Nors kiaulienos kaklo kauluose paprastai būna tik nedaug mėsos, jie sultinius, padažus ir sriubas gali suteikti skoniui. Teisingai paruošti, išvirti kaklo kaulai gali būti ekonomiškas savarankiškas patiekalas, garnyras arba naudojami žalumynams, pupelėms, žirniams ir kitoms daržovėms pagardinti.
Patarimas
Kiaulienos sprandinės skonis geriausiai sklinda troškintuve ar lėtai virti. Patiekite juos su daržovėmis arba įpilkite į sriubas, sultinius ir troškinius, kad gautumėte papildomo skonio ir mitybos.
Lėtai virkite kiaulienos sprandinę
Kiaulienos kakleliai yra prieinamas daugelio tradicinių jaukių patiekalų receptų ingredientas. Kaklo kaulai ir bulvės gerai poruojasi su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos ir itališkos šparaginės pupelės.
Kruopštesni mėsos gabalų virinimas skystu yra paprastas virimo procesas, plačiai naudojamas švelninti. Kaulų kaitinimas ant silpnos ugnies padės suskaidyti kolageną arba jungiamąjį audinį mėsoje. Remiantis „UC San Diego Health“, jis taip pat ištraukia čiulpus, kuriuose yra mineralų, tokių kaip kalcis.
Svarbiausia, kad neliktų visos mėsos, - lėtai virti kiaulienos sprandinę. Nors ant viryklės galite gaminti virtus kaklo kaulus, lėtos viryklės geriau sulaiko šilumą ir palaiko pastovesnę temperatūrą.
Kad kiaulienos kaklo kaulai būtų lėtai viryklėje, į puodo dugną įpilkite nedidelį kiekį aliejaus, kad neliptų. Jei dedate bulves ir kitas daržoves, padėkite jas puodo apačioje, nes jie, palyginti su mėsa, virti lėčiau nei mėsa drėgnoje šilumoje, teigia Vajomingo universitetas.
Įpilant daržovių, gautas sultinys pridės maistinių medžiagų jūsų valgymui. Pvz., Pridedant pomidorų ir morkų, gausite fitochemikalų, tokių kaip likopenas ir karotinoidai, pažymi „UC San Diego Health“. Plius pomidoruose esanti rūgštis padės švelninti mėsą.
Į sultinį įpylus šiek tiek pjaustyto imbiero, mėsa taip pat gali būti jautri nuo kiaulienos sprandinės. Remiantis 2016 m. Vasario mėn. Tyrimu, paskelbtu žurnale „Livestock Science“, imbiero šakniastiebiuose yra galingas fermentas, veikiantis kaip kietos mėsos minkštiklis. Be to, imbieras pasižymi antioksidacinėmis savybėmis.
Kai būsite pasiruošę pridėti kaklo kaulus, pirmiausia juos nuplaukite, kad pašalintumėte palaidus daleles, kremzlės perteklių ar riebalus. Užpildykite lėtą viryklę vandeniu, sultiniu ar padažu ne daugiau kaip dviem trečdaliais.
Vajomingo universitetas rekomenduoja pirmą valandą virti ant stiprios ugnies, kad greitai pasiektų minimalią saugią 135 laipsnių Farenheito temperatūrą, tada pasukite ratuką į žemą padėtį ir leiskite temperatūrai toliau lėtai kilti. Aplinkinis skystis turėtų palaikyti 180–190 laipsnių F temperatūrą, kad sunaikintų mikroorganizmus.
Norėdami gauti maksimalų skonį, per paskutines 30 minučių virkite, o ne maltas formas, įpilkite sveikų žolelių ir prieskonių. Pipirai, kajeno ir „Tabasco“ padažas paprastai kartūs, jei jie bus virti ilgesnį laiką. Tarp gerų žolelių, kurių reikia vartoti, yra česnakai, karis, itališkas pagardas ir kalendra.
Kaklo kaulų maistinė nauda
Kiaulienos kaklo kaulai yra geras baltymų ir mineralų šaltinis. Remiantis USDA, kiekvienas išvirtas kaklo kaulas pašalina 85, 5 kalorijų. Kaklo kauluose nėra angliavandenių, skaidulų ar cukraus. Jie suteikia 1, 2 g sočiųjų riebalų ir 32 miligramus cholesterolio viename gabalėlyje (apie 1, 6 uncijos).
Kiaulienos kaklo kauluose yra keletas svarbių mineralų:
- Kalcis: 6, 6 miligramai
- Geležis: 0, 5 miligramo
- Magnis: 9, 4 miligramai
- Fosforas: 117 miligramų
- Kalis: 158 miligramai
- Cinkas: 1, 5 miligramo
- B grupės vitaminai, įskaitant tiaminą, riboflaviną, niaciną, B6, B12 ir folatus
Uncija už unciją, kiaulienos kaklelis turi mažiau kalorijų nei vištienos kaklas. Kiaulienos kakliukai suteikia 0, 9 gramo visų riebalų už unciją. Vištienos kakleliuose yra 3, 6 g to paties kiekio, tačiau vištienos kakliukai turi šiek tiek daugiau baltymų. USDA duomenimis, už unciją jautienos kaklo kaulų, virtų pašalinus kaulą, 33 kalorijas sudaro 2 gramai riebalų ir 3, 3 gramo baltymų.
