Riebalai ir cholesterolis yra dvi skirtingos lipidų rūšys - tai organiniai junginiai, netirpūs vandenyje. Nors jie dažnai būna maiste ir kraujyje, jie turi labai skirtingas struktūras ir turi tik kelias funkcijas. Riebalai suteikia energijos - kalorijų, tačiau cholesterolis neturi. Tiek riebalų, tiek cholesterolio galima gauti maiste ir sintetinti organizme, daugiausia kepenyse. Tačiau lipidai kartu pasisavinami žarnyne. Kadangi kraujas dažniausiai yra vanduo, jie gabenami per vandenyje tirpias nešiklio molekules, vadinamas lipoproteinais.
Mums reikia cholesterolio
Cholesterolis yra vaškinis lipidas, esantis visose mūsų ląstelėse. Remiantis literatūros apžvalgomis, paskelbtomis 2014 m. „The Nutrition of the Nutrition Society“ ir 2012 m. „Dabartinė nuomonė apie mitybą ir medicininę priežiūrą“, dietinis cholesterolis randamas tik gyvuliniuose maisto produktuose ir nedaro įtakos kraujo lygiui. Jei vartojate ne cholesterolio, jūsų kūnas pagamins tai, ko jam reikia. Jei valgote daug maisto, kuriame yra daug cholesterolio, jūsų kūnas pagamina mažiau. Daugiausia cholesterolio gaminama kepenyse. Jis naudojamas sintetinti tulžies druskas, naudojamas riebalų virškinimui, vitaminą D ir steroidinius hormonus, tokius kaip testosteronas ir estrogenas. Tai ląstelių membranų ir mielino, vaškinės medžiagos, apsaugančios jūsų nervų sistemą, komponentas.
Mums taip pat reikia riebalų
Riebalai, taip pat aliejus, yra vadinami trigliceridais, o kiekviename trigliceride yra trys anglies grandinės, vadinamos riebalų rūgštimis. Tarp riebiųjų rūgščių rūšių yra trumposios, ilgosios grandinės, sočiosios ir nesočiosios, kurios gaunamos tiek iš gyvulinio, tiek iš augalinio maisto. Dauguma riebalų rūgščių gali būti metabolizuojamos energijai gauti. Riebalai ir aliejai taip pat suteikia maistui skonio ir sotumo. Kartais riebalai, ypač sočiųjų riebalų, yra painiojami su cholesteroliu. Bet nė vienas negali virsti kitu. Tačiau riebalai ir cholesterolis yra ląstelės membranos struktūros dalis. Kai kurie riebalai, kartu su cholesteroliu, yra nervų sistemos dalis.
Nepakeičiamos ir neesminės riebiosios rūgštys
Organizmas gali sintetinti daugybę riebalų rūgščių. Pvz., Jei į savo dienos racioną įdėsite kelis maišus sausainių, jūsų kūnas greičiausiai pavers didelę dalį riebalų ir laikys riebalų ląstelėse. Riebalų rūgštys, kurias galime sintetinti, vadinamos „neesminėmis“. Kai kurios riebiosios rūgštys yra vadinamos „nepakeičiamosiomis riebalų rūgštimis“, o tai reiškia, kad jų turime gauti per savo racioną. Jie taip pat žinomi kaip omega-6 ir omega-3 riebiosios rūgštys, kurios yra polinesočiosios ir skystos kambario temperatūroje. Savo mityboje turime juos subalansuoti, nes dauguma omega-6 rūšių sukelia uždegimą, kai mums jo reikia, o omega-3 išjungia uždegimą.
Sveikatos problemos
Dietinis cholesterolis ir soieji riebalai buvo naudojami širdies ir kraujagyslių ligoms nuo šeštojo dešimtmečio. Tęsiami tyrimai, siekiant iš naujo įvertinti jų riziką sveikatai, jei tokia yra. Tačiau reikėtų vengti vienos riebiosios rūgšties, tai yra pramoniniai transriebalai. Šios rūšies riebalai randami iš dalies hidruotuose augaliniuose aliejuose, kurie yra daugelio perdirbtų maisto produktų sudedamoji dalis ir yra susiję su širdies ir kraujagyslių bei kitomis ligomis. Pramoniniai transriebalai yra sukurti laboratorijoje ir gamtoje neegzistuoja. Nuo 2013 m. Jie buvo uždrausti JAV. Skirtingai nuo natūralių riebalų ir cholesterolio, jie neturi jokios vertės organizme.
