Maisto konservantai gali bauginti ir turėti senus, sudėtingus cheminius pavadinimus maisto etiketėse. Kai kurie konservantai buvo kaltinami vėžiu. Keista, bet dauguma konservantų natūraliai randami sveikame maiste, pavyzdžiui, vaisiuose ir daržovėse. Saugiau valgyti konservantus, nei rizikuoti valgyti maistą, užkrėstą bakterijomis ir grybeliais.
Ką daro konservatoriai
Eidami pro vietinės maisto prekių parduotuvės praėjimus, galite pastebėti, kad kai kurie maisto produktai atrodo švieži, ryškūs ir sveiki, o kiti - rudi ir neprotingi. Konservantai padeda vaisiams, daržovėms ir mėsai išlikti spalvingiems ir patraukliems. Kai kurių maisto produktų skonį sustiprina net konservantai. Jie taip pat apsaugo nuo infekcijų, kurias sukelia bakterijos, grybeliai ir kai kurie virusai.
Maisto konservantų sauga
Maisto ir vaistų administracija yra atsakinga už konservantų tikrinimą ir stebėjimą, kad įsitikintų, jog jie nepažeis jūsų kūno. Žmonių maiste yra reguliuojami ne tik konservantai, bet ir gyvūnų maistas. Dauguma konservantų buvo saugūs vartoti prieš jiems patenkant į jūsų lėkštę.
Nors kai kurių konservantų pavadinimai atrodo bauginantys, jie dažniausiai yra junginiai, kuriuos jūs atpažintumėte ar bent jau valgytumėte maisto produktus, kuriuose jie randami. Neleiskite, kad ilgi pavadinimai jus apgautų. Kuo daugiau sužinosite apie konservantus, tuo saugiau jausitės.
Vitaminas C kaip konservantas
Jūs tikriausiai atpažintumėte šį konservantą paprastesniu jo pavadinimu: vitaminu C. Vitaminas C, kaip antioksidantas, padeda jūsų kūnui kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie klaidžioja deguonies molekulėse ir gali pakenkti jūsų ląstelėms. Tai vienas populiariausių maisto priedų, nes padeda patenkinti dienos vitamino C reikalavimus.
Askorbo rūgštis gali veikti kaip antioksidantas jūsų maistui užkertant kelią rudumui ir spalvos pokyčiams. Remiantis Jutos valstijos universiteto straipsniu, jis dažniausiai naudojamas vaisiuose. Jei norite pasigaminti namuose konservuojančių vaisių vaisių tirpalų, galite tiesiog sutrinti vitamino C papildus ir sumaišyti su vandeniu.
Natrio nitritas mėsai
Nors jų pavadinimai yra nepaprastai panašūs, natrio nitratas ir nitritai naudojami skirtingais tikslais. Natrio nitritas dažniausiai randamas sūdytoje mėsoje, pavyzdžiui, lašiniuose. Jis dažnai naudojamas delikatese, siekiant išsaugoti mėsos spalvą. Be estetinių tikslų, natrio nitritas gali jus apsaugoti nuo nemalonių bakterijų, vadinamų C. botulinum , sukeliančia botulizmą - ligą, užpuoliančią jūsų nervus.
Remiantis Šiaurės Amerikos mėsos instituto straipsniu, tik apie 5 procentus jūsų suvartojamo natrio nitrito kiekio sudaro konservantai. Dažniausiai randama žaliose, lapinėse daržovėse. Šiose daržovėse yra nitrato, kurį jūsų seilės paverčia nitritu.
Antioksidantas natrio nitratas
Natrio nitratas naudojamas skirtingai. Tai iš tikrųjų labai gera augalų trąša, teigiama Tarptautinio augalų mitybos instituto straipsnyje. Tai naudinga augalams, nes į jų dirvožemį patenka labai reikalingas azotas. Natrio nitratas taip pat pridedamas prie medžio anglies briketų, kad jie būtų lengvesni.
Natrio nitratas, nors jis nenaudojamas sūdytoje mėsoje, vis tiek randamas paukštienoje ir kitoje mėsoje. Tai antioksidantas, kuris reiškia, kad jis gali padėti maistui ilgiau išlaikyti spalvą ir padaryti jį patrauklesnį.
Nitratų ir nitritų sauga
Nitratai ir nitritai yra puikiausi konservuotų medžiagų, kurios buvo išgautos, pavyzdžiai. Jie buvo kaltinami dėl vėžio sukėlimo, tačiau, remiantis Naujosios Zelandijos maisto saugos straipsniu, turbūt taip nėra. Apdorota mėsa gali būti kancerogeninė, tačiau nėra įrodymų, kad nitratai ir nitritai yra šios priežasties priežastis.
