Seitanas yra veganams ir vegetarams draugiškas baltymas. Jis pagamintas iš glitimo, skirtingai nei dauguma kitų augalinių baltymų produktų, kurie gaminami iš sojos. Kalorijų stebėjimo priemonės tyrimai rodo, kad seitanas, kaip ir dauguma gyvūninės kilmės baltymų, turi labai daug baltymų ir mažai angliavandenių. Išsamų seitanų maistingumą galima rasti „MyPlate“.
Kas yra Seitanas?
Seitanas yra veganų baltymų rūšis. Jis atsirado Kinijoje ir yra ypač populiarus visoje Azijoje. Joje mažai angliavandenių ir riebalų, todėl tai yra populiari sojos produktų, tokių kaip tofu ir tempeh, alternatyva. Veganai ir vegetarai, netoleruojantys sojos, dažniausiai naudoja seitaną kaip mėsos pakaitalo pasirinkimą.
Skirtingai nuo tofu, tempeh ar augalinių baltymų, seitan yra pagamintas iš glitimo. Glitimas yra miltuose esantys baltymai, kurie suteikia jiems struktūrą; šis baltymas daro jūsų tešlą elastingą ir suteikia jūsų duonai nuostabiai purią tekstūrą. Glitimas taip pat yra daugelio kitų maisto produktų dalis, įskaitant makaronus, pyragaičius, pyragus, pyragus ir kitus produktus.
Vis dėlto „Seitan“ nėra duona. Šis produktas pagamintas iš glitimo, kuris buvo atskirtas nuo krakmolo ir kitų komponentų miltuose. Ši glitimo rūšis vadinama gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu. Gamindami seitaną iš esmės vandenyje ištirpstate gyvybiškai svarbų kviečių glitimą, paversdami jį norima forma ir virdami. Paruoštą seitaną tiesiog reikia supjaustyti ir virti į bet kurį patiekalą, kurį norite pagaminti.
„Seitan“ mitybos faktai
„Seitan“ mityba skiriasi, atsižvelgiant į tai, ar gaminate namuose naudodami gyvybiškai svarbų kviečių glitimą, ar įsigijote komercinę įvairovę. Išvardyti mitybos faktai yra pagrįsti gyvybiškai svarbiu kviečių glitimu, kurį prieš vartojant reikėtų rehidratuoti. Viena uncija (28 gramai) seitano turi:
- 8 procentai geležies dienos vertės (DV)
- 7 procentai DV fosforo
- 16 procentų DV seleno
- 42 procentai DV baltymų
Seitan kalorijų už unciją yra 104, tai yra tik 5 procentai dienos vertės. Šis maistas taip pat turi nedaug (nuo 1 iki 4 procentų) kitų maistinių medžiagų, tokių kaip skaidulos, kalcis, varis, magnis, kalis ir cinkas.
Akivaizdu, kad seitano baltymai yra turtingiausios jo maistinės medžiagos; jame yra daugiau baltymų ir mažiau angliavandenių nei daugumoje kitų veganų baltymų šaltinių. Tačiau, palyginti su baltymais iš gyvūninės kilmės šaltinių, jame trūksta dviejų nepakeičiamų amino rūgščių - lizino ir treonino. Tačiau daugelyje kitų veganams draugiškų baltymų, tokių kaip riešutai, sėklos, ankštiniai ir sojos, gausu šių nepakeičiamų amino rūgščių.
„Seitan“ naudojimo būdai
Seitanas yra gerai žinomas dėl savo tekstūros, kuri labiau panaši į mėsą nei tofu, tempeh ir kiti mėsos pakaitalai. Tiesą sakant, kai meniu matote mėgdžiojamą mėsą (pvz., Tyčią antį), tai dažnai reiškia seitaną. „Seitan“ skoniu ir tekstūra turbūt labiausiai palyginamas su vištiena ar grybais. Vienintelis produktas gali būti šiek tiek švelnus ir sausas, tačiau paskanintas labai skanus, ypač su padažu.
