Žmonės, kuriems dėl religinių ar sveikatos priežasčių reikia vengti alkoholio, dažnai nerimauja dėl paslėpto alkoholio maisto produktuose. Jokiuose maisto produktuose natūraliai nėra alkoholio, išskyrus alkoholį, tačiau kai kuriuose maisto produktuose yra alkoholio, nors paprastai jie yra labai maži. Nors kažkada buvo manoma, kad visas alkoholis, pridedamas prie patiekalų, sudeginamas gaminimo metu, nes alkoholis išgaruoja esant 172 F, JAV žemės ūkio departamento atlikti tyrimai nustatė, kad maisto produktai išlaiko alkoholį po daugelio virimo procesų. Nors kiekiai dažnai būna nedideli, daugelyje paruoštų maisto produktų yra šiek tiek alkoholio.
Mėsa, virta su alkoholiu
Mėsa, paruošta su pridėtu alkoholiu virimo pabaigoje, sulaiko 85 procentus alkoholio, praneša USDA. Tipiški patiekalų, pagamintų su pridėtu alkoholiu, pavyzdžiai yra veršiena „Marsala“, gaminama su „Marsala“ vynu, pridėtu per paskutines maisto gaminimo minutes. Kiti su alkoholiu paruošto maisto pavyzdžiai yra marinuota mėsa ir troškiniai. Nors virimas ilgesnį laiką pašalina daugiau alkoholio, maistui marinuoti maisto produktai sulaiko 70 procentų alkoholio. Pagal USDA, 2, 5 valandos troškinimo reikia sumažinti alkoholio kiekį troškiniuose.
Desertai be kepimo
Desertas be kepimo, pagamintas su alkoholiu, pavyzdžiui, žalčio pyragas, kuriame yra crème de menthe ir crème de cacao, natūraliai išlaikys visą alkoholio kiekį. Pelėsiai ir kiti šalti desertai, kuriuose yra „Grand Marnier“ ar kitų išvardytų likerių, turi alkoholio.
Kepiniai
Kepiniai, pagaminti iš vanilės ekstrakto ar kitų kvapiųjų medžiagų ekstraktų, kurių sudėtyje yra alkoholio, išlaiko dalį alkoholio. Desertai, tokie kaip sausainiai su vanilės ekstraktu, kepami 15 minučių, vis dar išlaiko 40 procentų alkoholio. Pyragai ir pyragai, virti 60 minučių, išlaiko 25 procentus pradinio alkoholio kiekio.
Flambé
Atrodo, kad maisto produktuose, užsidegančiuose su alkoholiu, visas pridėtas alkoholis sudegė, tačiau maistas iš tikrųjų išlaiko 75 procentus pridėto alkoholio, perspėja USDA. Bet kurioje liepsnojančioje mėsoje ar desertuose vis tiek bus alkoholio.
