Jei naudojate tik savo kukurūzų krakmolą padažams tirštinti ar kaip smagią pramogą savo vaikams, tuomet išnaudojate ne visus šios virtuvės spintelės kuokštelinių privalumus. Vištiena su kukurūzų krakmolo danga pagerina jūsų keptos ar plaktos vištienos traškumą.
Kukurūzų krakmolo mokslas
„Kukurūzų rafinuotojų asociacijos“ duomenimis, šilkiniai balti milteliai, kuriuos naudojate padažui sutirštinti, yra pagaminti iš kukurūzų branduolio endospermo, kuris sudaro apie 80 procentų branduolio ir yra energijos šaltinis sėklai. PDF). Apdorojant endospermą, baltymai ir riebalai pašalinami, kad būtų sukurtas krakmolingas maisto priedas.
Kukurūzų krakmolo krakmolo molekulės - amilozė ir amilopektinas - yra atsakingos už daugelį jo, kaip ingrediento ir maisto priedo, funkcijų. Kai pridedate kukurūzų krakmolo suspensiją, maišant kepti, šios krakmolo molekulės išsipučia ir sulaiko vandenį, nes jos įkaista, todėl gaunamas tirštesnis padažas.
Kukurūzų krakmolas atvėsdamas sukuria pusiau kietą gelį ir yra atsakingas už tirštos, kreminės pudros tekstūros sukūrimą. Kukurūzų krakmolo krakmolo molekulės taip pat išsklaido arba suspenduoja kitus ingredientus, veikdamos kaip emulsiklis.
Nors kukurūzų krakmolas atlieka daug funkcijų maiste, jo maistinė vertė yra labai maža. Remiantis USDA, vienas puodelis kukurūzų krakmolo turi 488 kalorijas, 117 gramų angliavandenių ir 1, 1 gramo ląstelienos. Krakmolo sudėtyje yra mažiau nei 1 gramas riebalų ir baltymų ir jis nėra reikšmingas vitaminų ar mineralų šaltinis.
Vištiena su kukurūzų krakmolo danga
Tirštinimas, želė ir emulsinimas yra tikrai naudingos funkcijos gaminant padažą ar pudingą, tačiau jums gali kilti klausimas, kaip kukurūzų krakmolas gali padėti jūsų vištienai. Na, kaip ir daugelis kitų jo panaudojimo būdų, viskas priklauso nuo tų krakmolo molekulių. Amilozė ir amilopektinas vištienoje su kukurūzų krakmolo danga naudojami įvairiems tikslams.
Kai apkepiate vištieną kukurūzų krakmolu, šios krakmolo molekulės veikia kaip barjeras, kuris sulaiko sultis ir apsaugo jūsų mėsą nuo jūsų orkaitės karščio, teigia Amerikos mėsos mokslo asociacija. Kukurūzų krakmolo danga taip pat sugeria dalį vištienos drėgmės prieš kepimą ir jo metu. Kaip pažymėta, kukurūzų krakmolas, kaitinamas skysčiu, išsipučia ir laikosi ant vandens. Didėjant karščiui jūsų orkaitėje, vanduo išgaruoja, palikdamas standų krakmolo molekulių tinklą ir tą pačią traškią tekstūrą.
Nors galite apsvarstyti galimybę naudoti kitas krakmolingas dangas, tokias kaip bulvių krakmolas ar kvietiniai miltai, vištiena su kukurūzų krakmolo danga sukuria traškesnę tekstūrą, nes joje yra didesnis amilozės procentas. Remiantis Jutos valstijos universiteto pratęsimu, amilozė sukuria tvirtesnį gelį nei amilopektinas, todėl danga gali būti stipresnė, traškesnė.
Orkaitėje kepta vištiena iš kukurūzų krakmolo
Kepta vištiena gali būti šeimos mėgstamiausia, tačiau ji gali pakenkti jūsų sveikatai, teigiama „BMJ“ paskelbtame 2019 m. Sausio mėn. Tyrime. Šis būsimas kohortos tyrimas nustatė, kad dažnai valgant keptą maistą, ypač tokius, kaip kepta vištiena, padidėja mirties nuo visų priežasčių, įskaitant širdies ligas, rizika.
Kepdami orkaitėje, dar galite gauti traškios tekstūros iš savo kukurūzų krakmolu keptos vištienos. Apsvarstykite galimybę išbandyti šį LIVESTRONG.com receptą „Kepti vištienos grynuoliai“. Prieš panardydami vištienos grynuolius į tešlą, pirmiausia juos panardinkite į kukurūzų krakmolą. Amerikos mėsos mokslo asociacija teigia, kad be to, kad pagerinsite savo grynuolio trapumą, jis taip pat pagerins tešlos sukibimą su jūsų grynuoliu.
Taip pat galite naudoti kukurūzų krakmolą, kad pagyvintumėte keptą vištienos krūtinę. Pagardinę krūtis druska ir pipirais, uždenkite jas kukurūzų krakmolu. Tada kepkite juos 400 laipsnių pagal Farenheitą 25–40 minučių arba tol, kol jūsų vištiena pasieks vidinę 165 F temperatūrą.
