Mes visi girdėjome apie tapijoka pudrą, tačiau daugelis žmonių nežino apie tapijokos pranašumus. Šis ingredientas, kurio sudėtyje yra krakmolo, dažniausiai naudojamas sutirštinti tokius maisto produktus kaip sriubos ir troškiniai. Jis netgi naudojamas kai kuriuose gėrimuose, tokiuose kaip burbulinė arba boba arbata. Tapijokos miltai taip pat naudojami kepiniuose.
Vis dėlto tapijoka gali būti naudojama ne tik maistui. Šis ingredientas taip pat naudojamas farmacijos ir buities reikmėms, pavyzdžiui, drabužiams krakmoluoti ir natūraliems dažams tirštinti.
Tapijoka dažnai painiojama su manijos šaknimi, ty daržove, iš kurios ekstrahuojamas tapijokos krakmolas. Kai kurie manijos privalumai yra bendri su tapijoka. Nors tapijoka teikia tam tikrą maistinę naudą, daugelis jo naudos turi būtent tai, ko nėra tapijokoje, pavyzdžiui, cholesterolis ir alergenai.
Kas yra tapijoka?
Tapijoka yra krakmolas, išgaunamas iš manijos šaknies. Jis dažnai gaminamas perlų arba miltelių pavidalu. Tapijokos perlai naudojami gėrimuose ir skystuose maisto produktuose, o miltelių pavidalo versija yra labiau paplitusi maisto gaminimo, kepimo ir ne maisto tikslams.
Manioko šaknis yra tapijoka. Nenuostabu, kad tapioka yra krakmolinga daržovė, kuri daugiausia susideda iš angliavandenių. Tai paaiškina, kodėl kartais naudojamas drabužiams pridėti krakmolo ir standumo.
Remiantis USDA, 1/2 puodelio tapijokos perlų turi tokį mitybinį profilį:
- 272 kalorijos
- 67, 4 gramų angliavandenių (22 proc. Dienos vertės arba DV)
- 0, 1 gramo baltymų
- 0 gramų riebalų
- 0, 7 gramo ląstelienos
- 2, 5 gramo cukraus
- 7 procentai DV geležies
- 4 procentai DV mangano
Tapijoka taip pat naudojama maisto produktuose žmonėms su apribojimais mitybai - ne dėl to, kas yra tapiokoje, bet dėl to, kas nėra tapiokoje. Tapijoka yra be cholesterolio, mažai natrio ir neturi alergenų, tokių kaip glitimas, kviečiai, pienas, soja, kiaušiniai, žuvis ir riešutai.
Tapioka yra draugiška alergenams ir tinkama žmonėms, turintiems įvairių mitybos apribojimų, todėl ją galima naudoti vietoj daugelio ingredientų. Pvz., Jis gali būti naudojamas vietoj kukurūzų krakmolo, bulvių krakmolo, miltų ir dar daugiau.
Tapiokos milteliai yra be grūdų ir be glitimo, todėl jie dažnai naudojami kaip alternatyvūs miltai kepant. Tačiau kituose maisto produktuose, pagamintuose iš tapiokos, pavyzdžiui, kepiniuose, gali būti alergenų iš kitų ingredientų.
„Tapioka Versus Cassava“ šaknis
Tapijoka nėra tas pats dalykas, kaip kasijos šaknis, nors abu terminai dažnai vartojami pakaitomis. Manioko šaknis laikoma visu maistu, tuo tarpu tapijoka yra ekstrahuotas krakmolas, gaunamas iš viso maisto.
Be to, abu šie mitybos profiliai yra labai skirtingi. Tapijoka yra koncentruota manijos forma, taigi, jei lygintumėte tą patį porciją, maniokoje būtų mažiau kalorijų ir angliavandenių, tačiau daugiau vitaminų ir mineralų. Remiantis USDA, kaskados šaknis taip pat turi daugiau baltymų, skaidulų, kalio ir vitamino C nei tapioka.
