškinkite ant silpnos ugnies, kad mėsa būtų švelnesnė. Aštuonkojus įdėkite į didelį puodą, uždengtą bet kokiu smegenų virimo skysčiu, nuo vandens iki raudonojo vyno. Arba aštuonkojį įdėkite į sausą puodą ir leiskite žuviai virti savo sultyse. Abiem atvejais puodą įdėkite į įkaitintą iki 200 laipsnių F orkaitę ir kepkite mėsą keturias ar penkias valandas.
5 žingsnis
Aštuonkojus išimkite iš krosnies, kai tik tai padarysite, kad neperkeptumėte, nes tai gali sukelti kietumą. Patikrinkite, ar nėra nešvankybių, įkišdami į mėsą aštrų peilio galiuką. Ištraukite aštuonkojį iš puodo, kai peilio galas paryškins nedidelį pasipriešinimą.
Reikalingi dalykai
-
Aštuonkojai
Košerio druska
Raudonas vynas (nebūtina)
