Virimas beveik visada turi tam tikrą įtaką maisto produktų maistinei vertei. Kepimas pagerina natūralų daržovių skonį, spalvą, tekstūrą ir tinkamumo vartoti laiką. Jis greitai gamina maistą, paliekant mažiau laiko maistinėms medžiagoms prarasti. Kepimas gali pridėti daug kalorijų jūsų valgymui. Tai taip pat gali sunaikinti vitaminus ir mineralus bei gaminti toksinus jūsų daržovėse
Vitaminai ir mineralai
Keptų daržovių maistinė vertė priklauso nuo gaminimo sąlygų. Apskritai, kepant maistą, netenkama daug vitamino E. Vitaminai B-1, B-2, B-6 ir C ir mineralai geriau išsilaiko kepant, nei verdant, garinant ar troškinant. Kol daržovės pakepinamos arba pakepinamos maišant, beta-karotino netenkama kuo mažiau. Kita vertus, kepant giliai, gali sumažėti beta karotino ir sumažėti vitamino A.
Pavojai sveikatai
Nors kepti daržoves galima tinkamai, norint išvengti oksidacijos ir išlaikyti maistines medžiagas, per didelis pasitikėjimas keptu maistu lemia nutukimą. Aukščiausia kepimo temperatūra sukelia toksinų, tokių kaip aminai, akrilamidai ir sieros junginiai, susidarymą. Pakartotinis pašildyto kepimo aliejaus naudojimas gali sunaikinti antioksidantus kiekvienoje maisto partijoje, kurią ruošiate kartu su ja. Be to, didelis riebalų kiekis jūsų racione padidina širdies ligų, vėžio, diabeto ir hipertenzijos riziką.
Tyrimų išvados
2007 m. Liepos mėn. Leidinyje „American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbtas ispanų tyrėjų tyrimas, kuriame nagrinėjami maisto pasirinkimo tipai, kurie gali sukelti nutukimą. Tyrėjai nustatė, kad nutukimas padidėjo žmonėms, kurie vartojo daug kepto maisto. Be to, 2005 m. Harvardo medicinos mokyklos tyrime nustatyta, kad paaugliai, valgantys didelį kiekį kepto maisto, turi blogesnę mitybą ir yra sunkesni nei jų amžininkai.
Restorano maistas
Restorane paruošto kepto maisto valgymas kelia papildomų problemų dėl mitybos. Kai restoranai patiekia keptas daržoves, jie gali naudoti aliejų, kuriame yra daug cholesterolio ir sočiųjų riebalų, ir jie gali nepakeisti kepimo aliejaus, kol jis negali sugesti. Be to, duonelėje ar tešloje, naudojamoje ant keptų daržovių, yra didelis natrio kiekis. Kai valgysite, lengva susigundyti ypač dideliu jūsų užsakymo dydžiu, o tai kaupia kalorijas.
Geriausias būdas kepti
Keptam maistui sunku atsispirti. Jie traškūs; jie turi sodrų aromatinį kvapą; ir jie skonis puikus. Retkarčiais į savo racioną pridėję keptų daržovių patiekalų, nepadarysite didelės žalos jūsų sveikatai, ypač jei maistas trumpai gaminamas aukštoje temperatūroje nuo 350 ° C iki 375 ° F su minimaliu užpilu. Tai užtikrina, kad daržovės neįsisavins daug aliejaus, kad kalorijos nebus išlaikytos ir kad žalingų toksinų susidarymas būtų minimalus.
