Menkių stirnos, dažnai painiojamos su ikrais, kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Norvegijoje, laikomos delikatesu. Kietosios stirnos yra neapvaisinti menkės patelės kiaušiniai, o minkštosios stirnos yra patinėlio patino sperma. Maistas yra mažiau paplitęs JAV, ir tai yra per blogai, nes jis turi savitą ir subtilų skonį. Nors menkių stirnos kartais valgomos žalios, abi rūšys dažniausiai virtos, po to virtos ir pakepinamos. Kadangi kepant menkių ikrus padidėja riebalų ir kalorijų kiekis maiste, tik paruoškite jį kartą per dieną ir suvartokite mažais kiekiais vienu metu.
1 žingsnis
Įdėkite menkės ikrus į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite.
2 žingsnis
Menkės stirną perkelkite į lėkštę ir pripildykite keptuvės pakankamai vandens, kad stirna būtų visiškai uždengta. Į prikaistuvį pabarstykite druskos.
3 žingsnis
Puode padėkite ant vidutinio stiprumo ugnies ir leiskite vandeniui užvirti.
4 žingsnis
Virkite menkių ikrus, kol jie pasidarys balti, kaip rekomendavo Alicia Wilkinson, knygos „The Complete South African Fish and Seafood Cookbook“ autorė.
5 žingsnis
Menkės ikrus nukelkite nuo ugnies ir nusausinkite kiaurasamtyje.
6 žingsnis
Visą stirną supjaustykite nedideliu peiliu
7 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite šaukštelį sviesto arba kepimo aliejaus.
8 žingsnis
Menkės stirnos gabaliukus išminkykite išplaktame kiaušinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.
9 žingsnis
Kepkite apdengtas menkių ikrų skilteles, kol jos bus aukso rudos ir traškios.
10 žingsnis
Keptu menkės ikrą iš keptuvės išimkite šaukštu su plyšiu. Gautus gabalėlius perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir prieš patiekdami leiskite dvi ar tris minutes nusausinti.
Reikalingi dalykai
-
Kiaurasamtis
Padažas
Citrinos sulčių
Mažas pjaustymo peilis
Keptuvė
Sviestas arba kepimo aliejus
Išplaktas kiaušinis
Duonos trupiniai
Pjaustytas šaukštas
Plokštė
Popieriniai rankšluosčiai
Patarimas
Išspauskite šviežių citrinų sulčių virš virtos menkės ikros. Norėdami sustiprinti skonį, Wilkinsonas siūlo pabarstyti šiek tiek juodųjų pipirų.
Pagardinkite džiūvėsėlius mėgstamomis žolelėmis ir prieskoniais, kad sustiprintumėte menkių ikrų skonį. Džiovintos petražolės, dehidratuotas česnakas, kmynai, kalendra ir šalavijas yra kelios galimybės išbandyti.
Iškeptą menkės ikrą paskirstykite ant skrudintos duonos arba išplakite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir prieskoniais ir patiekite kaip bandelę kartu su pita pleištais ar šviežiomis daržovėmis.
