Turite tik 3 g riebalų per 3 uncijos. porcija, kiaulienos nugarinė laikoma sveika, baltymingu mėsos kiekiu, rašoma Kalifornijos universiteto Berklio universiteto „Sveikatos laiške“. Nors kiauliena yra 50 procentų liesesnė nei buvo prieš 25 metus, norint išlaikyti sveiką jos būklę, patiekite ją mažomis porcijomis ir visuose receptuose supjaustykite matomus riebalus. Įtraukite daug kvapnių ir užpildytų papildomų ingredientų, pavyzdžiui, daržovių salotų ir saldžiųjų bulvių košės.
Rauginta
Kiaulienos nugarinė puikiai tinka greitai pagardinti aliejumi, kad uždengtų keptuvės dugną. Nugarinę dalį supjaustykite 1 colio griežinėliais ir kepkite 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Kiaulieną išimkite į lėkštę ir iškepkite keptuvę su vištienos gabalėliais, vynu ar jų mišiniu, nulupdami visus rudus kiaulienos gabaliukus nuo keptuvės dugno. Leiskite mišiniui šiek tiek sutirštėti ir įmaišykite į 1 valg. sviesto. Įdėkite pakepintus grybus ir pjaustytas petražoles ant nugarinės, jei pasirinksite.
Maišykite pakepintą
Kiaulienos nugarinę, supjaustytą juostelėmis ar kubeliais, patiekite per ryžius ar makaronus maišant bulves. Pirmiausia pakepinkite aromatines medžiagas, tokias kaip svogūnai ir česnakai. Tada pridėkite daržovių, pavyzdžiui, brokolių, raudonųjų arba žaliųjų paprikų ir grybų. Išimkite šiuos ingredientus į atskirą indą ir pakepinkite kiaulieną. Kai kiauliena bus paruošta, į keptuvę įpilkite visus kitus ingredientus, supilkite padažą, sutirštintą kukurūzų krakmolu, ir viską vėl užvirkite. Cooks.com rekomenduoja saldžiarūgštį kiaulienos patiekalą su padažu, pagamintu iš kečupo, obuolių sulčių, obuolių sidro acto, abrikosų uogienės ir šviežio imbiero. Į kiaulieną įpilkite morkų, kopūstų, vandens kaštainių ir ananasų gabaliukų.
Keptas
Sunkus keptuvė yra geriausias jūsų pasirinkimas kepti, nes aliejus įkaista tolygiai. Markas Bittmanas, „The New York Times“ maisto rašytojas, rekomenduoja ketaus. Kepto kiaulienos nugarinės sumuštinį supjaustykite 1 colio nugarinės griežinėliais, kol jie bus ploni; pamerkite juos į miltų, kukurūzų miltų, druskos ir pipirų mišinį; ir apkepkite juos ½ - 1 colyje aliejaus po 1, 5 minutės iš kiekvienos pusės. Nusausinkite medalionus ant popierinių rankšluosčių ir patiekite juos kaip mėsainius.
Troškinta
Virėjai paprastai pasigamina virimo, kad gautųsi riebesni ar kietesni mėsos gabalai, tačiau šis ilgas ir lėtas būdas tinka ir kiaulienos nugarinei. Norėdami, kad nugarinė tilptų ir kad skystis neišgaruotų, jums reikės sandariai uždengto dangtelio su kupolu. Pirmiausia apžiūrėkite nugarinę iš visų pusių, įpilkite pakankamai skysčio, kad nugarinė būtų pusiau uždengta, ir virkite žemai, kol suminkštės, maždaug dvi valandas. Cooks.com kepa nugarinę piene kartu su dviem skiltelėmis česnako ir lauro lapeliu. Svetainėje „Epicurious“ siūlomas pipirų, lauro lapų, česnako ir kvapiųjų pipirų prieskonių mišinys kartu su smulkintais svogūnais, paprikomis, smulkintais pomidorais, baltuoju vynu ir jautienos sultiniu.
