Savo daugybe veislių kopūstai laikomi kryžmažiedžių daržovių šeimos, kuriai taip pat priskiriami Briuselio kopūstai, ropės, kopūstai, apykaklės, garstyčių žalumynai, rutabaga, brokoliai ir žiediniai kopūstai, karaliumi. Kopūstai vidutiniškai sudaro apie 30 kalorijų viename puodelyje ir yra puikus kalio, kalcio, maistinių skaidulų bei vitaminų A, B6 ir C. šaltinis. Kopūstų mitybos svarba paskatino Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizaciją juos išvardyti kaip vieną iš 20 svarbiausios daržovės palaikant populiaciją visame pasaulyje.
Braise
Kopūstų rauginimas susijęs su tam tikro tipo riebalų, tokių kaip augalinis aliejus ar gyvuliniai riebalai, suvirinimu, tada uždengtame puode lėtai troškinant skonio skystyje per silpną ugnį. Brais bet kokia veislė kopūstų; dauguma receptų reikalauja, kad supjaustytumėte plonai. Kinietiškoje virtuvėje, kurioje kopūstai yra kuokšteliniai gaminiai, dažnai būna virimo. „Raudonasis virimas“ yra tradicinė kinų virimo technika, reikalaujanti kopūstus suvilgyti žemės riešutų aliejuje, po to troškinti vištienos sultinio, sojos padažo, sauso šerio, ryžių acto, pipirų grūdelių ir penkių prieskonių miltelių mišinyje, kol kopūstai įsigers. visų skonių ir giliai raudono atspalvio.
Sauta
Norėdami rauginti kopūstus, kepkite juos keptuvėje ant stiprios ugnies augaliniu aliejumi. Kaip ir rauginant kitus lapinius žalumynus, būtina nuolat maišant maišyti maistą tolygiai, kol jis suputos. Rauginti tik aliejuje, kopūstai įgauna švelnų, saldų skonį, tačiau nedvejodami pridėkite daugybę žolelių ir prieskonių derinių. Karštos kopūstai yra klasikinis garnyras, kuriam reikia įkaitinti keptuvėje augalinį aliejų, kario miltelius ir svogūną. Išvirę kopūstus kario mišinyje ir nuėmę nuo ugnies, įpilkite paprasto jogurto ir šiek tiek šviežių citrinų sulčių, kad pabaigtumėte švelniai aštrų patiekalą.
Garai
Garų kopūstai yra vienas iš geriausių būdų išvengti maistinių medžiagų praradimo išplovimo metu gaminimo metu. Kadangi ši technika nereikalauja pridėti riebalų ir papildomų kalorijų augalinio aliejaus, sviesto ar kitų gyvulinių riebalų pavidalu, tai taip pat yra vienas sveikiausių būdų paruošti kopūstus. Lapus supjaustykite griežinėliais, susmulkinkite arba grubiai suplėšykite ir įdėkite į puodelio garlaivio krepšį virš colio greitai verdančio vandens. Uždenkite keptuvę, kad kopūstai garuotų, kol suminkštės, vieną ar du kartus pasukdami lapus, kad būtų galima virti. Įpilkite druskos ir pipirų arba šviežiai išspaustų citrinų sulčių pagal skonį.
Užvirkite
Virinimas yra paprastas, klasikinis būdas paruošti kopūstus. Jei pervirti, kopūstai bus kartaus skonio, nes išsiskiria sieros junginiai. Prieš verdant kopūstus, nuimkite kietą vidinę šerdį ir supjaustykite griežinėliais, supjaustykite arba ketvirčiuokite likusią galvą. Virimo laikas kinta priklausomai nuo kopūstų, tačiau paprastai būna nuo 5 iki 10 minučių. „Sidabrinis šaukštas“ rekomenduoja žaliuosius ir Savojos kopūstus panardinti į pasūdytą verdantį vandenį ir pašalinti, kai tik vanduo užvirs. Kaip ir garintus kopūstus, pagal skonį pagardinkite juos trupučiu citrinos sulčių arba alyvuogių aliejaus.
Kepkite
Apsvarstykite galimybę savo kopūstus virti orkaitėje. Supjaustykite jį pleištais - po 4–6 pleištus vienam kopūstui - lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, kol suminkštės. Arba galite susmulkinti kopūstus ir pridėti juos prie naminių lazanijų ar lietinių. Jei mėgstate ką nors įmantresnio, pabandykite pasidaryti kopūstų suktinukus - lieso malto kalakutienos, rudųjų ryžių, svogūnų ir paprikų įdaru skoningas maistas, o kvinos, rudųjų ryžių, raudonųjų pipirų įdaru, šalavijas, čiobrelis ir rozmarinas siūlo veganams draugišką variantą.
