Priklausomai nuo to, kaip norite kepti daržoves, turite įvairių aliejaus kepimo variantų. Nors visi aliejai turi daug riebalų, kai kurie aliejai yra sveikesni dėl riebalų rūšies. Kepimo aliejai turi skirtingas rūkymo vietas arba temperatūrą, kurioje aliejus išskiria dūmus. Norėdami kepti daržoves, turite pasirinkti kepimo aliejų, kuris turi aukštą rūkymo tašką dėl aukštos temperatūros kepant.
Riebalų rūšys
Kai kurios riebalų rūšys jums yra sveikesnės. Turėtumėte pasirinkti maistinį aliejų, kuriame yra mažiau sočiųjų riebalų ir didesnis mononesočiųjų riebalų kiekis. Sotieji riebalai pirmiausia yra gyvūniniai riebalai, kieti kambario temperatūroje. Šios rūšies riebalai padidina cholesterolio kiekį kraujyje nei bet kuris kitas maistas, kurį galite valgyti. Kaip rašo svetainė „Cooking America“, mononesoieji riebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis, dažnai gaunami iš riešutų ar sėklų. Kiti nesočiųjų riebalų tipai yra polinesoieji riebalai ir trans-riebalų rūgštys.
Alyvuogių aliejus
Alyvuogių aliejus yra sveikiausias maisto gaminimo ar kepimo būdas. Alyvuogių aliejaus riebalų kiekis sudaro 74 procentus mononesočiųjų riebalų, 14 procentų sočiųjų riebalų ir 12 procentų polinesočiųjų riebalų. Alyvuogių aliejuje yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios dažniausiai būna žuvų taukuose. Merilando universiteto medicinos centro duomenimis, omega-3 riebalų rūgštys gali padėti sumažinti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas, vėžį ir artritą, riziką. Norėdami kepti daržoves, rinkitės ypač lengvą alyvuogių aliejų, nes jo dūmų temperatūra aukštesnė nei 468 laipsnių pagal Fahrenheitą.
Migdolų aliejus
Daugelyje receptų, skirtų maišyti, naudojamas migdolų aliejus, pasižymintis subtiliu migdolų skoniu ir kvapu. Migdolų aliejuje yra antras pagal dydį monosočiųjų riebalų procentas už alyvuogių aliejaus. Remiantis svetainės „Fat Free Kitchen“ duomenimis, migdolų aliejus sudaro 73 procentus mononesočiųjų riebalų ir 19 procentų polinesočiųjų riebalų. Pasak „Mayo“ klinikos, monosočiųjų riebalų turi daug naudos sveikatai. Kai kurie iš šių privalumų yra bendrojo cholesterolio sumažėjimas, kraujo krešėjimo normalizavimas ir cukraus kiekio kraujyje kontrolė. Migdolų aliejaus dūmų temperatūra yra 420 laipsnių pagal Farenheitą, todėl tinka maišyti ar kepti daržoves.
Žemės riešutų aliejus
Žemės riešutų aliejus nėra toks sveikas kaip kiti aliejai: jame yra tik 49 procentai mononesočiųjų riebalų, 33 procentai polinesočiųjų riebalų ir 18 procentų sočiųjų riebalų. Tačiau žemės riešutų aliejus turi aukštą dūmų tašką esant 450 laipsnių Farenheito laipsniui, todėl jis idealiai tinka kepimui. Taip pat galite naudoti žemės riešutų aliejų daržovėms maišyti ar kepti. Žemės riešutų aliejus turi lengvą riešutų skonį ir neturi jokių riebalų rūgščių. Žemės riešutų institutas teigia, kad labai rafinuotas žemės riešutų aliejus neturi alergenų turinčių baltymų ir yra saugus žmonėms, turintiems net sunkią žemės riešutų alergiją.
