Chia sėklos yra Salvia hispanica L. augalo, mėtų šeimos nario, grūdai. Jie tapo populiariu sveiko maisto produktu dėl savo didelės omega-3 riebalų rūgščių, taip pat skaidulų, mineralų ir baltymų koncentracijos. Tačiau yra abejonių dėl baltymų ir aminorūgščių iš chia sėklų.
Amino rūgštys
Baltymai yra sudaryti iš įvairių 22 aminorūgščių, kurios yra atskiri baltymų struktūros blokai, derinių. Chia sėklose yra 18 iš 22 aminorūgščių, įskaitant visas devynias nepakeičiamas amino rūgštis: izoleuciną, leuciną, liziną, metioniną, fenilalaniną, treoniną, triptofaną, valiną ir histadiną.
Baltymų kiekis
Chia sėklose yra nuo 15 iki 24 procentų baltymų tūrio, atsižvelgiant į tai, kurią maistinių medžiagų analizę perskaitėte. Gali būti, kad chia pasėlių baltymų kiekis skiriasi atsižvelgiant į individualias kiekvieno pasėlio savybes, maistines medžiagas dirvožemyje ir oro sąlygas auginimo sezono metu.
Baltymų prieinamumas
Palyginti su grūdais, pavyzdžiui, kviečiais ar ryžiais, baltymų yra nuo 15 iki 24 procentų. Tačiau bent viename tyrime, paskelbtame „Revista Salud Publica y Nutricion“ 2008 m. Sausio mėn., Nustatyta, kad chia baltymai yra lengvai virškinami. Tyrėjai eksperimentavo su neapdorotomis sėklomis, skrudintomis sėklomis, žaliais miltais, skrudintais miltais ir mirkytomis sėklomis. Visais atvejais, išskyrus chia miltus, virškinamumas buvo mažesnis nei 35 procentai - taip žemai nėra virškinamumo klasifikacijos. Mažiausias įvertinimas buvo skrudintos chia sėklos, kurių virškinamumas buvo tik 10, 84 proc. Tik žalių, maltų chia miltų virškinamumo balas buvo pakankamai aukštas, kad būtų įvertintas kaip „žemas virškinamumas“ - 78, 9 proc.
Privalumai sveikatai
Kiekviena 1 uncija. porcijoje chia sėklų, be 4, 4 g baltymų, yra beveik 11 g ląstelienos ir 5 g omega-3 riebalų rūgšties. Net jei chia baltymai nėra lengvai virškinami, ląsteliena ir omega-3 riebalai yra naudingi siekiant sumažinti diabeto ir širdies ligų riziką ir pagerinti jų rezultatus. Be šių privalumų, chia sėklose yra beveik 18 procentų paros normos suvartojamo kalcio ir apie 38 procentai paros rekomenduojamo fosforo.
