Yra daug tradicinių duonos gaminimo tradicinių baltųjų miltų alternatyvų. Nors baltuosiuose miltuose yra didžiausias glitimo kiekis, jie nėra tokie sveiki ar maistingi kaip kiti galimi duonos miltai. Kepimo būdai skirsis atsižvelgiant į skirtingus duonos miltus, todėl eksperimentuokite, kai kitus miltus pakeisite baltais miltais duonoje.
Kvietiniai miltai
Kvietiniai miltai savo struktūra ir skoniu yra labiausiai panašūs į baltuosius miltus. Anot kviečių maisto tarybos, kvietiniai miltai yra gaminami iš visos kviečių uogos, todėl juose yra visos naudingos kviečių augalų maistinės savybės, įskaitant ląstelieną, baltymus bei vitaminus E ir B. Kadangi kviečių miltuose yra krakmolingo endospermo, jis daro juose yra glitimo, tačiau kviečių miltuose esantis glitimas yra mažiau koncentruotas nei baltuosiuose miltuose, todėl duona yra šiek tiek tankesnė. Gamindami sveiką ir lengvą galutinį produktą duona sumaišykite kvietinius miltus su baltaisiais miltais.
Ruginiai miltai
Ruginiai miltai paprastai naudojami labai tamsioms, sunkioms duonoms, įskaitant rugius ir pumpurnickelį, gaminti. Rugiai turi mažesnį glikemijos kiekį nei kviečių duona, todėl diabetikams tai yra virtų miltų pasirinkimas. Rugiai turi labai daug skaidulų; vienas puodelis virtų rugių turi 26 gramus ląstelienos. Rugiai neturi glitimo, tačiau todėl, kad juose mažesnė glitimo koncentracija nei kviečiuose ar baltuose miltuose, jie gauna tankesnę duoną.
Grikių miltai
Grikių miltai sumalami iš grikių kruopų, kurios iš tikrųjų yra susijusios su rabarbarais. Šie miltai yra stipraus, kartaus skonio ir dažnai naudojami saldesniuose kepimo produktuose, pavyzdžiui, blynuose ar bandelėse. Tačiau grikių miltai gali būti naudojami duonai gaminti. ir gali pagaminti skanią duoną, kai derinama su saldikliu, pavyzdžiui, cukrumi ar medumi. Grikių miltai lengvai virškinami ir neturi glitimo. Joje yra daug skaidulų ir vitamino B.
Rudieji ryžių miltai
Rudieji ryžių miltai dažnai naudojami duonai be glitimo. Pasak „Wheat Free“, internetinio šaltinio, kuriame nėra glitimo, šie miltai yra malti iš nemaltų rudųjų ryžių, todėl jie yra labai maistingi ir gana tankūs. Kaip ir visuose miltuose, kuriuose nėra glitimo, šie miltai, gaminant duoną, gali duoti sunkią duoną, nebent ji derinama su lengvesniais miltais. Rudųjų ryžių miltuose yra daug skaidulų ir baltymų. Gamindami duoną iš rudųjų ryžių miltų, ieškokite geriausių smulkintų miltų, nes šie miltai gali būti gana purūs.
