Jei norite, kad šokoladas būtų ištirpęs, tai puikus būdas paruošti purų ledų patiekalą ar nepakeičiamą patiekalą braškėms, cukraus sausainiams, zefyrams ir svaro pyrago gabalėliams. Bet jei šokoladas sukietėja, nebegalite jo nei panardinti, nei supilti - ir magija prarandama.
Įtraukite keletą papildomų ingredientų, kad šokoladas išliktų ištirpęs, kad jis taptų tirštas ir pilamas net ir tada, kai grįžta į kambario temperatūrą.
Naudokite tinkamą šokolado temperatūrą
Šokoladą verta laikyti išlydytą tik tuo atveju, jei tai darysite tinkamai. Šokoladas, kuris per daug laiko praleidžia ant ugnies, taps grūdėtas ir gali net sudegti.
Anot „Cooking America“, tamsus šokoladas niekada neturėtų viršyti 115 laipsnių Farenheito temperatūros, o pienas ar balti šokoladai turėtų būti žemesni nei 110 F. Šokoladas grįžta į kietą būseną, kai pasiekia 65–70 F, tai yra kambario temperatūra.
Laikydami šokoladą ištirpintą
Šokoladą išlydyti pelėsiams ar kitoms reikmėms galima naudoti pora metodų. Norėdami išlydyti šokoladą, naudokite mikrobangų krosnelę arba dvigubą katilą.
Mikrobangų krosnelėje šokoladą susmulkinkite į mažus gabaliukus ir 30 sekundžių kaitinkite stikliniame dubenyje ant didelės galios; išmaišykite ir toliau kaitinkite 30 sekundžių intervalais, kol jis vis tiek taps blizgus, bet skystas ir lygus.
Norėdami naudoti dvigubą katilą, stiklinį arba metalinį dubenį tvirtai uždėkite virš puodo verdančio vandens viršaus, kaip paaiškinta „Cooperative Extension“. Vandenį užvirkite, išjunkite kaitrą ir padėkite dubenį ant viršaus su šokolado gabalėliais viduje.
Nuolat maišykite, kol šokoladas beveik ištirps, tada nukelkite nuo ugnies - likusi šiluma išlygins mišinį. Kaip paaiškino Prinstono universitetas, jei ištirpintame šokolade gausite vandens - net lašelį -, jis ims ir perkristalizuosis; tada šokoladas yra neveiksmingas.
Mičigano valstijos universiteto duomenimis, ištirpęs šokoladas gali grįžti į kietą maistą, palaikydamas jį 88–90 F temperatūroje. Tai yra per kietas, kad jis nedegtų, bet nėra pakankamai šiltas, kad galėtų sukietėti.
Laikykite jį metaliniame dubenyje ar stikliniame patiekalų indelyje, sandariai uždengtame virš šilto vandens dubenio, arba šiltoje aplinkoje, pavyzdžiui, skanioje virtuvėje. Laikant šioje temperatūroje, šokoladas bus šiltas liežuviui, bet nenusiplikys.
Sukurkite padažą
Kad šokoladas išliktų lygus ir skystas net vėsesnėje kambario temperatūroje, turite sukurti padažą. Norėdami lengvai paruošti skanų patiekalų variantą su ledais ar panardydami, į metalinį ar stiklinį indą įmeskite 8 uncijas pjaustyto karčiojo ar pusiau saldaus šokolado.
Į mažą padažo keptuvę įkaitinkite puodelį sunkios grietinėlės ir 1/2 puodelio lengvo kukurūzų sirupo, tada supilkite ant dubenėlio šokolado. Leiskite mišiniui keletą minučių sustingti, kol šokolado gabaliukai žymiai suminkštės ir šluotelė įmaišykite.
Laikyti uždaromame stikliniame inde ne ilgiau kaip dvi savaites šaldytuve. Naudokite jį atšaldytą arba pakartotinai pašildykite 20–30 sekundžių mikrobangų krosnelėje.
