Stevija yra natūralus nekaloringas saldiklis, kurį gamina stevijos augalas. Jis šimtmečius buvo naudojamas saldinti maistą be pridėtų kalorijų. Jis tapo populiarus natūralus kaloringumas be kaloringumo JAV. Stevia buvo visai neseniai išleista kaip alternatyvus saldiklis „Truvia“, nes ji daugelį metų buvo parduodama kaip maisto papildas.
Stevijos milteliai
Stevijos milteliai yra gaunami iš Stevia rebaudiana žolelės, augančios laukiniuose Paragvajuje ir Brazilijoje. Glikozidai yra tie augalo junginiai, kurie sukelia saldumą, kurį sukuria Stevia. Anot stevia.com, glikozidai yra 300 kartų saldesni už cukrų, o tai leidžia stevijai suteikti saldumą, bet ne kalorijas, randamas įprastame cukruje.
Stevia miltelių apribojimai
Stevia miltelių naudojimas gali sukelti tam tikrų sunkumų. Kadangi milteliai yra 300 kartų saldesni nei cukrus, naudojamas kiekis skirsis nuo cukraus kiekio, kurio jums reikės norint sukurti norimą saldų skonį. Pvz., Pagal receptą gali reikėti vieno puodelio cukraus; stevijos ekvivalentas yra nuo 1/3 iki ½ šaukštelio, atsižvelgiant į norimą saldumą. Tai yra didelis koncentracijos ir tūrio skirtumas.
Cukrus ne tik saldina mūsų maistą. Kepiniams jis padeda ruduoti, o pyragai, pyragai ir sausainiai - birūs. Nors cukraus pakeitimas yra geras dalykas norint sumažinti kalorijas, panaudotų stevijos miltelių kiekis gali neišugdyti tešlos ar įgyti rudojo cukraus savybių.
Stevia mišiniai buvo sukurti tam, kad receptuose būtų lengviau pakeisti cukrų. Mišiniai pridės pluošto ar kito mažai kalorijų turinčio ar nekaloringo saldiklio, kad pritaikytų receptus, kuriuose kaip ingredientas naudojamas cukrus
Stevija ir Inulinas
Inulinas yra nesuvirškinamas pluoštas, naudojamas pagerinti stevijos ekstrakto vartojimą. Sumaišytą su inulinu, steviją galima paversti receptais vienas su cukrumi, kaip nurodyta stevia.com. Parduodami pakuotėse, stevijos inulino mišiniai gali būti naudojami karštuose arba šaltuose produktuose, kaip ir cukrus. Komerciniu požiūriu galite rasti šį mišinį parduodamą kaip „Sweet Leaf“.
Stevija ir eritritolis
Naudojant steviją su eritritoliu, gaunamas produktas, labai panašus į įprastą cukrų. Eritritolis yra cukraus alkoholis, gaunamas fermentuojant daržoves. Eritritolis taip pat yra nekaloringas saldiklis ir sumaišytas su stevija, kad sustiprintų stevijos skonį. Tai lengva naudoti receptuose, kurie yra kepami, nes mišinį galima naudoti tokiais pat kiekiais kaip cukrus. Komerciniu požiūriu šis mišinys parduodamas pavadinimais uch kaip Truvia ir Z Sweet.
Stevija ir Maltodekstrinas
Stevia milteliai taip pat yra sumaišomi su maltodekstrinu, kad padidintumėte galimybes juos naudoti karštuose ir šaltuose daiktuose. Pridėjus maltodekstrino, saldiklio kalorijų lygis nepadidėja; tai tik dar vienas agentas, naudojamas sustiprinti stevijos ekstrakto skonį ir naudojimą. Jei esate alergiškas kukurūzams, galite vengti šio mišinio, nes kukurūzai yra pagrindinis maltodekstrino šaltinis, pranešė „The Sugar Association“. Šis mišinys parduodamas kaip „NuNaturals“.
