Dauguma amerikiečių kiaušinius gamina maišant, kepdami ar virdami. Tačiau kiaušinių maistinė vertė gali pasikeisti juos iškepus. Jei norite išlaikyti daugiausiai maistinių medžiagų, jums gali kilti pagunda į savo racioną integruoti žalius kiaušinius. Daugumai žmonių nebus problemų valgyti žalius kiaušinius. Jei nerimaujate, visada turėtumėte pabandyti naudoti pasterizuotus kiaušinius, nes šios rūšies kiaušiniai rečiau nešioja ligas sukeliančias bakterijas.
Patarimas
Neapdoroti kiaušiniai kelia didesnę per maistą plintančių ligų, pavyzdžiui, salmonelių, riziką. Jei norite valgyti žalius kiaušinius ar žalių kiaušinių produktus, pabandykite pasirinkti pasterizuotus.
Žaliavų kiaušinių mitybos faktai
Kiaušiniai paprastai laikomi sveiku maistu. Įvairių paukščių kiaušinius galima vartoti žalius. Kiaušiniuose paprastai gausu įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant antioksidantus liuteiną ir zeaksantiną, ir jie taip pat dažnai yra praturtinti sveikosiomis omega riebiosiomis rūgštimis.
Kiaušiniai, kuriuos greičiausiai perkate prekybos centre, yra vištienos kiaušiniai, kurių dydis svyruoja nuo „peewee“ dydžio kiaušinių iki „jumbo“ dydžio kiaušinių. Kiekvienas didelis vištienos kiaušinis turi 71, 5 kalorijų ir 13 procentų jūsų rekomenduojamos baltymų dienos normos (RPN). Dideli vištienos kiaušiniai, kurių dydis yra 50 gramų (1, 76 uncijos), taip pat turi:
- 5 procentai vitamino A RPN
- 14 procentų riboflavino (vitamino B2) RPN
- 7 procentai PDA dėl pantoteno rūgšties (vitamino B5)
- 6 procentai RPN folatų (vitaminas B9)
- 11 procentų RPN vitamino B12
- 10 procentų fosforo RPN
- 23 procentai RPN seleno
Kiekviename kiaušinyje taip pat yra nedidelis kiekis (nuo 1 iki 4 procentų) įvairių kitų vitaminų, įskaitant B komplekso vitaminus, vitaminus C ir E bei mineralus, tokius kaip kalcis, varis, magnis, manganas, kalis ir cinkas. Kiaušiniai yra žinomi kaip turintys daug cholesterolio, tačiau naujausi dietos gairių pakeitimai teigia, kad maiste esantis cholesterolis nėra kenksmingas jūsų sveikatai.
Valgyti žalius kiaušinius
Vienas iš žalių kiaušinių vartojimo pranašumų yra tas, kad jie išlaiko visas savo maistines medžiagas, skirtingai nei virti kiaušiniai, kuriuose yra sumažintas antioksidantų ir mažiau omega riebalų rūgščių kiekis. Tai reiškia, kad nepaisant blogos reputacijos, daugelyje populiarių maisto produktų juose yra žalių kiaušinių. Valgyti žalius kiaušinius yra daug dažniau, nei jūs manote. Maistas su žaliais kiaušiniais apima:
- Salotų užpilai ir panieka, įskaitant salotų kremą, raugintą padažą, majonezą, aioli, bearnaise padažą, hollandaise padažą, Cezario salotų padažą ir remoulą
- Makaronų padažai, kaip ir carbonara padažas
- Desertiniai padažai ir padažai, tokie kaip varškėčiai ir užšalimai
- Desertai, pavyzdžiui, putėsiai, pudingai, naminiai ledai, tiramisu, meringues ir sausainių tešla
- Gėrimai, pavyzdžiui, kokteiliai, kokteiliai ir eggnog
Tokie maisto produktai yra paruošiami pasterizuotuose produktuose, kai parduodami prekybos centruose. Todėl Maisto ir vaistų administracija sako, kad vartoti komercinius produktus yra gerai, tačiau rekomenduoja vengti naminių ar restoranų gaminamų produktų, nebent kiaušiniai, naudojami jų gamybai, nebuvo pasterizuoti. Jei norite naudoti neapdorotą kiaušinį kokteilyje ar bet kokiame maiste, pabandykite pasirinkti pasterizuotus nesmulkintus kiaušinius ar kitus pasterizuotus produktus.
