Luiziana yra žinoma kaip viena didžiausių Amerikos kulinarinių sostinių, o vėžiai yra vieni garsiausių Luizianos virtuvės patiekalų. Nuo gruodžio iki birželio - ir ypač pavasario metu, kai jų daugiausiai - vėžiai yra valgymo kuokštelinis produktas. Jie naudojami įvairiais būdais, tačiau vienas skaniausių paruošimo būdų yra paprastų vėžių virinimas pagardintame vandenyje. Išvirę vėžiai gali būti užšaldyti, kad vėliau galėtų mėgautis.
Apie vėžius
Vėžiai yra glaudžiai susiję su krevetėmis, krevetėmis, langoustinais ir omūnais. Jų anatomija yra labai panaši, daugiausia skiriasi nagų dydžiu ar buvimu. Vėžiai ir omarai yra ypač panašūs. Vėžiai gyvena gėlame arba sūriame vandenyje, o omarai - druskos vandenyje; kitaip jiems mažai ką atskirti. Amerikiniai vėžiai yra palyginti maži, o norint gauti svarą nuluptos uodegos mėsos reikia maždaug 6 ar 7 svarų gyvų vėžių.
Vėžių užvirimas
Pirkdami didelį kiekį vėžių, skirtų virti ir užšaldyti, nėra neįprasta, tačiau tai dažnai yra pasiteisinimas ir socialinėms progoms. Tradicinis vėžių virimas reikalauja labai didelio puodo virimo, daug vėžių ir gausios, linksmos minios, su kuria jomis galima pasidalinti. Vanduo puode paprastai yra pagardinamas sūrus, švelnus prieskonių mišinys, pagamintas namuose arba parduotuvėje. Vėžiai dedami į puodą ir virinami kartu su kūdikių bulvėmis, kukurūzais, dešrelėmis ir bet kuriais kitais jūsų pasirinktais maisto elementais. Iškepus, visa netvarka nusausinama ir paskirstoma po stalą jūsų svečių malonumui.
Užšaldant visą vėžį
Likusieji virti vėžiai yra greitai gendantys ir turėtų būti atšaldyti arba užšaldyti, kai tik visi baigsis valgyti. Paprasčiausias būdas juos užšaldyti yra visas apvalkale. Įdarytus vėžius supakuokite į sunkiųjų krovinių šaldiklius ir prieš juos užšaldydami išspauskite kuo daugiau oro. Dar geriau, jei norite juos supakuoti, naudokite vakuuminį sandariklį. Tai pašalina daugiau oro, todėl geriau išsaugo švelnų jų skonį. Visi vėžiai praranda kokybę nei nulupta uodegos mėsa, todėl jie turėtų būti suvartoti per mėnesį ar du.
Užšaldyta uodegos mėsa
Didžioji dalis valgomosios mėsos, esančios ant vėžių, randama uodegoje, kurią galima nulaužti atidarius nykščius ant apatinės pusės ir išspaudžiant kiauto kraštus. Ištraukite uodegas ir vienai minutei padėkite jas į silpną vandens ir citrinos sulčių tirpalą, kad neliktų spalvos. Pašalinkite tamsiąsias venas ar virškinamąjį traktą ir oranžinės spalvos garstyčias. Garstyčios turi daug riebalų ir sunyksta vos per du mėnesius. Įpakuokite uodegas į hermetiškus sunkiųjų šaldymo maišus arba vakuuminius maišus ir laikykite nuo dviejų iki šešių mėnesių.
