Jei kada nors nuėjote į visureigį apaugusį taką ir suklupote ant laukinių gervuogių krūmų, žinote, kad purus purpurinės uogos skonis maloniai saldus iškart nuo krūmo. Jei jūsų rajone jie neauga laukiniai, uogas galite gauti ištisus metus iš savo maisto prekių parduotuvės produktų ar šaldiklių skyriaus, o gal ir iš ūkininkų turgaus šiltaisiais metų mėnesiais. Priklausomai nuo to, kur gyvenate JAV, prinokusių gervuogių galite rasti nuo gegužės iki rugsėjo.
Uogos sezono metu
Gervuogės, kurių gimtoji vieta yra Šiaurės Amerika ir Eurazijos dalys, daugėjo laukinių, kol jų auginimas prasidėjo 1800 m. Pabaigoje. JAV Ramiojo vandenyno šiaurės vakarai ir Europos šalis Serbija pirmauja pasaulyje gervuogių auginimu, o Oregonas yra daugiausia JAV auginanti valstybė. Kalifornija, Meksika ir Gvatemala pastaraisiais dešimtmečiais išplėtė savo gervuogių auginimą. Komercinės uogos auginamos daugelyje kitų valstijų, įskaitant Teksasą, Šiaurės Karoliną, Džordžiją ir Arkanzasą. Kol gervuogės auga ir bręsta nuo vėlyvo pavasario iki ankstyvo rudens, piko sezonas JAV prasideda nuo liepos iki rugpjūčio - derlius pradedamas derėti pietiniuose valstijose, vėliau - šiaurės vakaruose.
Gervuogių mityba
Geros mažai kalorijų - maždaug 60 už puodelį - gervuogės yra saldus užkandis be kaltės visiems, bandantiems sulieknėti. Jie yra vienas iš daugiausiai skaidulų turinčių vaisių, kurių viename uogų puodelyje yra beveik 8 gramai, o tai yra didelis gabalėlis nuo 25 iki 38 gramų dienos ląstelienos, kurį geros sveikatos rekomenduoja Medicinos institutas. Gervuogėse yra šiek tiek tirpių skaidulų, kurios gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, o kaip sėkliniuose vaisiuose jos ypač gausios netirpios skaidulos, kurios suteikia „grubumo“, padedančios išvengti vidurių užkietėjimo.
Puodelis gervuogių suteikia pusę dienos vitamino C vertės, reikalingos sveikai odai ir nervų ryšiui palaikyti, o trečdalis DV - vitamino K, kuris svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai. Ta pati porcija suteikia trečdalį DV mangano, mineralo, kuris vaidina svarbų vaidmenį jūsų medžiagų apykaitoje.
Gervuogių fitochemikalai
Valgyti gervuogių ištisus metus yra protingas pasirinkimas, nes purpuriniuose brangakmeniuose yra įvairių augalinių medžiagų arba fitochemikalų, kurie skatina sveikatą ir kovoja su ligomis. Kai kurie fitochemikalai taip pat yra antioksidantai - kurie apsaugo jūsų kūno ląsteles nuo kenksmingų laisvųjų radikalų pažeidimų - gervuogėms suteikia vieną didžiausių visų vaisių antioksidantų kiekį. Tiesą sakant, mokslininkai išmatavo 50 antioksidantų junginių 50 maisto produktų - įskaitant gervuogių, aviečių, mėlynių ir braškių - tipinius porcijų dydžius. Gervuogės buvo įvertintos tyrimo sąrašo viršuje, kuris 2006 m. Buvo paskelbtas „American Journal of Clinical Nutrition“.
Gervuogėse esantys antocianinai ir ellaginė rūgštis yra ne tik antioksidantai, bet ir turi vėžį saugančių savybių. Remiantis 2011 m. Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale paskelbtu tyrimu, antocianinų turtingas gervuogių ekstraktas gali apsaugoti nuo storosios žarnos vėžio, padėdamas išsaugoti ląstelių DNR, tačiau tyrimų, kuriuose būtų naudojami tikri vaisiai, nėra.
Valgant uogas, įskaitant gervuoges, gali būti naudinga smegenų sveikatai. Remiantis 2012 m. Žemės ūkio chemijos žurnale paskelbta apžvalga, uogų junginiai padeda užkirsti kelią smegenų uždegimui, nes keičiasi smegenų ląstelių bendravimo būdas. Autoriai rado įrodymų, kad šie smegenų signalizacijos pokyčiai gali pagerinti motorinę koordinaciją ir padėti išvengti amžiaus. susijęs atminties praradimas.
Uogų pasirinkimas, laikymas ir aptarnavimas
Pirkdami gervuogės, ieškokite vaisių, kurie yra nuo giliai violetinės iki beveik juodos spalvos. Tarp vaisių ar konteinerio dugno rinkitės nenušlifuotas uogas ar pelėsį. Laikykite juos šaldytuve plastikiniame arba kartoniniame inde su skylutėmis, į kurias jie galbūt pateko. Priešingu atveju, atsargiai įdėkite juos į negilų indą, išklotą popieriniais rankšluosčiais. Neplaukite gervuogių, kol nebūsite pasirengę jas naudoti - tai turėtų praeiti per tris ar šešias dienas.
Apiberkite paprastas, šviežias uogas į burną arba naudokite jas jogurtui, grūdams ar salotoms papildyti. Įpilkite keletą gervuogių į indą su vandeniu, nukoškite į šoną ir šaldykite per naktį, kad gaivintų gėrimą, pagardintą vaisiais. Arba sumaišykite šaldytas uogas į kokteilius, kad pridėtumėte spalvos, skaidulų ir saldumo. Norėdami patiekti įvairius vaisinius indus, gervuogėmis naudokite pyragus, voratinklius ar uogienes.
Gervuogės prieš avietes
Gervuogę nesunku supainioti su juodosiomis aviečių pusbroliais, nes abu yra purpuriniai ir priklauso „Rubus“ vaisių grupei, augančiai dygliuotuose krūmuose, vadinamuose bruknėmis. Jie vadinami „agregatiniais“ vaisiais, nes kiekviena gervuogė ar avietė yra pagaminta iš krūvos mažyčių drebulių, kurių kiekvienoje yra minuso sėklų - taigi grūde jaučiasi burnoje.
