Ar jaučiatės tarsi išgirdęs mišrių dalykų apie alyvuogių aliejų, pavyzdžiui, jis yra sveikas ir universalus, tačiau niekada nenaudokite jo kepimui? Jei mišrios žinutės jus supainioja, o jūs tiesiog norite sužinoti, koks yra geriausias aliejus prancūziškoms bulvytėms, kai gaminate jas namuose, štai ką turėtumėte žinoti.
Patarimas
Augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus yra vienodai puikios galimybės gaminti namines gruzdintas bulvytes, jei tik esate atsargūs, kad neviršytumėte aliejaus rūkymo taško.
Aliejai: koks skirtumas?
Amerikos širdies asociacija pabrėžia, kad aliejai yra puikus dietinių riebalų šaltinis, nes, skirtingai nei sviestas ar kiti gyvūniniai riebalai, juose mažai riebalų, daug mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų. Įvairių rūšių aliejus apima alyvuogių aliejų, rapsų aliejų, žemės riešutų aliejų, sojų pupelių aliejų, kukurūzų aliejų ir žemės riešutų aliejų, taip pat mišinius, paprastai parduodamus su augalinio aliejaus etiketėmis.
Bet kuris iš šių variantų galėtų būti geriausias fri bulvyčių aliejus. Pasirinktas aliejaus tipas priklausys nuo jūsų kepimo būdo - o jei ką nors kepate, jums reikalingas aliejus su aukštu dūmų tašku, kurį Kolorado valstijos universitetas apibrėžia kaip temperatūrą, kurioje riebalai ar aliejus pradeda rūkyti. Kai aliejus pradeda rūkyti, jis sukuria blogą skonį ir netgi nuodingą maistą. Yra nuomonė, kad alyvuogių aliejus turi žemą dūmų tašką, tačiau taip nėra.
Rafinuotas alyvuogių aliejus, kuriame nėra tiek daug antioksidantų ar tiek paryškinto skonio, kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje ar ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, galima gaminti maistą virš 400 laipsnių Fahrenheito. Net pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti naudojamas kepti ir lengvai kepti. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus turėtų būti naudojamas tik neapdorotam naudojimui, pavyzdžiui, salotų padažui ar apdailai. Kiti aliejai, turintys aukštą dūmų tašką, yra kukurūzų aliejus, žemės riešutų aliejus ir sojų aliejus.
Šiaurės Amerikos alyvuogių aliejaus asociacija patikslina, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti naudojamas nuo 350 iki 410 laipsnių, o lengvo skonio alyvuogių aliejus gali būti naudojamas iki 470 laipsnių. Jei matote, kad iš maisto išsiskiria garai, nepanikuokite - greičiausiai drėgmė išgarins maistą, o ne dūmai.
Naminių prancūziškų bulvyčių gaminimas
Kepimo scenarijuje, kuriame keptuvę užpildote aliejumi, alyvuogių aliejaus naudojimas būtų labai brangus. Verčiau norėtumėte naudoti kitą augalinį aliejų. Žemės riešutų institutas pažymi, kad žemės riešutų aliejus yra daugelio restoranų aliejus, kurį reikia kepti, nes jis yra nebrangus ir gali pasiekti aukštą temperatūrą, kuri iš išorės taps traški, tačiau vidus bus drėgnas.
Riešutų aliejus, skirtas pjaustytoms bulvytėms, taip pat gali būti naudojamas kepant kitus dalykus, nes žemės riešutų aliejus nesugeria kitų aliejuje paruoštų maisto produktų skonio; todėl tame pačiame puode galite virti kelis maisto produktus tuo pačiu metu.
Rapsų aliejus galėtų būti dar vienas geras pasirinkimas. „CanolaInfo“ aiškina, kad rapsų aliejus turi mažiausią sočiųjų riebalų kiekį iš bet kokio įprasto kulinarinio aliejaus, maždaug perpus mažiau nei alyvuogių aliejus ir sojų aliejus, be to, tai yra puikus augalinių omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Šie maistiniai pranašumai gali padaryti prancūziškų bulvyčių aliejų, kuris yra puikus pasirinkimas, ypač jei juos kepate ar rauginate ir nereikia nerimauti, kad užpildysite visą gruzdintuvę.
Nepamirškite, kad vien todėl, kad jie vadinami bulvytėmis, dar nereiškia, kad bulvytės turi būti gerai keptos. Šiomis dienomis vyrauja kepimas ir kepimas. Savo orkaitėje galite gaminti namines gruzdintas bulvytes, taip pat galite naudoti įvairias daržoves, išskyrus paprastą baltą bulvę. Pabandykite juos paskaninti saldžiosiomis bulvėmis, rutabaga ar net ropėmis. Net jei pagal receptą reikalaujama alyvuogių aliejaus ir jo neturite po ranka, atminkite, kad nėra aiškaus geriausio aliejaus, skirto prancūziškoms bulvytėms, - rapsų aliejus prancūziškoms bulvėms ir žemės riešutų aliejus prancūziškoms bulvytėms veikia taip pat gerai.