Įsigiję seitaną ar sukūrę jį iš gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, viskas, ką jums reikia padaryti, yra virti jį į savo maistą. „Seitan“ galima lengvai virti įvairiais būdais - prieš naudodami salotose ar pusryčių sumuštiniuose, galite plonai supjaustyti griežinėliais ir paruduoti ant keptuvės. Jį taip pat galima kepti, virti arba kepti ant grotelių. Tiesiog būkite atsargūs ir neperkepkite savo seitono; jis gaminamas greičiau, nei jūs manote.
„Seitan“ galima lengvai integruoti į bet kurį patiekalą. Jis gerai sugeria skonį ir dažnai naudojamas troškiniuose ar bulvytėse. Galite gaminti bet ką, pradedant seitaniniu burbuignonu ir baigiant seitanų mėsainiais - iš esmės jūs galite naudoti šį baltymą patiekaluose taip, kaip ir bet kurią kitą mėsą ar jos pakaitalą.
„Seitan Versus“ produktai iš sojos
Iš tofu pagaminti sojos baltymai yra populiarūs veganams ir vegetarams draugiški baltymai. Tačiau seitanas yra daug geresnis baltymų šaltinis, palyginti su sojos produktais. Lygiavertis tofu kiekis (1 uncija) turi tik dalį baltymų, kuriuos turi seitanai. Minkštas tofu turi tik 3 procentus dienos baltymų vertės, o tvirtas tofu turi tik 4 procentus. Net fermentuotas tofu (pupelių varškė) turi tik 5 procentus šios maistinės medžiagos dienos vertės.
Vis dėlto čia yra laimikis: Nors seitano porcija gaminama iš uncijos dydžio (28 gramų) gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, vidutinė tofu porcija yra apie 100 gramų. Tai reiškia, kad vidutinis 100 g minkšto tofu porcija yra:
- 10 procentų baltymų dienos vertės (DV)
- 7 procentai tiamino (vitamino B1) DV
- 7 procentai DV magnio
- 6 procentai DV fosforo
- 5 procentai DV kalio
- 10 procentų DV vario
- 5 procentai DV geležies
100 gramų minkšto tofu porcija turėtų tik 55 kalorijas, maždaug pusę seitano kalorijų. Jis taip pat turi kitų vitaminų ir mineralų nedideliais kiekiais, įskaitant B komplekso vitaminus, kalcį ir cinką. Tvirtas tofu turi dar daugiau maistinių medžiagų; jis turtingesnis daugeliu šių mineralų ir turi 14 procentų dienos baltymų vertės. Panašiai fermentuotas tofu yra dar turtingesnis maistinėmis medžiagomis. 100 gramų fermentuoto tofu rasite:
- 16 procentų DV baltymų
- 10 procentų tiamino (vitamino B1) DV
- 6 procentai DV riboflavino (vitamino B2)
- 7 procentai DV folatų (vitamino B9)
- 5 procentai DV kalcio
- 11 procentų DV geležies
- 13 procentų DV magnio
- 7 procentai DV fosforo
- 10 procentų DV cinko
- 19 procentų DV vario
- 59 procentai DV mangano
- 25 procentai DV seleno
Iš esmės, nors sojos pagrindu pagamintuose pakaitaluose yra daugiau vitaminų ir mineralų, nė viename nėra panašaus baltymų kiekio - net atsižvelgiant į didesnį porcijos dydį vienoje porcijoje.
Vienintelis sojų produktas, palyginti su seitanu pagal baltymų kiekį, yra tempeh. Skirtingai nuo tofu, kuris gaminamas iš sojų pieno, tempeh gaminamas iš virtų, fermentuotų sojų pupelių. Dėl to gaunamas produktas, maistiniu požiūriu labiausiai panašus į fermentuotą tofu, tačiau dar turtingesnis mineralų ir baltymų kiekiu (30 procentų DV už 3 uncijos porcijas).
