Keletas dalykų yra skanesni už pernokusį bananą, kurio skonis yra skonis. Tai natūraliai saldus ir daro sveiką užkandį, kai nukentėjo cukraus potraukis. Vis dėlto šie vaisiai gali pasidaryti blogi, todėl įsitikinkite, kad žinote, kaip atskirti blogą bananą nuo pernokusio banano.
Patarimas
Bananai, kurių kvapas yra kvapnus, vaisių musių, pelėsių ant stiebų ar puvimo ir puvimo požymių, nebėra saugu valgyti. Pernokęs bananas, kuris atrodo gerai ir gerai kvepia, nekelia jokio pavojaus sveikatai.
Kodėl bananai pasidaro rudi?
Bananai, kuriuose gausu kalio, skaidulų ir polifenolių, supakuoti į naudingą maistinį punšą. Vienoje porcijoje (4, 4 uncijos) turint tik 112 kalorijų, jis gali pakeisti jūsų užkandžius ir palengvinti cukraus kiekį. Šiame vaisiuje esantys katechinai, karotenoidai ir kiti antioksidantai gali apsaugoti nuo širdies ir kepenų ligų, sumažinti laisvųjų radikalų žalą ir pakelti nuotaiką, teigiama 2018 m. Gruodžio mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje žurnale „ Maisto kokybė ir sauga“ .
Deja, šie skanūs vaisiai gali greitai sugesti. Jų spalva dažnai keičiasi kiekvieną dieną. Žalias bananas gali paruduoti per mažiau nei savaitę.
Kaip paaiškėja, kaltininkas yra etileno dujos. Šis augalo hormonas reguliuoja nokinimo procesą, keičiant vaisių spalvą, skonį, tekstūrą ir maistinę medžiagą. Pasiekęs tam tikrą lygį, vaisiaus ląstelės išskiria anglies dioksidą, o ne deguonį, praneša žurnalas „ Fine Cooking “. Be to, kai kurie vaisiai, tokie kaip bananai, kriaušės ir abrikosai, linkę sulaukti daugiau etileno, kai subręsta.
Ar pernokęs bananas yra saugus?
Prinokęs bananas turi geltoną odą su daugybe rudų dėmių. Jos minkštimas taip pat gali turėti mažų rudų dėmių. Tačiau šis subrendimo ženklas dar nereiškia, kad turite reikalų su blogu bananu. Galite tiesiog nupjauti rudąsias dalis ir mėgautis vaisiais, kokie jie yra, arba pridėti juos prie kokteilių, baltymų kokteilių ir naminių desertų.
Tiesą sakant, prinokę bananai gali būti net sveikesni nei jų žalieji partneriai. Remiantis 2014 m. Gruodžio mėn. Apžvalgoje , skirtoje vaikų gastroenterologijai, hepatologijai ir mitybai , neprinokusiuose bananuose yra daug taninų ir atsparus krakmolas, kurie gali sukelti ar pabloginti vidurių užkietėjimą. Atsparus krakmolas yra tam tikros rūšies angliavandeniai, kurie lieka nepažeisti virškinamajame trakte ir fermentuojami žarnyne. Krakmolo ir taninų kiekis sumažėja, kai žalieji bananai yra virti arba tampa prinokę.
Be to, antioksidantų kiekis šiuose vaisiuose padidėja, kai jie subręsta. 2013 m. Gruodžio mėn. (Https://www.researchgate.net/publication/266378170_Changes_in_antioxidant_properties_and_chemical_composition_during_ripening_in_banana_variety ) paskelbtame tyrime nustatyta, kad prinokę bananai turėjo daugiau cukraus, vitamino C ir fenolio junginių. Tačiau jų maistinė vertė sumažėjo, kai jie tapo pernokę.
Galite valgyti pernokusį bananą, jei jame nėra pelėsių ar keistų kvapų. Kadangi šie vaisiai nėra pritvirtinti iki „tinkamiausio iki“ datos, gali būti sunku pasakyti, kada jie blogi.
Vis dėlto yra keletas signalinių ženklų, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį. Visada patikrinkite, ar nėra vaisių musių, pelėsių ant banano stiebo, į miltligę panašių kvapų, puvimo ir puvimo, ypač kai dirbate su visiškai prinokusiais bananais.
Bananus ilgiau laikykite šviežius
Blogas bananas su pelėsiu ir puvimo požymiais yra ne kas kitas, o sveikas. Geros naujienos yra tai, kad šiuos vaisius galite ilgiau išlaikyti šviežius, atlikdami keletą paprastų gudrybių.
„Fine Cooking“ rekomenduoja sudėti bananus į plastikinius maišelius ir laikyti juos šaldytuve. Kai kurie žmonės juos laiko šaldiklyje. Tai nėra gera idėja. Temperatūra, žemesnė kaip 50 laipsnių pagal Fahrenheitą, gali vaisius atšaldyti ir paveikti jų skonį, spalvą ir struktūrą.
Pjaustę bananą, palaikykite žievelę, pataria „ Cooking Light“ . Tai apsaugo deguonį nuo sąlyčio su vaisiais. Idealiu atveju, prieš naudojimą, supjaustykite griežinėliais.
„ Cooking Light “ ekspertai taip pat rekomenduoja apipjaustytus bananus aplieti citrinos arba laimo sultimis, actu arba medumi, praskiestu vandeniu, kad būtų išvengta oksidacijos ir sustiprintas jų skonis. Apskritai rūgštys, tokios kaip apelsinų sultys, lėtina oksidacijos procesą.
Jei jūsų bananai jau yra visiškai prinokę, nemeskite jų. Geriau naudokite juos namuose paruoštuose leduose, vaisių tyrėse, bananų duonoje, kokteiliuose, granolų batonėliuose, blynuose ir desertuose. Pvz., Galite sumaišyti pernokusį bananą su avižiniais dribsniais ir žemės riešutų sviestu, iškepti tešlą ir supjaustyti ją sausainiais, kad būtų padidintas energijos užkandis.