Dezinfekuojantis sieros dioksidas
Konservantų galima rasti labiausiai neįprastose vietose. Net vynas turi konservantų, kad jis nesugadintų ir nekeistų spalvos. Sieros dioksidas yra gerybinis konservantas, žinomas dėl to, kad jis nėra toksiškas žinduoliams, tačiau yra apribojimų, kiek galite vartoti maiste. Remiantis Airijos maisto saugos tarnybos straipsniu, džiovinti vaisiai ir pusryčių dešrelės gali sudaryti iki 4 procentų sieros dioksido.
Sieros dioksidas veikia kaip maisto dezinfekavimo priemonė, neleidžiantis mikrobams, tokiems kaip bakterijos, grybeliai ir kai kurie virusai, įsibrauti į maistą. Kaip antioksidantas padeda maisto produktams išlaikyti spalvą. Nors jis naudojamas mėsoje, pavyzdžiui, žuvyje ir dešroje, sieros dioksidas daugiau naudojamas vaisiuose, vaisių sultyse, daržovėse, sirupe, vyne ir uogienėse.
Benzoinė rūgštis ir natrio benzoatas
Benzoinė rūgštis ir natrio benzoatas yra sugrupuoti, nes kai kuriais atvejais jie gali būti keičiami viena su kita. Remiantis Pasaulio sveikatos organizacijos straipsniu, benzoinė rūgštis mažai tirpi vandenyje, todėl vietoj jos dažnai naudojamas natrio benzoatas. Remiantis Vartojimo produktų moksliniu komitetu, jie abu yra saugūs.
Benzoinės rūgšties privalumai
Abu konservantai laikomi saugiais. Benzoinė rūgštis natūraliai randama augaluose. Kai kuriose uogose yra ypač didelė koncentracija. Taip pat jo yra kai kuriuose gyvūnuose ir jų piene.
Benzoinė rūgštis naudojama kaip konservantas kai kuriuose gėrimuose, kepiniuose ir pagarduose. Jis taip pat naudojamas kai kuriose dantų pastos ir burnos skalavimo priemonėse, nors skonis gali sukelti nepaprastas dozes. Būdama antimikrobinė medžiaga, benzenkarboksirūgštis naudinga ne tik maiste, bet ir valant dantis bei dantenas.
Natrio benzoato privalumai
Natrio benzoatas yra geriau tirpus vandenyje nei benzenkarboksirūgštis, todėl jis yra geriausias gėrimų, tokių kaip gaivieji gėrimai, konservantas. Jis taip pat naudojamas marinuoti ir vaisių sultyse. Jis veikia kaip mikrobas, naikinantis mikrobus ir išlaikantis maisto skonį.
Remiantis JAV maisto ir vaistų administracijos (FDA) duomenimis, produktuose gali būti iki 0, 1 proc. Natrio benzoato ir jie vis dar yra saugūs vartoti. Pagal „Toxnet“ straipsnį galite suvartoti iki 60 gramų be šalutinio poveikio. Tačiau gali būti ryšys tarp natrio benzoato ir ADHD vartojimo.
Antimikrobinė sorbo rūgštis
Kai sorbino rūgštis naudojama kaip konservantas, tai yra žmogaus sukurta. Tačiau jis natūraliai atsiranda vaisiuose, ypač uogose. Jis naudojamas kaip konservantas vyne, maiste ir net gyvūnų pašaruose. Sorbo rūgštis yra antimikrobinė, tačiau ji veikia tik prieš pasirinktas bakterijas.
Veiksmingiausias sorbo rūgšties panaudojimas yra mielių ir grybelių augimo prevencija. Remiantis FDA straipsniu, jis taip pat naudojamas pieno produktuose, pavyzdžiui, sūryje, siekiant užkirsti kelią pelėsio plitimui. Kalio sorbatas yra cheminė medžiaga, susijusi su sorbo rūgštimi, kuri dažnai gali būti naudojama tam pačiam darbui atlikti.
Citrusai ir citrinos rūgštis
Natūraliai citrusiniuose vaisiuose esanti citrinos rūgštis yra plačiai naudojamas konservantas, kuris iš tikrųjų gali sustiprinti kai kurių maisto produktų skonį. Vaisių gaminiuose, pavyzdžiui, vaisių sultyse, svieste ir uogienėse, skoniui išlaikyti naudojama citrinos rūgštis. Jis taip pat kontroliuoja į gelį panašių medžiagų, tokių kaip želė, pH, kad jos nepakeistų būsenos.
Kai kuriuose soduose ir kituose gazuotuose gėrimuose yra citrinos rūgšties, kad gėrimas įgautų aštrų skonį. Kiti skysčiai, pavyzdžiui, marinatų sultys, rūgščiam skoniui išlaikyti naudoja citrinos rūgštį. Citrinos rūgštis ypač naudinga skysčiuose, nes labai gerai tirpsta vandenyje.