Be to, įvairūs patiekalai dažnai papildomi šviežiais žaliais kiaušiniais. Dažnai rasite žalių kiaušinių trynių, į kuriuos įpilama jautienos tartaro arba plūduriuojančių jūsų sobos ar udon makaronų sriubos dubenyje. Iš tikrųjų, žali ir lengvai virti kiaušiniai dažniausiai vartojami daugelyje Azijos šalių. Pavyzdžiui, jie yra japoniškų pusryčių maisto „ Tamago gohan“ dalis ir reguliariai puošia korėjiečių bibimbapes.
Žalių kiaušinių valgymo rizika
Dauguma žmonių yra girdėję apie Salmonella - bakterijas, galinčias sukelti apsinuodijimą maistu. Šios bakterijos yra viena iš 10 su maistu susijusių ligų priežasčių. Salmonella bakterijos gyvena jūsų viduje ir yra žmonių ir gyvūnų, įskaitant paukščius, žarnyne. Šias ligas sukeliančias bakterijas galima rasti vaisiuose, daržovėse ir gyvūniniuose produktuose, užterštuose išmatomis.
Nevirti kiaušiniai dėl salmonelių sukelia maisto pernešamų ligų riziką. Šių bakterijų galima rasti kiaušinių lukštuose ar net pačių kiaušinių viduje, o tai reiškia, kad neapdoroti kiaušinių baltymai ir tryniai gali pernešti šią bakteriją. Laimei, Salmonella gali būti užmušta karščiu. Tačiau tai reiškia, kad valgydami žalius kiaušinius ar lengvai virtus kiaušinius, o ne virtus kiaušinius, padidės rizika užsikrėsti tokiomis ligas sukeliančiomis bakterijomis kaip Salmonella .
JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai nurodo, kad vienas kiaušinis iš 20000 gali būti užkrėstas salmonelioze, todėl gali būti , kad nesirgsite apsinuodiję maistu nuo šių bakterijų. Jei tai padarysite, greičiausiai patirsite tokius simptomus kaip viduriavimas, mėšlungis, galvos skausmas, karščiavimas ir šaltkrėtis. Paprastai šie simptomai trunka nuo dviejų iki septynių dienų ir jiems atsikratyti bakterijų nereikia antibiotikų. Tačiau salmonella gali būti daug pavojingesnė vyresniems suaugusiems, mažiems vaikams ir kūdikiams, žmonėms, turintiems imuninės sistemos problemų, ir žmonėms, turintiems virškinimo trakto problemų.
Žalieji kiaušiniai ir nevirti kiaušiniai
Virti kiaušiniai paprastai laikomi geriausiu kiaušinių valgymo būdu, nes kepimo proceso šiluma padeda pašalinti ligas sukeliančias bakterijas, tokias kaip Salmonella . Tačiau virimo proceso metu sklindanti šiluma taip pat turi įtakos jūsų kiaušinių maistinei vertei. Tai reiškia, kad žali ir virti kiaušiniai gali turėti labai skirtingą maistinių medžiagų kiekį. Virimo būdai taip pat prisideda prie neigiamų šalutinių produktų, tokių kaip glikotoksinai, skaičiaus jūsų maiste.
Išplakti, kepti ir virti yra populiariausi kiaušinių valgymo būdai JAV. Nors šie virimo būdai tikrai yra nesudėtingi ir skanūs, didelis karštis gali pakenkti maistinėms medžiagoms kiaušiniuose ir daryti įtaką jų virškinimui. Kiaušiniai, virti ilgą laiką arba ant stiprios ugnies, taip pat turi daugiausiai glikotoksinų. Glikotoksinai yra susiję su diabetu ir kitomis lėtinėmis ligomis.
Paprastai kiaušinių virimas žemoje ir vidutinėje karštyje išsaugos didžiąją dalį maistinių medžiagų, tačiau taip pat pašalins ligas sukeliančias bakterijas. Valgyti žalius kiaušinius yra geriausias būdas išvengti glikotoksinų. Kadangi kepant mažai ar vidutiniškai karštyje susidaro nedaug glikotoksinų, tokiu būdu paruošti kiaušiniai gali būti laikomi lygiaverčiais žaliems kiaušiniams.
