Maišymas ir plakimas kepant yra du būdai, kurie padeda sukurti skirtingas tekstūras. Pirmasis yra susijęs su ingredientų maišymu, o plakimas daro juos labai sklandžius. Pasirinkimas vienas nuo kito priklauso nuo recepto ir konsistencijos, kurios siekiate.
Patarimas
Maišydami ingredientai tiesiog sujungiami, o mušimas daro juos lygesnius ir prideda oro burbuliukų.
Plakimas kepimo receptuose
Abu kepimo būdai naudojami drėgniems ingredientams derinti su šlapiais arba sausais elementais. Kiaušinių maišymas yra šlapių ingredientų sumaišymo pavyzdys. Jei norite gaminti plaktus kiaušinius, žaliavą suplakite į dubenį. Norėdami sujungti kiaušinį ir trynį, galite juos mušti kartu su šakute.
Kepdami pyragą, prieš dėdami į orkaitę, turėsite plakti tešlą. Norėdami tai padaryti, miltus ir kitus sausus ingredientus sumaišysite su šlapiais ingredientais, tokiais kaip kiaušiniai ir aliejus ar sviestas.
Kaskart plakdami ingredientus, jūs pridedate oro. Anot Maisto mokslo ir technologijos instituto, šis procesas kiaušinius ir cukrų paverčia meringu. Putojanti ir lengva tekstūra sukuriama suplakant du elementus kartu, sukuriant mažus oro burbuliukus.
Norėdami įpilti oro į mišinį, turite greitai judėti. Jei jūsų kepimo recepte prašoma ką nors įveikti, tai reiškia, kad turėtumėte greitai judėti ir plakti ingredientus kartu. Kita vertus, maišant nereikia greičio.
Oras, kurį pridedate prie savo kepinių plakimo metu, padidina bendrą maisto kiekį, paaiškinta Kentukio universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnybos straipsnyje. Šie maži oro burbuliukai plečiasi, kai jūsų maistas kepamas orkaitėje, todėl jis lengvas ir purus.
Ingredientų sumaišymas kartu
Maišant šlapius ir sausus ingredientus, galite judėti lėtai. Pavyzdžiui, jei gaminate pyragus, miltus ir kitus sausus ingredientus turėsite derinti su šlapiais ingredientais, tokiais kaip kiaušiniai ir aliejus.
Norėdami sumaišyti šiuos šlapius ir sausus elementus, galite naudoti ką nors paprasto kaip mentelė arba kažką tokio sudėtingo kaip elektrinis maišytuvas. Šį kartą nebandote pridėti oro burbuliukų - tiesiog norite, kad viskas susimaišytų.
Minesotos universitetas maišymą apibūdina kaip maišymo metodą, o plakimą - kaip greitą maišymą. Taip yra todėl, kad pastarasis yra bandymas pačius ingredientus pakeisti pridedant oro, tuo tarpu maišymas yra tik būdas, naudojamas norint sukomponuoti visus ingredientus.
Nesvarbu, ar mušatės, ar maišote, svarbu jūsų naudojama įranga. Anot Amerikos kulinarijos instituto, yra įvairių įrenginių, kuriuos galite naudoti ingredientams derinti. Populiarūs instrumentai yra šaukštai, elektriniai maišytuvai ir plaktuvai.
Maišymo ir mušimo metodai
Pasirinktas įrankis turėtų būti tinkamai suderintas su jūsų atliekamu darbu. Pavyzdžiui, jei norite mušti kiaušinius, jums nereikia pramoninio dydžio elektrinio maišytuvo. Yra tikimybė, kad šakutė atliks darbą neišpurškdama kiaušinių visoje vietoje. Taip pat lengva greitai perkelti šakę, kad kartu mušti kiaušinius.
Plaktukai yra naudinga priemonė norint lengvai sumušti ką nors, rašoma gerbiamos Auguste Escoffier kulinarijos mokyklos straipsnyje. Pagalvokite apie lengvą maistą, pavyzdžiui, beplaukę, kur norite sukurti putas, tačiau ingredientai nėra labai sunkūs.
Kai kurie receptai yra pakankamai paprasti, kad galite patekti į rankas ir sumaišyti daiktus be jokios įrangos. Tačiau jei ketinate tai padaryti, būtinai nusiprauskite anksčiau. Priešingas spektro galas būtų elektrinis maišytuvas, kuriame jums vos nereikia judinti raumenų.
Elektriniai maišytuvai yra naudingi maišant didelius ingredientų kiekius arba ruošiant kelias tam tikro tipo maisto partijas. Taip pat kai kuriuos maisto produktus galite įveikti elektriniais maišytuvais, nes dauguma jų turi įvairius greičio parametrus. Maišant būtų naudojamas lėtesnis greitis, o mušimas atliekamas daug greičiau.
