Maisto gamintojai naudoja cheminį procesą, vadinamą riebalų hidrinimu, kad pakeistų kai kuriuos mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų kiekius jų gaminamuose produktuose. Hidrinti riebalai yra tai, ką maisto pramonė vadina funkciniais ingredientais, nes jie naudojami ne geresnei produkto kokybei ar mitybai, o kitam tikslui. Hidrinti riebalai yra stabilesni nei nepakeisti nesočiųjų riebalų, todėl riebalų hidrinimas padidina maisto produktų galiojimo laiką. Deja, hidrintų riebalų vartojimas padidina širdies ligų riziką. Kadangi širdies ligos yra pagrindinė mirties priežastis JAV, tai yra didelis trūkumas riebalų hidrinimui.
Riebalų hidrinimas
Augaliniai aliejai, naudojami daugeliui maisto produktų gaminti, pavyzdžiui, sausainiai, yra gaminami iš sočiųjų ir nesočiųjų riebalų mišinio. Nesočiosios riebalų molekulės paprastai turi cis konfigūraciją, o tai reiškia, kad atomų grupės kiekviename molekulės dvigubo anglies junginio gale yra toje pačioje molekulės pusėje. Hidrinimo proceso metu riebalų molekulės prideda vandenilio atomus, pakeisdamos juos į trans-konfigūraciją. Tai reiškia, kad atomų grupės kiekviename dvigubos jungties gale dabar yra priešingose pusėse.
Privalumai
Nesočiosios riebalų cis molekulės lengvai priima deguonies atomus. Kai deguonies atomai prisijungia prie riebalų molekulių, riebalai skyla ir maistas tampa nevalgomas. Riebalų hidrinimo metu susidariusios transmolekulės lengvai nepriima deguonies ir yra daug atsparesnės deguonies suveikimui. Tai žymiai padidina paruošto maisto tinkamumo vartoti laiką. Maisto produktai, kurių galiojimo laikas ilgesnis, taupo maisto įmonių pinigus, nes juos gabenant ir sandėliuojant, ilgą laiką galima laikyti kambario temperatūroje. Vartotojai taip pat renkasi maistą, kurį gali laikyti savo spintelėse ir valgyti po savaičių ar mėnesių.
Trūkumai
Deja, žmogaus kūnas negali naudoti trans-riebalų taip pat, kaip ir natūralių nesočiųjų riebalų. Nors nedidelis nesočiųjų riebalų kiekis jums tinka, joks transriebalų kiekis nėra sveikas. Transriebalai padidina mažo tankio lipoproteinų arba MTL cholesterolio kiekį jūsų kraujyje. MTL yra „blogasis“ cholesterolis, užkemšantis jūsų arterijas. Jei valgote daug trans-riebalų, jie taip pat gali sumažinti didelio tankio lipoproteinų arba DTL, cholesterolio kiekį kraujyje. DTL yra „gerasis“ cholesterolis, padedantis MTL prilipti prie jūsų arterijų sienelių. Taigi, ne tik tai, kad yra labai kaloringi, transriebalai taip pat kelia širdies ligų riziką.
Vengti transriebalų
Ligų kontrolės ir prevencijos centrai, norėdami kontroliuoti savo cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduoja vengti transriebalų. Kadangi teisės aktai įpareigojo maisto gamintojus 2006 m. Pradėti išvardyti transriebalų kiekį savo etiketėse, galite patikrinti maisto produktų etiketes, kad išvengtumėte transistalų riebalų vartojimo arba sumažintumėte jo kiekį. Patikrinkite etiketės dalį „Mitybos faktai“, ar joje nėra transriebalų. Jei renkatės tarp dviejų maisto produktų, rinkitės tą, kuriame yra mažiau gramų transriebalų. Sudedamosios dalys, tokios kaip „hidrinti“ arba „iš dalies hidrinti“ aliejai, taip pat yra raudonosios transriebalų vėliavos. Taip pat atminkite, kad tepamas margarinas paprastai turi mažiau transriebalų nei lazdelės, nes hidrinti aliejai yra kietesni nei nepakeisti augaliniai aliejai.
