Filė nugarinė, dar vadinama nugarinės kepsniu, gaunama iš vienos švelniausių karvės dalių. Virkite nugarinės filė nėra sunku ir neapsiriboja vienu metodu. Kadangi tai yra švelnus mėsos pjaustymas, nugarinę galite kepti kepdami ant grotelių, kepdami kepti ar kepdami. Svarbi dalis yra laikas. Virdami filė filė per ilgai, jie išdžius ir pasidarys kieti. Kepdami jautieną naudokite mėsos termometrą, kad išvengtumėte užteršimo.
Grilis
1 žingsnis
Užpurkškite grotelių stovo su nelipniu virimo purškikliu ir pakelkite ugnį iki vidutinės-aukštos.
2 žingsnis
Nuplaukite nugarinės filė ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3 žingsnis
Į filė įtrinkite alyvuogių aliejų ir pabarstykite sutrupintais juodaisiais pipirais ir rupia druska. Tai sudaro nedidelę plutą, kuri padės sulčių viduje išlikti.
4 žingsnis
Įdėkite nugarinės filė ant karštų grotelių. Virkite jį nuo penkių iki septynių minučių.
5 žingsnis
Apkepkite nugarinės filė žnyplėmis, kad išvengtumėte jos pradūrimo, kuri leistų švelnioms sultims ištekėti. Virkite dar penkias – septynias minutes.
6 žingsnis
Į mėsos centrą įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą. Sirena yra reta, kai temperatūra pasiekia 145 laipsnius F. Virkite ją dar dvi – tris minutes kiekvienoje šoninėje dalyje pagal kiekvieną švelnumo laipsnį.
Broileriai
1 žingsnis
Įjunkite broilerių stovą ir atremkite krosnies dureles, kad orkaitė automatiškai neišjungtų broilerio, kai jis per karštas.
2 žingsnis
Purškite broilerių keptuvės stovą su nelipniu virimo purškikliu.
3 žingsnis
Išplaukite ir pagardinkite nugarinės filė, kaip aprašyta 1 skyriaus 1 ir 2 žingsniuose.
4 žingsnis
Įdėkite broilerių keptuvę į orkaitės centrą. Virkite filė penkias minutes ir apverskite ją žnyplėmis.
5 žingsnis
Virkite filė dar penkias minutes ir perkelkite broilerių keptuvę į viršutinę orkaitės lentyną. Skrudinkite filė tiesiai po liepsna dvi minutes iš vienos pusės. Patikrinkite, ar vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip 145 laipsniai F.
Kepimas keptuvėje
1 žingsnis
Užpurkškite keptuvę nelipniu virimo purškikliu ir padėkite ant viryklės ant vidutinės-stiprios ugnies.
2 žingsnis
Išplaukite ir pagardinkite nugarinės filė, kaip aprašyta 1 skyriaus 1 ir 2 žingsniuose.
3 žingsnis
Į įkaitintą keptuvę įdėkite pagardintą filė filė. Virkite jį penkias – septynias minutes ir apverskite žnyplėmis.
4 žingsnis
Virkite filė dar penkias – septynias minutes.
5 žingsnis
Patikrinkite vidinę temperatūrą ir įsitikinkite, kad ji pasiekė bent 145 laipsnius F.
Reikalingi dalykai
-
Nelipnus kepimo purškiklis
Popieriniai rankšluosčiai
Susmulkinti pipirai
Rupi druska
Alyvuogių aliejus
Žnyplės
Momentinis nuskaitymo termometras
Patarimas
Prieš patiekdami jautieną, keletą minučių leiskite jai pailsėti, kad raumenų skaidulos galėtų atsipalaiduoti.
Įspėjimas
Niekada nenaudokite tų pačių indų ant virtos mėsos, kuriuos naudojote ant žalios mėsos.
