Kokosų aliejus naudojamas visoje Karibų ir Pietryčių Azijoje, taip pat Šiaurės Amerikoje. Nors kokosų aliejus turi daug sočiųjų riebalų, jis taip pat yra susijęs su daugybe galimų sveikatos ir mitybos privalumų. Yra du kokosų aliejų tipai: rafinuotas ir nerafinuotas, kiekvienas iš jų turi savo privalumų ir trūkumų.
Nerafinuotas kokosų aliejus
Nerafinuotas kokosų aliejus, kartais vadinamas „grynu“ arba „grynu“ kokosų aliejumi, yra gaminamas iš šviežios arba džiovintos kokosų mėsos. Aliejus ekstrahuojamas greitai džiūstančiu arba šlapio malimo būdu. Greitai džiūstantis, kaip rodo pavadinimas, kokoso mėsa labai greitai išdžiūsta, o tada aliejus išspaudžiamas mechaniškai. Šlapiam malimui reikia, kad kokosų mėsa būtų perdirbta į kokosų pieną, o tada virinant, sutrinant ar fermentuojant ir naudojant fermentus ar centrifugą, pienas atskiriamas nuo aliejaus. Kadangi abu procesai yra greiti, kokosų aliejui nereikia priedų ar balinimo. Jis taip pat išlaiko daugiau kokosų skonio, nes nėra veikiamas aukštos temperatūros.
Rafinuotas kokosų aliejus
Rafinuotas kokosų aliejus gaminamas tik iš džiovintos kokosų mėsos, vadinamos kopra. Mėsa buvo išbalinta ir apdorota, kad būtų mažiau bakterijų kokoso mėsoje. Iš kopros gaminamas kokosų aliejus turi būti apdorotas, nes džiovinimo metu koproje susidaro teršalai. Tada kokosų aliejus yra apdorojamas dideliu šilumos kiekiu, kad iš aliejaus išgautų kokoso skonį ir kvapą. Daugelis gamintojų taip pat naudos chemikalus, kad iš kokoso mėsos išgautų kuo daugiau aliejaus. Dažnai pridedama natrio hidroksido, kad būtų prailgintas jo tinkamumo laikas, nors taip nėra visų rafinuotų kokosų aliejų atveju. Rafinuotas kokosų aliejus kartais yra iš dalies hidrintas, todėl gaunami trans-riebalai.
Maistinis kokosų aliejaus kiekis
Viename šaukšte kokosų aliejaus yra 117 kalorijų ir 13, 6 g bendrųjų riebalų, iš kurių dauguma yra sočiųjų riebalų. Jame nėra baltymų, angliavandenių ar cholesterolio. Kokosų aliejuje taip pat yra geležies, vitamino E ir vitamino K, tačiau jame yra daug fenolio junginių, kurie yra natūralūs antioksidantai. Nerafinuoto kokosų aliejaus ypač daug fenoliuose. Antioksidantai yra natūraliai randamos medžiagos, padedančios apsaugoti jūsų kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų ir toksinų pažeidimų. Kai nerafinuotas kokosų aliejus yra iš dalies hidrintas, nedidelis nesočiųjų riebalų kiekis virsta transriebalais.
Aliejaus rūšies pasirinkimas
Natūralus nerafinuotas kokosų aliejus niekada nėra perdirbamas su cheminėmis medžiagomis. Sveikiausias pasirinkimas yra ekologiškas nerafinuotas kokosų aliejus, kuris nebuvo hidrintas, jei galite jį rasti. Mažiau chemikalų, naudojamų aliejui apdoroti, reiškia, kad galutiniame produkte yra mažiau chemikalų. Nerafinuotas kokosų aliejus taip pat greičiausiai neturi trans-riebalų. Kai kurie rafinuoti kokosų aliejai, ypač naudojami komerciniam kepimui ir šokoladui, yra iš dalies hidrinti. Transriebalai susidaro, kai į skystus augalinius augalinius aliejus pridedamas vandenilis, todėl jie tampa tvirtesni ir jie gali padidinti jūsų mažo tankio lipoproteinų kiekį. Aukštas MTL cholesterolis gali padidinti 2 tipo diabeto, širdies ligos ar insulto riziką.
