Kai kaulai ir net mėsa šalia kaulų gali patamsėti, kai kepate jaunas viščiukus. Remiantis maisto ir mitybos specialistės Julie Garden-Robinson straipsniu, paskelbtu Šiaurės Dakotos valstybinio universiteto tinklalapyje 2005 m., Tai yra normalu ir nekelia pavojaus sveikatai. Nepaisant tamsių kaulų, mėsa vis tiek gali atrodyti rausva net jei visiškai iškepsite. Tačiau galbūt pavyks sumažinti patamsėjimą.
Amžius
6–8 savaičių jaunesnių viščiukų kaulai dažniausiai patamsėja. Dažniausiai tai būna broilerių gruzdintuvėje auginamiems viščiukams - švelniems, jauniems paukščiams, sveriantiems nuo 2, 5 iki 4, 5 svaro. Pasak JAV žemės ūkio departamento, šioms vištoms gali būti taikomas bet koks maisto ruošimo būdas. Mažesnės broilerių-gruzdintuvių vištos, sveriančios nuo vieno iki dviejų svarų, yra „Rock Cornish“ žaidimo vištos. Kepant šias viščiukus, kaulų čiulpai nutekėja, nes kaulai nėra visiškai sukietėję; tai sukelia tamsą.
Užšalimas
Vištiena gerai išlieka šaldytuve tik dieną ar dvi, tačiau užšaldžius mėsą, ji bus saugi vartoti beveik neribotą laiką. Šaldyta vištiena ir lėtas jos virimas gali prisidėti prie kaulų čiulpų nutekėjimo, kuris patamsėja. Porėti kaulai leidžia hemoglobinui išsilaisvinti, turėdami tamsų kaštoninį pigmentą, kuris dažo mėsą ir kaulus. Hemoglobinas yra eritrocituose randamas baltymas, pernešantis deguonį per visą organizmą.
Šaldymas
Galite trumpai laikyti vištieną šaldytuve, užuot ją užšalę, kad išvengtumėte kaulų patamsėjimo. Įdėkite žalią vištieną ant apatinės lentynos, teigia „Metro Health“, esančio San Antonijaus metropolijos sveikatos rajone ir Teksaso Bexaro apygardoje. Niekada nedėkite jokių kitų maisto produktų ant žalios vištienos; jei mėsa virta, laikykite ją aukščiau bet kokio žalio maisto. Tai sumažina kryžminio užteršimo tikimybę, dėl kurios galite susirgti.
Virimas
Šaldydami vištieną ir iš anksto ją iškepę, galite išvengti lėto virimo metodo, kuris prisideda prie kaulų patamsėjimo. Remiantis Alabamos A&M universiteto Alabamos kooperatyvo išplėtimo sistema, vištienos virimas arba mikrobangų krosnelės yra du veiksmingi išankstinio paruošimo būdai. Tada galite greitai virti vištieną ant grotelių ar kepti ant grotelių. Nelaukite, kol iš anksto paruošite vištieną ant grotelių. Bakterijos greičiau auga maisto produktuose, kurie nėra kruopščiai paruošti, todėl padidėja apsinuodijimo maistu rizika.
