Galbūt jūs esate tik senos mokyklos kepėjas, kuris prisiekia sviesto, bet kai jūs nugriebiate nurodymus ant parduotuvėje nupirkto pyrago rinkinio dėžutės ir pamatote, kad tai reikalauja augalinio aliejaus, atrodo, kad jis šiek tiek neveikia. Jums gali pradėti kilti klausimas: „Ar aš galiu pakeisti sviestą riebalais“?
Aliejus, palyginti su sviestu
Kai kalbama apie diskusijas apie aliejų ir sviestą, dauguma sveikatos ekspertų ketina pasilenkti prie aliejaus pusės. Tai nėra kalorijų dalykas - sviestas ir aliejus turi tą patį kalorijų skaičių grame.
Tačiau svarbu, kaip šie skirtingi riebalai veikia jūsų kūną. Kaip pažymi JAV nacionalinė medicinos biblioteka, svieste ir kituose gyvūniniuose riebaluose yra daug sočiųjų riebalų, todėl gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje ir padidėti širdies ligų tikimybė.
Aliejai, tokie kaip rapsų aliejus ir alyvuogių aliejus, yra puikūs maistinių riebalų šaltiniai, kurie nepakenks jūsų širdžiai. Tačiau sviestas turi savo privalumų. „Piedmont Healthcare“ pabrėžia, kad kepant sviestą tikrai negalima sumušti dėl jo sukurtos idealios tekstūros.
Tačiau, pasak Amerikos širdies asociacijos, aliejus ir riebalai gali būti naudojami vienodai, tiek kepant, tiek kepant, taigi, jei recepte reikalaujama augalinio aliejaus, galite naudoti sviestą; jei kitas receptas reikalauja sviesto, galite naudoti augalinį aliejų.
Taigi tam tikra prasme bet kokie riebalai - sviestas, margarinas, alyvuogių aliejus ir pan. - gali būti augalinio aliejaus pakaitalas pyragaičiuose. Didesnis klausimas yra tai, ar ji turės tinkamą norimą skonį ir tekstūrą.
Aliejaus pakaitinis sviestas
Jei gaminsite pyragus, galbūt jau nusprendėte, kad jie yra nuolaidus gydymas, todėl nesate per daug prisirišę prie sveikatos skirtumų tarp sviesto ir augalinio aliejaus.
Galbūt sviestas yra patogesnis - pavyzdžiui, šaldytuve turite daug sviesto, bet ką tik supratote, kad jūsų rapsų aliejaus buteliukas sumažėjo iki kelių paskutinių lašų - arba jums labiau patinka sviesto skonis. Ar galite tęsti bet kurį iš šių atvejų?
Na, paprastas atsakymas yra taip, pasak Betty Crocker, kuris šiandien rinkoje pateikia daugybę sausų pyragų ir kitų kepimo mišinių. Kaip paaiškina „Betty Crocker“ komanda, tu gali pakeisti sviestą riebalais, naudodama tuos pačius matavimus.
Tiesiog įmaišykite sviestą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, prieš įpilant į mišinį. Dėl sviesto skonio ir struktūros jis netgi gali būti patobulintas.
Bobo Raudonasis malūnas aiškina, kad aliejus ir sviestas kartais nėra keičiami tarpusavyje, atsižvelgiant į tai, kokią paskirtį reikia naudoti recepte. Taip yra todėl, kad sviestas kambario temperatūroje yra kietas ir jame pilna mažų oro burbuliukų, kurie padeda išlaikyti formą.
Šildant sviestas ištirps ir pasiskirstys, todėl kepiniams jis suteikia tokią gražią tekstūrą. Alyva kaitinant tiesiog garinsis.
Jei norite receptus, pavyzdžiui, sausainius, kuriuose reikia sviestą patepti cukrumi, jums sunku bus patepti aliejumi bet ką.
Nemanykite, kad tai reiškia, kad sviestas visada yra būdas. Kai kuriems kepiniams aliejus gali būti geresnis pasirinkimas. Duffas Goldmanas iš „Tortų pyrago“ neseniai pasidalijo su Rachaeliu Ray'u, kad jo paslaptis gaminant ypač drėgną pyragą yra aliejaus, o ne sviesto panaudojimas.
Kitose situacijose jums gali net nereikėti vartoti riebalų. Pavyzdžiui, jei jums reikalingas augalinio aliejaus pakaitalas keksuose, galite pasirinkti obuolių padažą, pavyzdžiui, šiuose bananų uogų keksuose iš USDA.
Kitas augalinio aliejaus pakaitalas bandelėse gali būti obuolių padažo su pienu derinys, pavyzdžiui, šiuose obuolių avižinių dribsnių keksuose.
Daugeliu atžvilgių tinkamo augalinio aliejaus pakaitalo sukepimas (arba tinkamo augalinio aliejaus pakaitalo kefyruose, pyraguose ar kituose kepimo receptuose pasirinkimas) bus skonio ir eksperimentavimo dalykas.
Išmėginkite aliejų. Išbandykite obuolių padažą. Pažiūrėkite, kaip tai veikia. Kaip ir daugelis kitų novatorių, galbūt rasite tai, kas veikia dar geriau.
