Jei gaminate savo mėsainių pyragus, kiaušinių pridėjimas prie mėsainių mėsos gali padėti mėsą laikyti lengviau, kad būtų lengviau virti. Neturėdami tinkamo segtuvo, mėsainiai gali subyrėti keptuvėje ar ant grotelių.
Kiaušiniai kepant
Kiaušiniai yra maistingas patiekalas, tačiau yra naudingi ir ruošiant įvairius kitus patiekalus. Amerikos kiaušinių taryba pateikia kiaušinių funkcionalumo sąrašą, kai kurie iš jų apima lipnumą, rišimą, sustorėjimą, emulsinimą ir rauginimą.
Kai kiaušiniai dedami mėsainių pyraguose ar kotletuose, kiaušinis naudojamas kaip rišiklis, kuris kartu laikytų mėsą ir kitus ingredientus.
Mičigano valstijos universiteto duomenimis, kuo didesnis riebalų kiekis, tuo labiau mėsa virimo metu susitraukia. Jums reikia riebalų, kad pridėtumėte skonį ir sultingumą, tačiau riebalai pakuoja papildomų kalorijų.
Kiaušinio pridėjimas prie mėsainio
Jei naudojate maltą jautieną, kurioje yra daug riebalų, ingredientai turėtų gana gerai surišti save, nereikės į mėsainį dėti kiaušinio. Tačiau jei nesate tikri dėl mėsos laikymo kartu, visada galite pridėti kiaušinį, kad būtų saugūs. Į mėsą kartu su kitais prieskoniais įmaišysite kiaušinį, sveiką arba tik kiaušinio baltymą, ir viską sumaišykite prieš formuodami į pyragus.
Norite išbandyti keletą mėsainių receptų, kurie gaminami su kiaušiniais? Peržiūrėkite šį LIVESTRONG.com receptą, kuriame pateikiami juodųjų pupelių-kvinojos mėsainiai su kiaušiniais. Jums reikės dviejų kiaušinių arba lygiaverčio veganiško kiaušinių pakaitalo už kiekvieną 2 puodelius juodųjų pupelių ir vieną portobello grybų dangtelį. Nenorite eiti griežtai į vegetarus ar veganus? Mūsų špinatų įdaryti Turkijos „Burger“ pyragėliai yra skani alternatyva.
Norėdami užtikrinti, kad mėsainiai išliktų kartu, venkite mėsos neperkepdami ir kepdami mėsainius daugiau nei būtina.
Ar kiaušiniai būtini mėsainiams?
Kiaušinio pridėjimas prie mėsainio mėsa nėra vienintelis būdas surišti ingredientus, kad tešla virimo metu išliktų kartu. Jei mėsa yra alergiška kiaušiniams ar norite pasigaminti veganiško mėsainio, mėsainius galite laikyti kartu su kitais įrišėjais.
Remiantis Amerikos astmos ir alergijos fondu, galite sumaišyti 1 šaukštą maltų linų sėmenų sumaišytą su 3 šaukštais šilto vandens. Prieš įpilant į mėsos mišinį, kad jis būtų surištas, leiskite mišiniui pastovėti vieną minutę.
Kai paruošiate mėsainio mėsa su kiaušiniais arba be jų mėsainių patiekaluose, USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba sako, kad mėsą turėtumėte virti, kol jos vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių Fahrenheito.
