Rauginti kopūstai, arba „rauginti kopūstai“, yra fermentuoto maisto, apkrauto pieno rūgšties probiotikais, pavyzdys. Raugintų kopūstų bakterijos suteikia daug naudos sveikatai, tačiau jos taip pat padidina raugintų kopūstų tinkamumo laiką, nes jos veikia kaip konservantas.
Bet jums gali rūpėti, ar rauginti kopūstai gali duoti jums visų reikalingų probiotikų, kad nereikėtų vartoti papildų. Trumpas atsakymas yra taip.
Patarimas
Fermentuotas maistas, pavyzdžiui, rauginti kopūstai, yra vienas turtingiausių probiotikų šaltinių. 2 šaukštai raugintų kopūstų porcijos atitinka rekomenduojamus CFU arba kolonijas sudarančius vienetus, kurių jums reikia per dieną.
Raugintų kopūstų probiotikų tipai
Raugintų kopūstų fermentacijos metu susidaro specifinio tipo probiotinės bakterijos, vadinamos pieno rūgšties bakterijomis, arba LAB. Remiantis 2016 m. Rugpjūčio mėn. Leidinyje „ Funkcinis maistas sveikatos ir ligų srityje“ , pieno rūgšties bakterijos yra viena iš labiausiai nusistovėjusių ir gerai ištirtų probiotikų grupės.
Įrodyta, kad šie probiotikų tipai padeda:
- Pašalinkite viduriavimą ir vidurių užkietėjimą
- Pagerinti dirgliosios žarnos sindromą
- Kova su šlapimo ir mielių infekcijomis
- Pagerinkite imuninę funkciją
- Užkirsti kelią ligoms ir infekcijoms
- Virškinkite laktozę tiems, kurie netoleruoja laktozės
2018 m. Gegužės mėn. „ Foods“ numeryje pabrėžiama, kad raugintuose kopūstuose yra trys pagrindinės pieno rūgšties bakterijų rūšys. Jie yra:
- Leuconostoc mezenteroidai
- Lactobacillus brevis
- Lactobacillus plantarum
Tačiau raugintuose kopūstuose taip pat gali būti kitokių rūšių įvairių koncentracijų medžiagų, priklausomai nuo fermentacijos būdo ir laiko, kada leista raugti kopūstus. Kiekvienoje raugintų kopūstų partijoje gali būti skirtingų žarnynui tinkamų probiotikų rūšių skirtingomis proporcijomis, todėl jūsų rauginti kopūstai taps unikaliu fermentuotu maistu kiekvieną kartą, kai gausite naują partiją.
Raugintų kopūstų bakterijų skaičius
Nepaisant daugybės raugintų kopūstų bakterijų, kyla klausimas, ar rauginti kopūstai gali suteikti jums visų reikalingų probiotikų. Probiotinių papildų vartojimas kiekvieną dieną yra didelis, tačiau jūs ne tiek girdite apie raugintų kopūstų naudą ir fermentuojamų maisto produktų įtraukimą į savo racioną, kad patenkintumėte probiotikų poreikius.
Tačiau 2016 m. Rugpjūčio mėn. Leidinio „ Funkcinis maistas sveikatos ir ligų srityje“ tyrėjai norėjo išsiaiškinti, ar rauginti kopūstai gali suteikti jums visų reikalingų probiotikų, todėl jie palygino skirtingus raugintų kopūstų porcijų dydžius su kai kuriais probiotikų papildais, norėdami pamatyti, kaip jie sukrauti.
Tyrėjai išbandė 2 šaukštų, 1/2-puodelio ir 1-os puodelių raugintų kopūstų porcijas ir išsiaiškino, kad mažiausioje 2 šaukštų raugintų kopūstų porcijoje buvo 1 milijonas kolonijas sudarančių vienetų (arba CFU), kurių užteko, kad jums būtų visos probiotikų, kurių jums reikia dienai.
2018 m. Rugsėjo mėn. „ PLOS One“ tyrėjai atkerta sakydami, kad raugintuose kopūstuose ne tik yra didžiulė dozė probiotikų, bet ir šie probiotikai yra atsparūs žemam pH. Kitaip tariant, raugintų kopūstų bakterijos galėtų išgyventi per jūsų skrandžio rūgštį ir patekti į jūsų plonąją žarną, kur jai reikia augti ir kolonizuoti, kad būtų galima gauti naudos sveikatai.
Tačiau svarbu nepamiršti, kad tyrėjai nustatė, kad stabiliai laikomi rauginti kopūstai buvo pasterizuoti ir perdirbti tiek, kad jame liko nedaug bakterijų. Jie pažymėjo, kad norėdami pasinaudoti raugintų kopūstų privalumais, jūs arba patys turite pasidaryti raugintus kopūstus, arba suraskite atšaldyti neperdirbtus raugintus kopūstus, kurie buvo apdoroti atsargiai, o ne perdirbti.
