Nesvarbu, ar ruošiate prabangią sekmadienio šventę, ar savaitės nakties patiekalą, kvapnus jautienos kepsnys iš jautienos kepsnio nėra toks kruopštus, kaip jums gali atrodyti. Tiesą sakant, kepsnį ir skrudintų daržovių šoną ant stalo galite turėti per mažiau nei 90 minučių.
Olandiškos orkaitės skrudintos jautienos mėsa
Norėdami pagaminti geriausią olandiškos kepsnio jautieną, turite turėti geriausius ingredientus. Net ir pigūs jautienos gabalai gali pasirodyti švelnūs ir skanūs, kai lėtai skrudinami, tačiau aukštos kokybės mėsos gabalai duos dar geresnių rezultatų.
Pirkite savo mėsą iš patikimo šaltinio - kokybiško prekybos centro, vietinio mėsininko, ūkininko turgaus ar gerbiamo pašto tiekėjo. Minkštiausiai ir skoniausiai jautienai rinkitės jautieną, kuri yra žmoniškai užauginta ir profesionaliai apdorota paskerdus.
Jautienos hormonų tema ir jų poveikis žmonių sveikatai yra ginčytinos temos, ir vis dar nėra įtikinamų įrodymų, patvirtinančių bet kurią argumento pusę, teigia Winchesterio ligoninė. Tačiau daugelis sveikatos sąmoningų žmonių vis tiek nori, kad hormonų valgytas maistas neliktų prie stalo. Lengviausias būdas tai padaryti yra nusipirkti sertifikuotos ekologiškos mėsos, kuriai negalima duoti antibiotikų ar hormonų.
Tai, kas įrodyta, kad neigiamai veikia jūsų sveikatą, yra sočiųjų riebalų. Raudona mėsa yra vienas iš turtingiausių sočiųjų riebalų šaltinių, kurių per didelis kiekis gali padidinti blogo, mažo tankio lipoproteinų cholesterolio kiekį jūsų kraujyje ir padidinti širdies ligų bei insulto riziką, teigia Amerikos širdies asociacija.
Lieknesni mėsos gabalai turi mažiau sočiųjų riebalų ir yra geresni jūsų sveikatai. Norint, kad 3 uncijų porcija būtų paženklinta liesa, joje turi būti mažiau nei 10 gramų bendrųjų riebalų, 4, 5 gramo sočiųjų riebalų ir 95 miligramai cholesterolio.
„Mayo Clinic“ duomenimis, švelniausi mėsos gabalai yra apvaliojo kepsnio, nugarinės dalies viršūnės, viršutinio apvaliojo kepsnio, apatinio apvaliojo kepsnio ir viršutinio nugarinės dalis. Visi šie produktai tinka kepsniams.
Dabar gamink maistą
Maždaug 30 minučių išimkite jautieną iš šaldytuvo, kol būsite pasiruošę ją virti. Tai suteikia jums laiko, kad orkaitė būtų jauki ir karšta - 400 laipsnių pagal Farenheitą. Kol lauksite, paruoškite keletą pjaustytų daržovių ir žolelių, kurias galėsite kepti keptuvėje. Jie veikia kaip aromatiniai produktai, užpilant jautiena kvapikliais ir atvirkščiai. Ir tai suteikia jums skanų garnyrą.
Klasikinis grubiai pjaustytų morkų ir svogūnų derinys gerai dera su kepsniu. Išpjaustykite visą svogūno česnaką ir įmaišykite į maltą nemaltą gvazdikėlį. Pagal skonį įmeskite šviežių žolelių, pavyzdžiui, lauro lapų, šalavijų, rozmarinų ir čiobrelių, druskos ir pipirų. Supilkite melanžą į savo olandišką krosnį, paskaninkite alyvuogių aliejumi ir išmaišykite, kad apsemtų.
Jautieną taip pat įtrinkite alyvuogių aliejumi, tada uždėkite ant daržovės ir padėkite indą į orkaitę. Leiskite kepsniui virti, užpildydami namus kvapniais kvapais.
Skrudinimas iki tobulumo
Kiek laiko jūsų mėsa turėtų virti, priklauso nuo jos dydžio - kuo didesnis ir storesnis kepsnys, tuo ilgiau reikės virti. Geriausias būdas nuspręsti, ar neatiduota, yra naudoti mėsos termometrą, įdėtą į storiausią mėsos dalį. Daugeliui žmonių mėsa patinka retai, tačiau USDA rekomenduoja prieš išimant iš orkaitės pasiekti saugią kepimo temperatūrą - 145 F.
Kai jūsų kepsnys pasieks norimą kepimo temperatūrą, išimkite iš orkaitės ir prieš patiekdami leiskite pailsėti tris minutes. Šį poilsio laiką rekomenduoja USDA, nes jis leidžia mėsai išlikti galutinėje kepimo temperatūroje, kuri ir toliau naikina kenksmingas bakterijas.
Vis dėlto yra kulinarinė priežastis pailsinti mėsą. Jei mėsa pailsės, drėgmė, kuri virimo metu pakito į paviršių, vėl įsigeria į mėsą. Tai neleidžia visoms sultims ištekėti, kai jas supjaustysite, todėl mėsa neliks sausa.
Mėsą palenkite folija ir leiskite jai sėdėti gerokai virš USDA trijų minučių žymos - maždaug 10 - 20 minučių, atsižvelgiant į kepsnio dydį, yra tinkamas laiko tarpas.