Tapijoka ir manijos šaknis turi labai švelnų skonį, todėl jie yra tinkami ingredientai, kuriuos galima pridėti prie saldžių ar pikantiškų patiekalų. Maniako šaknį taip pat galima sumalti į miltus kaip alternatyvą be glitimo, tačiau tais atvejais, kai reikia daugiau krakmolo, pirmenybė teikiama tapijokos milteliams.
Kaip ir tapijoka, manijos šaknyje gausu atsparaus krakmolo. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad kai kurios daržovės, įskaitant manijos košes, praranda maistinę vertę virdamos ar perdirbdamos. Taip yra su kasava - perdirbant ir iš ekstrahuojant krakmolo gaunant tapioką, maistingumas sumažėja.
2015 m. Birželio mėn. Tyrimas, paskelbtas Nigerijos maisto žurnale, palygino kelių rūšių maniokų daržoves ir jų atsparų krakmolo kiekį prieš ir po skirtingų perdirbimo būdų. Atsparus krakmolo kiekis maniokoje sumažėjo po fermentacijos, virimo, kepimo ir kitų manipuliacijų formų. Šis tyrimas leidžia manyti, kad kaskados nauda, susijusi su atspariu krakmolu, yra mažesnė, kai ji apdorojama ypač tapioka.
Tapijokos nauda sveikatai
Nors tapijoka gali būti įtraukta į sveiką gyvenseną, tapijoka iš esmės nėra sveikas maistas. Tapiokoje esančių kalorijų daugiausia gaunama iš angliavandenių, joje mažai vitaminų ir mineralų. Štai kodėl į tapijoka krakmolą dažniausiai žiūrima kaip į rišamąją medžiagą arba tirštiklį, kuris pridedamas prie patiekalų, o ne kaip pagrindinė atrakcija.
Tačiau yra ir kaskados privalumų, kuriais gali būti dalijamasi su tapioka. Kasava yra puikus atsparaus krakmolo šaltinis, iš kurio išgaunamas tapioka. Atsparus krakmolas ypač naudingas virškinamajam traktui.
2017 m. Birželio mėn. Atliktame tyrime, publikuotame „ Cellular Physiology and Biochemistry“, apžvelgtos atsparios krakmolo mitybos ypatybės, dėl kurių jis yra toks naudingas žarnyno sveikatai. Tyrėjai nustatė, kad tiek žmonėms, tiek gyvūnams atsparus krakmolas pagerina žarnyno mikrobiomos „gerųjų“ bakterijų populiaciją. Jis taip pat gali turėti savybių, susijusių su priešuždegiminiu, diabetu ir nutukimu. Reikia daugiau tyrimų.
2015 m. Kovo mėn. Tyrime, paskelbtame žurnale „ Advances in Nutrition“ , tyrėjai nagrinėjo gyvūnų ir žmonių tyrimus, siekdami nustatyti atsparaus krakmolo vaidmenį ne tik žarnyno sveikatai. Dalyvavusiems žmonėms nustatyta, kad atsparus krakmolas padidina jautrumą insulinui. Tyrėjai pastebi, kad ši nauda taip pat gali būti siejama su maistinių skaidulų, ypač raugintuose maisto produktuose, poreikio tenkinimu.
Ar reikėtų valgyti tapijoką?
Tapijokos krakmolo, miltų ir perlų pranašumai ir trūkumai yra ginčijami. Ginčai yra susiję su maistinių medžiagų trūkumu tapijokoje, nes tai yra koncentruotas krakmolo šaltinis.
Taip pat mažai duomenų, patvirtinančių, kad tapioka yra rekomenduojama reguliariai vartoti siekiant naudos sveikatai. Tačiau taip pat yra mažai įrodymų, kad rekomenduojama jo vartoti ne dėl pavojaus sveikatai. Tapijoka sveikatos atžvilgiu atrodo neutrali, nors joje daug kalorijų ir angliavandenių.
Pagalvokite apie jį kaip rišančiąją ar tirštinančiąją medžiagą kituose maisto produktuose, pavyzdžiui, tapijoka pudroje ar burbuliškoje arbatoje. Valgydami perdirbtus maisto produktus, pagamintus iš tapiokos ingredientų, nepamirškite apie pridėtus ingredientus ir cukraus kiekį.
