Vienintelis skirtumas tarp 1/4 colių ir 2 colių storio kiaulienos išpjovos yra kepimo trukmė. Plonesniems pjūviams, nesvarbu, ar jie yra iš nugarinės, šonkaulio, nugarinės, viršutinės nugarinės ar mentės, gali būti naudojami tie patys virimo būdai ir ingredientai, kaip ir storesniems jų kolegoms. Tačiau norint, kad mėsos neperkeptų ir neišdžiovintumėte mėsos, ploniems kiaulienos gabalėliams reikia skirti daugiau dėmesio gaminimo laikui, patartina naudoti metodą, kuris geriausiai kontroliuoja laiką ir temperatūrą.
1 žingsnis
Nuo kiaulienos pjaustymo kraštų aštriu peiliu nuvalykite riebalų perteklių, jei tokių yra.
2 žingsnis
Kiaulienos gabaliukus iš abiejų pusių pagardinkite sausu trintuvu. Bet kokie įdarai, į kurių sudėtį neįeina druska, gali suteikti skonio kiaulienos gabalėliams. Sausas bėgimas gali būti vienas ingredientas, pavyzdžiui, 1 - 2 šaukšteliai. pipirų, arba pagal savo skonį įtraukite kelis ingredientus. Pavyzdžiui, į sausą pagardą itališku skoniu gali būti ne tik pipirų, bet ir nuo 2 iki 3 valg. žolelių, tokių kaip čiobreliai, bazilikai ar raudonėliai, taip pat česnako ar svogūnų milteliai ir parmezano sūris. Pabarstykite tiek, kiek norite arba kiek norite ant kiekvieno kiaulienos gabalo, tada rankomis įtrinkite mišinį į mėsą. Leiskite kiaulienos kotletams sėdėti maždaug penkias minutes, kad įsigertų prieskoniai.
3 žingsnis
Įpilkite alyvuogių aliejaus į nelipnią keptuvę ir kaitinkite ant viryklės viršaus ant vidutinės ugnies. Kadangi svarbu neperpjaustyti mėsos, keptuvės dydis priklauso nuo to, kiek kiaulienos pjaustysite. 10–12 colių skersmens keptuvė yra pakankamai didelė, kad būtų galima kepti maždaug keturis kotletus.
4 žingsnis
Kiaulienos drožles nustatykite keptuvėje žnyplėmis ir virkite jas dvi – tris minutes. Pasukite pjaustykles žnyplėmis ir virkite jas dar dvi-tris minutes. Vidinė mėsos temperatūra turėtų būti bent 160 laipsnių Farenheito; dėl kiaulienos pjaustymo plonumo, norint patikrinti, ar nėra kiaulienos, reikėtų naudoti tradicinį mėsos termometrą, o ne tradicinį mėsos termometrą.
5 žingsnis
Kiaulienos gabaliukus su švariomis žnyplėmis perkelkite į serviravimo lėkštę. Patiekite su keliais citrinos pleištais šone.
Reikalingi dalykai
-
Kiaulienos šonkauliukai
Komunalinis peilis
1 - 2 šaukšteliai. Juodasis pipiras
Maišymo dubuo, mažas
2 - 3 šaukštai. čiobreliai, bazilikai ir (arba) raudonėliai
1/4 - 1/2 šaukštelio. česnako ir (arba) svogūnų milteliai
1 valgomasis šaukštas. Parmezano sūris, tarkuotas
Nelipni keptuvė
2 šaukštai. alyvuogių aliejus
Žnyplės
Šakių jutiklio mėsos termometras
1 šviežia citrina, supjaustyta pleištais
Dezinfekuojantis purškiklis, muilas arba baltasis actas
Patarimas
Prieš tvarkydami žalią kiaulieną ir po jos, visada plaukite rankas karštu muiluotu vandeniu. Dezinfekuokite visus maisto ruošimo reikmenis ir paviršius, tokius kaip pjaustymo lenta ir virtuvės stalviršis, naudodami komercinį, virtuvėje saugų dezinfekavimo purškalą, karštą vandenį ir muilą arba neskiestą baltojo acto.
