Trigliceridas yra labiausiai paplitusi riebalų forma maiste ir kūne. Trigliceridai reikalingi gerai sveikatai ir jie yra turtingas energijos šaltinis, nes jie suteikia daugiau nei dvigubai daugiau energijos kūnui nei angliavandeniai ir baltymai. Tačiau, pasak Amerikos širdies asociacijos, didelis trigliceridų kiekis padidina širdies ligų riziką.
Glicerolis
Glicerolis yra pagrindinis triglicerido molekulės komponentas, kaip aprašė daktaras Neilas Campbellas ir jo kolegos „Biologijoje“. Glicerolio molekulėje yra trys anglies atomai ir trys hidroksilo grupės, kurios yra deguonies ir vandenilio vienetas. Hidroksilo grupę chemijos žymėjime žymi –OH. Deguonies ir vandenilio atomai yra sujungti kartu hidroksilo grupėje. Glicerolio molekulės struktūroje anglies atomai yra sujungti vienas su kitu, o deguonis iš kiekvienos hidroksilo grupės yra prijungtas prie kiekvieno anglies atomo. Vandenilio atomai yra glicerolio molekulės gale ir sudaro ryšius su riebalų rūgštimis, kad gautų trigliceridą.
Riebalų rūgštys
Trigliceride yra trys riebalų rūgštys. Riebalų rūgštyje yra karboksirūgšties ir anglies ir vandenilio atomų grandinės. Karboksirūgštis yra sudaryta iš bent vienos karboksilo grupės, kurią sudaro vienas anglies atomas, du deguonies atomai ir vienas vandenilio atomas. Chemijos žymėjime karboksilo grupė žymima žymėjimu –COOH.
Dažniausiai pasitaiko 16 ir 18 anglies atomų grandinės, nors grandinės ilgis gali skirtis. Kiekvienas anglies atomas grandinėje gali turėti keturis ryšius su kitais atomais. Riebalų rūgšties anglies ir vandenilio atomų grandinė gali būti prisotinta arba neprisotinta.
Prisotinta grandinė reiškia, kad kiekvienas anglies atomas grandinėje yra prijungtas prie dviejų vandenilio atomų ir dviejų anglies atomų abiejose grandinės pusėse. Tačiau anglies atomai prisotintos grandinės gale yra prijungti prie trijų vandenilio atomų ir tik vieno anglies atomo. Sotieji riebalai yra kieti ir yra svieste, kiaulinių taukų, riebios mėsos, palmių aliejuje ir kokosų aliejuje.
Nesočioji grandinė reiškia, kad bet kuris iš anglies atomų turi dvigubą ar trigubą jungtį su kitu anglies atomu, leidžiančią prisijungti vieną ar du vandenilio atomus prie tų anglies atomų. Nesotieji riebalai yra skysti ir jų yra žuvų, riešutų, sėklų ir augaliniuose aliejuose, pavyzdžiui, alyvuogių ir rapsų aliejuose.
Bendra struktūra
Trigliceridas yra glicerolio molekulės ir trijų riebalų rūgščių derinys. Kiekvienoje riebalų rūgštyje anglies atomas iš karboksilo grupės jungiasi su deguonies atomu iš kiekvienos iš trijų hidroksilo grupių glicerolio molekulėje.
