Pienas ir sūris yra populiarūs pieno produktai, kurie turi maistinę vertę ir turi daug naudos sveikatai. Šiuose produktuose naudojamas pienas gali būti gaunamas iš karvių, avių ar ožkų. Galutinis produktas kinta priklausomai nuo pieno rūšies ir gamybos proceso ir gali būti nuo kreminio šviežio pieno iki kieto, aštraus sūrio.
Gamyba
Pienas yra pasterizuojamas, kol jį galima parduoti komerciškai. Pienas pumpuojamas, jis filtruojamas, kad būtų pašalintos šiukšlės, ir gali būti papildytas vitaminais A ir D. Tada pienas pasterizuojamas, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Pasterizavus pieną, jis homogenizuojamas, kad emulguotų riebalų lašelius, kad grietinėlė neišsiskirtų ir nepakiltų į viršų.
Sūris gaminamas iš pieno. Kultūros pridedamos prie pasterizuoto pieno, kad būtų pradėtas sūrio gaminimo procesas. Šios kultūros lemia sūrio tekstūrą ir skonį. Į mišinį pridedami fermentai, kurie padeda pienui formuoti varškę. Šiuo metu gamyba skiriasi atsižvelgiant į gaminamo sūrio rūšį. Minkštieji sūriai gaminami iš varškės, o kietieji sūriai gaminami spaudžiant ir kietinant varškę.
Mityba
Pieno ir sūrio rūšių mityba priklauso nuo jų perdirbimo.
Kalifornijos pieninės tarybos duomenimis, viename puodelyje nenugriebto pieno yra 156 kalorijos, 8 g baltymų, 13 g angliavandenių, 12 g cukraus, 8 g riebalų ir 301 mg kalcio. Tokie pieno produktai kaip 1 procentas ir liesas pienas turi mažiau riebalų ir kalorijų.
Sūrių maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo jų rūšies ir gamybos proceso. Vienas 2 uncijos. porcijoje čederio sūrio yra 114 kalorijų, 7 g baltymų, 0, 4 g angliavandenių, 9, 4 g riebalų ir 204 mg kalcio.
Privalumai sveikatai
Pienas ir sūris yra puikūs kalcio šaltiniai. Ši maistinė medžiaga vaidina svarbų vaidmenį kaulų ir dantų struktūroje. Valgydami dietą, kurioje yra daug kalcio, galite sumažinti osteoporozės išsivystymo riziką. Taip pat žinoma, kad kalcis padeda sumažinti kraujospūdį ir sumažinti hipertenzijos riziką, taip pat padeda apsaugoti jūsų širdies raumenis, praneša OrganicFacts.net.
Pieno ir sūrio baltymai taip pat yra dideli. Baltymai padeda sukurti, sustiprinti ir atkurti jūsų raumenis, audinius ir raiščius. Baltymai taip pat stiprina nagus, odą ir plaukus.
Svarstymai
Nors pienas ir sūris teikia daug naudos sveikatai, yra keletas mitybos aspektų, susijusių su šių produktų vartojimu. Bendras riebalų ir sočiųjų riebalų kiekis piene ir sūryje gali būti labai didelis, atsižvelgiant į produkto perdirbimą. Jei laikysitės mažai riebalų turinčios dietos, rinkitės neriebius ar neriebus pieno ir sūrio tipus.
Pienas ir sūris taip pat gali turėti neigiamos įtakos sveikatai, jei netoleruojate laktozės. Esant tokiai būklei, jūsų kūnas negali tinkamai perdirbti pieno produktuose esančios laktozės arba pieno cukraus. Jei netoleruojate laktozės, venkite produktų su laktoze ir rinkitės pieno be laktozės rūšis.
